Cuisines d'Afrique

Ingrédients

Recette

Couper la viande en morceaux.

Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.

Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.

Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Les frire dans l'huile chaude.

Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.

Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.

Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Mettez les côtelettes dans un plat à feu en verre ou en terre cuite.

Mélangez l'huile, l'oignon finement émincé, l'ail, le jus de citron, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin et le piment Cayenne. Versez cette marinade sur les côtelettes et retournez-les pour bien les imprégner. Couvrez et laissez reposer 2 heures.

Retirez les côtelettes de la marinade et essuyez-les.

Faites-les cuire au barbecue sous un gril chaud, 4 minutes de chaque côté; elles doivent être légèrement grillées l'extérieur et encore rosées à l'intérieur.

Salez et servez bien chaud.

Ingrédients

Recette

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.

Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.

Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.

Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ingrédients

Recette

Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.

Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Hachez finement les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et faites les revenir 5-7 minutes à feu doux dans une cocotte. Ajoutez le bouillon et le safran.

Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.

Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.

Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.

Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.

Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.

Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

Ingrédients

Recette

Enduire le mouton de beurre et de sel.

L'enfiler sur une solide broche, qui reposera sur 2 piques et maintiendra le mouton à 50 cm du sol.

Le feu de bois doit être réparti de chaque côté du mouton et non en dessous.

Au bout de 3 heures environ de cuisson, retirer le mouton et le découper.

Assaisonner de sel et de cumin.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Préparer la marinade Tchermoula (Jus des citrons, bouquet de coriandre, l'ail écrasé, cumin, piment doux, piment fort)

Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.

Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.

Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.

Arroser d'un verre de marinade

Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.

En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Rincer la théière à l'eau bouillante
Mettre deux cuillères à café de thé et un demi-verre à thé d'eau bouillante.

Mélanger rapidement et jeter cette première eau.

Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière.

Ajouter les morceaux de sucre (selon le goût)

Remplir d'eau bouillante et laisser infuser environ 5 minutes.

Servir le thé dans des verres à thé, puis vider les verres dans la théière.

Renouveler cette opération 3 fois, ceci permet de mélanger le thé, les arômes de menthe et le sucre.

Servir le thé fumant.

Ingrédients

Recette

Préparation :

Découper la viande de mouton en petits cubes. Faire de même avec la graisse mais en cubes plus petits.

Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger ce hachis avec les morceaux de viande et de graisse, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant une heure.

Enfiler cette préparation sur les brochettes, en intercalant un morceau de viande avec un morceau de graisse.

Faire cuire pendant environ dix minutes sur un canoune (barbecue marocain en terre cuite) en retournant souvent les brochettes.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Préparation :

Laver et gratter les carottes. Les râper finement.
Peler les oranges en retirant la peau blanche
Couper les oranges pelées en petits morceaux en les mélangeant aux carottes râpées.
Assaisonner cette salade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Servir frais.

Ingrédients

Recette

Passer les amandes au mixer.

Ajouter le sucre et l'eau.

Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.

Verser le lait et l'eau de fleurs d'oranger dans le mélange

Remuer et filtrer.

Servir frais.