MES RECETTES A MOI - Cuisines d'Afrique

fruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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vendredi 25 avril 2008

Ravioli exotique, mes recettes à moi

Par Kary, vendredi 25 avril 2008 à 08:27 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos :1 h.

Ingrédients

250 g de farine

1 oeuf

250 g de viande de porc haché

2 gousses d'ail

5 oignons verts

2 c. à café de graines d'anis vert

1 c. à café de curcuma

sel

poivre

Recette

Tamisez la farine, ajoutez l'oeuf entier, une pincée et un peu d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 1 h.

Pendant ce temps, hachez finement les oignons verts ainsi que les gousses d'ail. Ajoutez-les à la viande de porc hachée. Incorporez ensuite les fraines d'anis, le curcuma, le sel et le poivre bien mélanger. Préparez des petites boules de farce.

Divisez votre pâte en plusieurs patons, que vous étalerez le plus finement possible. Coupez des rectangles de 8 cm sur 4 cm. Déposez sur chaque rectangle une boule de farce, que vous aplatirez légèrement avant de souder vos raviolis.

Faites cuire 10 mn à l'eau bouillante salée.

Ces raviolis se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate pimentée.

Voir différents chutneys ou chatini :

Chutney de potiron aux mangues
Chatini de tomates
Chatini de mangues
Chatini de noix de coco

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jeudi 24 avril 2008

Confiture de fruits exotiques

Par Kary, jeudi 24 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes :

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 gros ananas

500 g. ez mangue

500 g. de fruits de la passion

500 g. de surcre à confiture

2 citrons verts

1.5 c. à soupe d'extrait de vanille

Recette

Lavez les fruits.

Pelez ananas et mangue et coupez les en fins morceaux.

Coupez les fruits de la passion en deux et gardez-en la pulpe.

Dans une casserole, versez le jus des citrons, les morceaux de fruits, la pulpe des fruits de la passion, le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez et faites cuire 10 mn à partir de l'ébullition.

Versez votre confiture dans des pots ébouillantés et encore chauds et fermez immédiatement.

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mercredi 23 avril 2008

Brochettes de poisson exotique

Par Kary, mercredi 23 avril 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos :

Ingrédients

800 g. de filets de lotte

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

1 citron vert

3 c. à soupe d'huile

2 c. à soupe d'eau

5 oignons verts

1/2 ananas

sel

poivre

Recette

Lavez les oignons verts, et émincez-les. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Dans une saucière, Versez le sel, le poivre, le jus du citron vert, les oignons, l'huile et l'eau.

Lavez, épongez et coupez les filets de lotte en gros cubes.

Lavez et coupez les poivrons en morceaux de la taille des cubes de poisson.

Lavez, épluchez et coupez l'ananas en tranches d'un centimètre d'épaisseur et ensuite en morceaux de la taille des cubes de poissons.

Sur une brochette, alternez les cubes de poissons avec les poivrons et l'ananas.

Faites griller les brochettes 5 mn de chaque et servez-les bien chaudes avec la sauce.

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mardi 22 avril 2008

Ananas grillé à la sauce caramel, recette sénégalaise

Par Kary, mardi 22 avril 2008 à 09:00 :: Sénégal - DESSERTS - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn + 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 bel ananas

sauce caramel

Recette

Lavez, épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'un centimètre

Préparez le caramel suivant la recette sauce caramel

Faites cuire les tranches sur le gril 5 mn par face et nappez avec le caramel chaud. Mangez sans attendre.

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lundi 21 avril 2008

Ragoût de porc aux patates douces, mes recettes à moi

Par Kary, lundi 21 avril 2008 à 09:00 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h 10

Temps de repos : 6 h

Ingrédients

1 kg de viande de porc

1 kg patates douces

3 c. à soupe d'huile

1 noix de beurre

2 oignons

2 limes

6 gousses d'ail

1 c. à soupe d'herbes de provence

2 clous de girofle

1 c. à café de gingembre râpé

sel

poivre

Recette

Coupez la viande et faites la mariner avec les herbes de provence, les clous de girofle, 4 gousses d'ail râpées, les oignons émincés finement, le gingembre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile. Réservez au frais pendant au moins 6 h. et en mélangeant de temps en temps.

Faites cuire les patates douces 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

Pendant ce temps, sortez la viande et égouttez-la. Faites chauffer le restant d'huile et le beurre et faites revenir la viande de toute part. Ajoutez les ingrédients de la marinade.

Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure et éventuellement ajoutez un peu d'eau chaude.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus des limes, 2 gousses d'ail râpées ainsi que les morceaux de patates douces.

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samedi 19 avril 2008

Croquettes de poisson, mes recettes à moi

Par Kary, samedi 19 avril 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Temps de repos : 2 h

Ingrédients

1 citron

1 oignon

2 gousses d'ail

1 clou de girofle

600 g. de filets de poissons

50 g. de beurre

50 g. de farine

1/2 litre de court bouillon

2 oeufs

sel

poivre

1 c. à café de gingembre râpé

chapelure

Recette

Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Lavez, coupez les entames du citron et coupez le reste en tranches. Pelez et râpez le gingembre.

Dans une casserole, mettez de l'eau et les ingrédients que vous venez de préparer. Salez et poivrez et mettez les filets de poissons à pocher. Quand le mélange frémit, arrêtez la cuisson et laissez jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, préparez la béchamel avec le beurre, la farine, la noix de muscade râpée, le bouillon de cuisson.

Le bouillon est refroidi, émiettez les filets de poissons égouttés après avoir retiré les arrêtes. Mélangez le poisson avec la sauce béchamel, ajoutez les oeufs et faites cuire pendant 5 mn, sans cesser de remuer.

Arrêtez la cuisson, et laissez refroidir.

Préparez des croquettes, passez-les à la friture durant 5 mn.

PS : Si vous êtes pressées, au lieu de laisser refroidir pour préparer les croquettes, versez le mélange dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de 50 g. de gruyère râpé et faites gratiner pendant 10 mn à four chaud.

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vendredi 18 avril 2008

Sablés au citron, mes recettes à moi

Par Kary, vendredi 18 avril 2008 à 09:04 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes :4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de repos :

Ingrédients

2 oeufs

100 g de sucre

75 g de farine

125 g de confiture de citrons

1 citron

Recette

Travaillez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez les zestes de citron, puis la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Disposez la pâte en petits tas sur la tôle à patisserie beurrée et farinée, et faites cuire à four modéré pendant 15 mn.

A la sortie du four, décollez les sablés et laissez-les refroidir sur une grille.

Etalez de la confiture de citron et collez-les deux par deux.

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jeudi 17 avril 2008

Gâteau de riz au bissap vert

Par Kary, jeudi 17 avril 2008 à 08:53 :: Sénégal - MES RECETTES A MOI - LEGUMES

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

150 g. de riz

1 gros bouquet de bissap sauce (oseille de Guinée)

50 g. de farine

75 g. de beurre

1/2 litre de lait

4 oeufs

50 g. de gruyère râpé

noix de muscade

sel

poivre

Recette

Epluchez et lavez le bissap feuille. Laissez égoutter.

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, versez la farine tamisée et faites un roux blanc. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade rapée. Mélangez jusqu'à ébullition. Eteindre et gardez en attente au frais.

Faites pocher le riz pendant 15 mn à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites fondre le restant de beurre dans une casserole et faites cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, salez et poivrez.

Prendre la béchamel bien froide, ajoutez-y les oeufs battus en omelette ainsi que le riz bien égoutté.

Dans un moule à manqué beurré, montez le gateau en alternant une couche de béchamel au riz, une couche de crème de bissap et terminez par une couche de bissap.

Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 20 mn, thermostat 6/7

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mercredi 16 avril 2008

Plages et pirogues au Sénégal

Par Kary, mercredi 16 avril 2008 à 11:30 :: Sénégal

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Bonbons au miel, arachides et noix de cajou, mes recettes à moi

Par Kary, mercredi 16 avril 2008 à 08:59 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 à 40 mn

Temps de repos : 12 h.

Ingrédients

500 g. de miel

400 g. de sucre semoule

350 g. d'arachides

300 g. de noix de cajou

5 g. de cannelle en poudre

5 clous de girofle

5 g. de graines de coriandre

5 g. de gingembre râpé

Recette

Acheter des arachides et des noix de cajou grillées et non salées.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre, le gingembre râpé. Vous devez obtenir un sirop lisse et qui doit former une petite boule molle quand vous faites tomber une goutte dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, hâchez grossièrement les arachides et les noix de cajou et passez les à la poêle, pour retirer l'humidité et les rendre croustillantes.

Quand le sirop est prêt, retirez les clous de girofle et versez-y le mélange concassé.

Huilez un moule carré ou rectangulaire, versez le liquide dedans.

Laissez reposer une nuit, puis coupez en losange.

Ces bonbons se conservent 2 semaines quand ils sont rangés au réfrigérateur.

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mardi 15 avril 2008

Dépotoir sauvage au Sénégal....

Par Kary, mardi 15 avril 2008 à 16:03 :: Sénégal

Durant mes quelques jours de vacances à Joal Fadiouth, j'ai été entrainée par un vieil ami à un nettoyage de dépotoir sauvage. Etant un des responsables du comité de développement local, il devait absolument s'y rendre.

L'opération consistait à nettoyer un terrain, décharge sauvage. Sur ce terrain vont être créés un centre de tri sélectif et un centre de compostage. Le tri sélectif et le compostage existe déjà sur 2 quartiers, à titre expérimental. Les résultats étant satisfaisants, l'expérience va être étendue à tous les quartiers de la ville.

Tous les travaux sont gérés par les habitants grâce à l'aide financière et technique de quelques Ong. La municipalité étant d'une redoutable inefficacité.

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Croquettes de bœuf, mes recettes à moi

Par Kary, mardi 15 avril 2008 à 08:58 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

200 g. de bœuf haché

200 g. de chair à saucisse

2 œufs

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de gingembre rapé

4 c. à soupe de graines de sésame

50 g. de farine

huile

sel

poivre

Recette

Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail.

Dans un saladier, mélangez, la sauce soja, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, les graines de sésame, la chair à saucisse et la viande de boeuf. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.

Formez des croquettes, roulez dans la farine et dans les oeufs battus en omelette.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire à feu modéré pendant une vingtaine de mn en les retournant à mi cuisson.

Ces croquettes se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate un peu relevée, ou une sauce oignons, ou encore avec une sauce nem.

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samedi 12 avril 2008

Les gares routières au Sénégal

Par Kary, samedi 12 avril 2008 à 11:46 :: Sénégal

Je reviens de vacances. Par obligation, j'ai donc fréquenté les gares routières. Tout un spectacle, les gares routières... Et tout un monde. Certaines personnes vivent quasiment dans les gares routières : les chauffeurs et quelques vendeurs. En dehors des véhicules, les garages sont de véritables marchés, les lieux pullulent de vendeurs, on y trouve de tout : de la nourriture mais aussi vêtements pour enfants, postes radios, montres, chapelets, tapis de prières, Cd piratés...

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Confiture à la fraises et à l'ananas, recette sénégalaise

Par Kary, samedi 12 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal

Nombre de personnes :

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson :1 h.

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de chair d'ananas

2 kg de fraises

2 kg de sucre

2 citrons

Recette

Dans une casserole à confiture, faites fondre le sucre dans 1/2 litre d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop forme une goutte au bout de la fourchette.

Pendant ce temps, lavez l'ananas, coupez-le en tranches, pelez les tranches, retirez le coeurs et coupez les tranches en morceaux. Mettez-les à cuire à petits bouiilons pendant 10 mn.

Lavez les fraises, retirez les queues et coupez-les en 2 ou plus suivant la taille.

Versez les fraises, faites cuire 5 mn, ajoutez le jus des citrons et laissez cuire encore 5 mn.

Versez la confiture chaude dans des pots ébouillantés et encore chauds.

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jeudi 10 avril 2008

Chutney de potiron aux mangues, mes recettes à moi

Par Kary, jeudi 10 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes :

Temps de préparation : 1 h.

Temps de cuisson : 1 h 30

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de potiron

2 mangues

1/2 litre d'eau

800 g. de sucre

2 oranges non traitées

1 citron jaune non traité

3 limes

50 g de gingembre râpé

1 c. à thé de quatre épices

1 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de cannelle

4 c. à soupe de miel

Recette

Lavez et pressez les jus des oranges, citron et limes. Nettoyez les écorces des peaux blanches et taillez-les en fine julienne. Ebouillantez ces zestes 10 mn. Versez le jus des oranges et 200 g. de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Mettez les zestes dans ce sirop et laissez cuire encore 10 mn.

Pendant ce temps, lavez et pelez 2 mangues peu mures, dénoutez-les et coupez-les en cubes et faites les cuire 10 mn dans 30 cl d'eau et 200 g. de surcre, les morceaux doivent rester fermes.

Coupez le potiron en tranches, retirez l'écorce. Coupez en morceaux que vous mettrez à cuire avec 20 cl d'eau, le restant de sucre et toutes les épices. Laissez cuire jusqu'à ce les morceaux soient en purée épaisse.

Ajoutez les zestes des agrumes, le miel et le jus des citrons et les morceaux de mangue.

Versez le chutney chaud dans des pots à confiture ébouillantés et encore chauds.

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mardi 8 avril 2008

Bananes flambées à la sauce caramel, mes recettes à moi

Par Kary, mardi 8 avril 2008 à 09:00 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal - DESSERTS

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos :

Ingrédients

6 bananes

50 g. de beurre

50 g. de sucre

2 oranges

50 g. de raisins secs

1 poignée d'arachides grillées

10 cl de cana

Recette

Pressez les oranges, pelez les bananes, rincez les raisins.

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le beurre. Mettez les bananes à cuire 8 mn en les retournant à mi-cuisson.

Ajoutez le sucre en poudre, les arachides grillées, le jus d'oranges et les raisins secs.

Quand la sauce est en ébullition, ajoutez le cana (rhum planteur) et cuire 2 mn.

Disposez vos bananes sur un plat chaud, versez la sauce autour, et verser la sauce caramel, (voir recette du 6 avril).

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