Cuisines d'Afrique

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dimanche 1 juin 2008

Poulet au citron, recette marocaine

Par Kary, dimanche 1 juin 2008 à 09:28 :: VOLAILLES - Maroc

Le poulet au citron à la façon marocaine, c'est vraiment succulent. Une façon différente de préparer le poulet.

La préparation est un peu longue, une trentaine de mn, mais le résultat mérite ce temps.

Il y a de nombreuses façons de faire le poulet au citron. Celle-ci allie le poulet, le citron, les olives et un mélange d'épices.

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vendredi 23 mai 2008

Ghoriba aux amandes, cookies à la marocaine

Par Kary, vendredi 23 mai 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Maroc

35 mn, c'est le temps qu'il faut pour régaler toute la famille de bons cookies aux amandes.

J'aime beaucoup les patisseries aux amandes, mais souvent il manque le goût de l'amande. Aussi pour palier à ce problème, j'ai ajouté à la recette de base de l'arôme d'amande amère. Le résultat est super.

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dimanche 11 mai 2008

Gigot rôti, recette marocaine

Par Kary, dimanche 11 mai 2008 à 09:00 :: VIANDES - Maroc

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 2 h
  • Temps de repos : 4 h.

    Ingrédients


  • 1 gigot (1,5 kg à 2 kg)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de paprika
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Faites un mélange avec le beurre, l'ail écrasé, les graines de cumin, le paprika, le sel et le poivre.

    Parez le gigot en retirant le gras. Faites des incisions dans lesquelles vous ferez pénétrer le mélange de beurre et d'épices. Répartissez le reste du mélange sur l'intégralité du gigot.

    Préchauffez le four th. 7. Posez le gigot dans un plat à four et enfournez.

    Après 15 mn de cuisson, baissez le thermostat à 4 et laissez cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.

    Servir le gigot bien chaud, accompagné de pommes de terres sautées saupoudrées généreusement de persil chinois.

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    lundi 5 mai 2008

    Poulet au four, recette marocaine

    Par Kary, lundi 5 mai 2008 à 08:59 :: VOLAILLES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos : 2 h.

    Ingrédients


  • 1 poulet
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre

    		•

    Recette


    Coupez le poulet en morceaux.

    Dans un plat creux, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le gingembre râpé, les gousses d'ail râpées, le jus du citron, le sel et le poivre. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les mariner, en les retournant régulièrement, au frais pendant 2 h.

    Préchauffez le four th. 7.

    Epluchez les oignons, coupez-les en tranches.

    Beurrez un plat à four, déposez la moitié des oignons, les morceaux de poulet. Recouvrez avec le restant d'oignons et la sauce de la marinade.

    Faites cuire 45 mn.

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    dimanche 13 avril 2008

    Boulettes d'agneau à la marocaine

    Par Kary, dimanche 13 avril 2008 à 09:12 :: VIANDES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 600 g. d'agneau haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 2 oeufs
  • 5 écorces de citron confit
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel
  • poivre
  • un peu de farine

    		•

    Recette


    Pelez et hachez finement les oignons ainsi que les gousses d'ail. Lavez et ciselez le coriandre.

    Dans un saladier, mélangez la viande hachée d'agneau, les oignons, l'ail, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre. Quand le mélange est homogène, ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez à nouveau.

    Faites des boulettes, farinez-les légèrement et faites-les revenir à l'huile d'olives. Quand elles sont dorées, mettez les écorces de citron confit, ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 mn.

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    mercredi 9 avril 2008

    Poulet au paprika, recette marocaine

    Par Kary, mercredi 9 avril 2008 à 09:00 :: VOLAILLES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 4 blancs de poulet
  • 1 oeuf
  • 50 g. de chapelure
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 1 c. à café de paprika
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Nettoyez les blancs de poulet crus, retirez la peau et coupez les blancs en lanières.

    Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel, le poivre et les 2 paprika.

    Dans une autre assiette creuse, cassez l'oeuf et battez-le en omelette.

    Versez les lanières de poulet dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Disposez-les sur une grille et laissez en attente 1 heure.

    Dans une sauteuse anti-adhésive, faites chauffer l'huile et faites dorer les lanières de poulet. Couvrez et faites cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de mn.

    Servir avec du riz blanc ou de la semoule de couscous et d'une sauce tomate épicée.

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    lundi 7 avril 2008

    Brochettes de mouton, recette marocaine

    Par Kary, lundi 7 avril 2008 à 09:00 :: VIANDES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. d'agneau haché
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 2 c. à soupe de coriandre haché
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Dans un saladier, disposez la viande hachée, l'ail râpée, le cumin, la menthe, le coriandre, la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélangez afin de bien incorporer tous les ingrédients.

    Portionnez en 24 portions, et faites-en des boulettes que vous piquerez sur des pics en bois.

    Faites cuire au barbecue pendant 15 mn en faisant attention de ne pas casser les boulettes en les retournant.

    Servir ces brochettes avec de la semoule de couscous accompagnée d'une sauce avec des légumes.

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    mercredi 2 avril 2008

    Croquettes de courgettes, recette marocaine

    Par Kary, mercredi 2 avril 2008 à 09:00 :: LEGUMES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de courgettes
  • 4 oeufs
  • 150 g. d'olives vertes dénoyautées
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 2 c. à soupe de farine
  • sel
  • poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olives

    • Recette


    Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail. Hachez grossièrement les olives. Lavez et râpez les courgettes, sans les peler.

    Dans une pôele anti adhésive, faites fondre les oignons, ajoutez les courgettes, l'ail et laissez cuire jusqu'à épaissement.

    Battez 3 oeufs en omelette. Incorporez la crème de courgettes, la farine, les olives, les graines de cumin, salez et poivrez.

    Façonnez des croquettes, farinez-les et passez les dans le dernier oeuf battu et faites-les frire à l'huile bien chaude.

    Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.

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    jeudi 27 mars 2008

    Poulet aux olives et aux citrons, recette marocaine

    Par Kary, jeudi 27 mars 2008 à 09:00 :: VOLAILLES - Maroc

    Lorsque je fais cette recette, je me complique toujours un peu la vie, d'après mon mari.

    La veille au soir je fais mariner les morceaux de poulet dans le jus des citrons, l'ail, le gingembre, le cumin, auquel j'ajoute un peu de sel et de poivre. Je coupe les zestes des citrons en fines lanières et je les ébouillante pendant une dizaine de mn.

    Le lendemain, j'égoutte les morceaux de poulet, je filtre le jus de marinade et je suis la recette qui suit, mais sans ajouter le sel et le poivre.
    Ajoutez les zestes de citron après avoir ajouté les oignons et les olives.

    Je trouve le résultat final plus savoureux, la viande plus "goûtée" et surtout ce que je préfère, ce sont les zestes de citron.

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    jeudi 20 mars 2008

    Croquettes de pommes de terre, recette marocaine

    Par Kary, jeudi 20 mars 2008 à 09:00 :: LEGUMES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn + 5 mn par fournée
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 oeufs
  • 150 g. de gruyère râpé
  • 150 g. d'olives vertes dénoyautées
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 2 citrons
  • farine
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée.

    Pendant ce temps, ébouillantez les olives vertes pendant 5 mn. Pelez les oignons et hachez-les finement. Lavez et hachez le persil.

    Passez les pommes de terre et les olives au presse purée. Ajoutez le persil haché, le poivre et mélangez. Incorporez les oeufs entiers puis le gruère râpé. Goutez et salez éventuellement.

    Faites des boulettes de la grosseur d'une noix et applatissez-les lorsque que vous les passez dans la farine.

    Faites-les frire à l'huile bien chaude. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

    Servez les boulettes acompagnées de jus de citron.

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    mardi 18 mars 2008

    Poulet farci à la marocaine

    Par Kary, mardi 18 mars 2008 à 09:45 :: VOLAILLES - Maroc

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 beau poulet
  • 200 g. de couscous
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1/2 c. à café d'harissa
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 50 g. de raisins secs
  • 1/2 c. à café d'herbes de provence
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 700 g. de tomates
  • 1 oignon
  • 2 poivrons
  • ail
  • 1 c. à café de paprika

    		•

    Recette


    Faites préchauffer le four thermostat 7.

    Dans un saladier, versez de 1 verre d'eau, du sel, les faines de cumin, l'harissa, la cannelle, le curcuma, les raisins secs, les herbes de provence et l'huile. Mélangez bien et versez les graines de couscous. Mélangez à nouveau. Les graines doivent doubler de volume. Si besoin rajoutez de l'eau et mélangez bien afin de bien séparer les grains.

    Quand la préparation est prête, farcissez-en le poulet. Fermez l'ouverture avec quelques points. Salez et poivrez.

    Metez le poulet dans un plat à four et faites cuire 50 mn en arrosant le poulet à plusieurs reprises.

    Pendant la cuisson, pelez l'oignon et l'ail et hachez-les. Coupez les tomates en petits morceaux et les poivrons en lanières.

    Les 50 mn de cuisson du poulet sont passées, mettez l'ail et l'oignon hachés dans le plat et laissez colorer. Ajouter le paprika, les tomates et les poivrons, ajoutez du sel si nécessaire. Laissez cuire encore une trentaine de minutes. Découpez le poulet, et disposez le sur un plat. Servez la sauce à part.

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    dimanche 16 mars 2008

    Poitrine d'agneau épicée, recette marocaine

    Par Kary, dimanche 16 mars 2008 à 09:00 :: VIANDES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson :1 h 30
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1,5 kg de poitrine d’agneau
  • 1 kg de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de raz el hanout
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Coupez la poitrine d'agneau en morceaux.

    Dans une marmite, faites dorer à feu doux et sans matière grasse la viande. Quand les morceaux sont bien grillés, retirez la graisse, ajoutez le raz el hanout, le curcuma, le sel, le poivre et les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers et faites cuire à couvert et à feu doux pedant 1 h 30.

    Rajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.

    Servir avec des graines de couscous.

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    jeudi 6 mars 2008

    Confiture d'arbouse, recette marocaine

    Par Kary, jeudi 6 mars 2008 à 09:02 :: CONFITURES - Maroc

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d'arbouses
  • 1 citron
  • 700 g. de sucre

    • Recette


    Choisir des fruits murs mais encore fermes, nettoyez-les bien et faites attention de ne pas les écraser.

    Dans la bassine à confiture, préparez un sirop avec le sucre et 1 verre d'eau. Laissez cuire le sirop une dizaine de mn.

    Pressez le citron, et versez le jus en même temps que les fruits. Faites reprendre l'ébullition et cuire encore une quinzaine de mn à feu vif, le temps que le sirop épaississe.

    Versez la confiture quand elle est encore chaude dans des pots ébouillantés et fermez immédiatement.

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    mercredi 5 mars 2008

    Creme d'aubergine, recette marocaine

    Par Kary, mercredi 5 mars 2008 à 08:58 :: VEGETARIEN - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d'aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée d'olives noires
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de cumin
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olives

    		•

    Recette


    Lavez et épluchez les aubergines avant de les cuire une dizaine de mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les avant de les hacher.

    Dans une poêle, faites chauffer l'huilee avant de mettre à revenir les aubergines mixées avec l'ail, le sel, le poivre puis le paprika.

    Mélangez et faites cuire à feu très, très doux pour avoir une purée

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    mercredi 27 février 2008

    Oranges à la cannelle, recette marocaine

    Par Kary, mercredi 27 février 2008 à 08:56 :: DESSERTS - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 6 belles oranges
  • 50 g. de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 c. à soupe de pignons de pin

    		•

    Recette


    Lavez les oranges et épongez-les. Pelez les oranges à vif, au dessus d'un saladier. Prélevez les quartiers, retirez bien toutes les peaux ainsi que les pépins.

    Mettez les quartiers dans le saladier avec le jus des oranges, ajoutez le sucre, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger ainsi que les pignons de pin. Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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    lundi 18 février 2008

    Pains marocains

    Par Kary, lundi 18 février 2008 à 08:47 :: PATES & PAINS - Maroc

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 24 mn
  • Temps de repos : 40 mn

    Ingrédients


  • 250 g. de farine
  • 25 g. de levure de boulanger
  • 15 cl d'eau
  • 1 c. à café de sel

    • Recette


    Versez la farine et le sel dans un saladier, mélangez. Ajoutez la levure puis l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Si besoin ajoutez de l'eau si la pâte est trop ferme ou de la farine si elle est collante. Roulez la en boule.

    Faites deux patons que vous étalerez pour obtenir 2 galettes de 15 cm et de 2.5 cm d'épaisseur.

    Déposez vos galettes sur une plaque farinée, couvrez-les etfaites lever pendant 40 mn.

    Faites cuire à la poêle 6 mn de chaque côté.

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