Cuisines d'Afrique

Recette

Dans une sauteuse, faites colorer les pilons de poulet dans 1 c. à soupe d'huile.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent un peu de couleur.

Pendant ce temps, émincez finement les oignons, l'ail et le gingembre.

Quand le poulet est bien doré, débarassez-le dans un plat et faites revenir la moitié des oignons, de l'ail et du gingembre. Ajoutez le thym.

Ajoutez les tomates concassées, 1 dosette de safran, le sel, le poivre. Remettez le poulet et laissez mijoter à feu doux durant 45 mn. 5 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges.

Pendant ce temps, faites revenir dans 3 c. à soupe d'huile le reste d'oignons, d'ail et de gingembre. Ajoutez le riz parfumé et mélangez bien. Ajoutez une dosette de safran, l'eau, le sel et le poivre. Faites cuire sur un diffuseur à feu très doux, environ 20 mn.

Dressez séparément, le poulet et le riz.
Vous pouvez l'accompagner de sauce rougail ou de chatini

Recette

Epluchez 4 mangues et détaillez-les en cubes afin de préparer une compote que vous faites cuire 15 mn à feu doux. Laissez refroidir, et gardez un peu de liquide pour glacer votre tarte quand elle sera cuite.

Faites la pâte en travaillant la farine, le sucre en poudre, le beurre divisé en morceaux, mouillez avec le 1/2 verre d'eau.
Formez une boule et étendez la pâte au rouleau. Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte, posez la pâte dessus.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

Coupez les 2 dernières mangues (pas trop mures) pour dégager le noyau. Faites attention de ne pas abimer la chair afin de pouvoir faire des tranches fines et régulières (comme pour une tarte aux pommes)

Préchauffez votre four thermostat 6/7.

Pendant ce temps, garnissez votre pâte de compote de mangues, parsemez-la de gingembre rapé et ensuite mettez les tranches de mangues.

Enfournez et laissez cuire ~25 mn.

A la sortie de four, badigeonnez les mangues du sirop que vous avez gardé quand vous avez préparé votre compote.

Recette

Pelez et hachez finement les oignons et faites les fondre dans le beurre, sans les faire dorer, ajoutez le thym effeuillé et de persil haché.
Mélangez et Laissez cuire quelques mn.

Ajoutez la chair de crabe, faites revenir et retirez du feu

Préparez la sauce béchamel avec 60 g. de beurre, 60 g. de farine et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, le concentré de tomates qui donnera une teinte saumon à la béchamel.

Ajoutez ensuite le crabe dans la béchamel, terminez la cuisson en versant un verre de vin blanc.

Disposez la préparation dans un plat à gratin puis parsemez de fromage râpé et de noisettes de beurre.

Faites gratiner 15 mn à four préchauffé.

Ingrédients

Recette

Pelez et hachez les oignons et l’ail.
Épluchez les carottes et coupez-les dans le sens de la longueur.
Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux ainsi que le choux.
Lavez les gombos et équeuttez-les.

Faites tremper les huîtres 10 mn dans de l'eau chaude. Faites blanchir le chou à l'eau bouillante.

Dans une grande cocotte, faites dorez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Couvrez de 2,5 litres d'eau chaude.
Ajouter le thym, le laurier et les légumes. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter.

A mi-cuisson ajoutez les huîtres aux légumes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’ils soient complètement cuits.
Retirez ensuite les légumes du bouillon et maintenez-les au chaud.

Lavez le riz et versez-le dans le reste de bouillon et faites bouillir le tout à gros bouillons pendant 5 mn.
Mélangez pour que, ni le riz ni les huîtres, n'attachent au fond. Couvrez, faites cuire à feu très doux pendant environ 20 mn.

Servez le riz entouré des légumes et des huîtres.

Ingrédients

Recette

Préparez une pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter le lait et le rhum. Laissez reposer 1 heure.

Faites des crêpes les plus fines possible.

Posez-les sur une plaque, saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les 10 minutes dans le four préchauffé à 180° (thermostat 6) en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'elles commencent à sécher, roulez-les en forme de cornet, puis remettez-les quelque minutes au four.

Epluchez et coupez les bananes en deux dans la longueur. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre. Saupoudrez-les de sucre, laissez caraméliser, puis flambez-les avec le rhum.

Garnir les cornets avec les bananes et un peu de sauce caramel. Servez aussitôt.

Ingrédients

Recette

Faire cuire le riz.

Mélanger la mayonnaise et la moutarde. Saler, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup.

Ouvrir les avocats en 2. Oter la chair et la couper en dés.

Dans un saladier, rassembler la chair d'avocat, la chair de crabe, la mayonnaise et le riz froid. Mélanger.

Garnir chaque avocat et parsemer de fines herbes hachées.
Servir très frais.

Ingrédients

Recette

Bien nettoyer le poulet et le faire marimer dans le mélange bouillon, la moutarde et les oignons émincés.

Faire cuire le poulet au four avec la marinade.

En fin de cuisson, préparer les bananes sautées.

Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas que les bananes se touchent. Retourner qaund elles sont dorées, et faire sauter le deuxième coté.

Servir chaud avec les morceaux de poulet et du riz blanc.

Ingrédients

Recette

Faire macérer les raisins secs pendant 30 mn dans le cana.

Pendant ce temps, décortiquer des cacahuètes. Les faire griller dans une poêle (sans matière grasse), retirer la pellicule et concasser les arachides.

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur, les disposer dans une coupe à banana-split avec deux boules de glace. Décorer chaque coupe avec le raisin sec macéré dans le rhum et les arachides.

Ingrédients

Recette

Peler, couper et denoyauter les avocats.

Passer-les au mixeur avec l'ail, l'oignon, l'huile, le jus de citron, les tomates, saler et poivrer.

Mettre dans un plat de service, répartir le thon sur la purée d'avocat saupoudrer de coco rapé, décorer avec des rondelles de citron.

Laisser au frais pendant 2 heures.

Ingrédients

Recette

Eplucher les légumes, l'ail et les oignons. Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm de côté.

Couper en petits dés les tomates, patates douces, pommes de terre et carottes. Hacher l'oignon. Couper les morceaux l'ail en 2 et ôter les germes.

Ailler les morceaux de viande.

Verser le bouillon dans une cocotte, ajouter les tomates. Porter à ébullition et mettre la viande, une pointe de miment, sel et poivre. Mélanger et laisser mijoter pendant 1 h 30.

Pendant de temps, faire revenir à l'huile sur feu vif et séparément : les patates douces, les carottes, les pommes de terre et les oignons. Les mettre à cuite avec la viande sans oublier d'ajouter le restant d'ail pilé.

Servir un chaud accompagné de riz blanc. Pour les connaisseurs, ne pasoublier la purée de piment.

Ingrédients

Recette

Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.

Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, l'oignon émincé, l'ail haché et du poivre laisser cuire environ 5 mn, ajouter un litre et demi d'eau et laisser mijoter pendant une heure.

Dans le bouillon, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 mn.

Servir le riz dans un plat.

Ingrédients

Recette

Laver et râper le zeste de 2 citrons.

Mettre le sucre dans une casserole avec un demi-litre d'eau. Porter à ébullition pour épaissir, et laisser refroidir. Presser tous les citrons, et mélanger le jus avec le sirop et les zestes râpés.

Verser dans le bac à glace et mettre au freeze pendant 5 bonnes heures.

Quand le mélange commence à prendre, le sortir et le fouetter au batteur électrique pour le rendre plus crémeux. Y ajouter 2 blancs d'oeuf battus en neige très ferme et remettre au freezer pendant une heure.

Servir dans des coupes individuelles, accompagné de langues de chat..

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à crêpes :

Mettre dans un saladier, la farine, le sucre, la levure chimique, le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le lait peu à peu en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ecraser les bananes en purée et les mélanger à la pâte. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Vérifier l'onctuosité de la pâte. Celle-ci doit naper la cuillère. Eventuellement rajouter un peu de lait ou d'eau.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire cuire les crêpes. Servir bien chaud.

Vous pouvez manger ces crêpes saupoudrées de sucre poudre, ou napées de sauce chocolat, ou de compote de mangue.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Ingrédients

Recette

Eplucher les gousses d'ail et les oignons. Les piler en ajoutant le piment et le sel.

Nettoyer les poissons, les laver et les essuyer.

Faire 4 ou 5 incisions (dans le sens de la largeur) de chaque côté des daurades et introduire, dans chaque entaille, le mélange d'oignons, d'ail, de sel et de piment. Huiler les poissons.

Préparez un feu très vif, bien répartir les braises, disposer les daurades sur une grille bien chaude. Faire griller sur les 2 faces et servir avec des quartiers de citron.

Ingrédients

Recette

Coupez le poulet puis faites-le revenir dans l’huile bien chaude. Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le et réservez.

Pilez l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile du poulet. Une fois doré, ajoutez le poisson sec et le concentré de tomates.

Laisser cuire 5 mn, ajoutez 1,5 litres d’eau, les morceaux de poulet, les nététous, les cubes de bouillon, le petit piment, le sel et le poivre.

Épluchez et lavez les légumes. Ajoutez-les au poulet et laissez mijoter 45 mn à feu moyen.

Après ce temps, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 5 mn.

Enlevez le poulet et les légumes de la sauce. Réservez au chaud dans un plat de service.

Délayez 100 g de farine dans un peu d'eau froide, puis incorporez dans la sauce tout en mélangeant.

Retirez du feu dès que la sauce se remet à bouillir.

Nappez les morceaux de poulet et les légumes avec la sauce et servir avec du riz blanc.