Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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mercredi 30 janvier 2008

Riz au lait de coco, recette sénégalaise

Par Kary, mercredi 30 janvier 2008 à 08:55 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de riz
  • 1 noix de coco
  • 150 g. de raisins secs
  • 100 g. de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille

    • Recette


    Rapez la noix de coco et faites la macérer dans 3/4 de litre d'eau.

    Rincez le riz et ébouillantez-le 5 mn. Egouttez le riz.

    Filtrez le lait de coco, faites le chauffer, ajoutez l'extrait de vanille ainsi que les raisins secs, puis le riz. Remuez le tout et faites cuire à feu très très doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps. Quand le riz est cuit, ajoutez le sucre en poudre et un peu de chair de la noix de coco.

    Servez très frais.

    Personnellement, j'ajoute des morceaux de mangues ainsi que des copeaux de gingembre confit au moment de servir.

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    dimanche 27 janvier 2008

    Crèpe à l'ananas, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 27 janvier 2008 à 09:10 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn + 8 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 1 bel ananas
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 c à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 50 g. de beurre
  • sucre en poudre

    		•

    Recette


    Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sel, mélangez puis ajoutez les oeufs, mélangez, le lait et l'huile, mélangez. Faire attention aux grumeaux. Laissez reposer la pâte une heure.

    Pendant ce temps, épluchez l'ananas, retirez les yeux. Coupez l'ananas en tranches fines et retirez le coeur.

    Dans une poêle, faites revenir les tranches d'ananas d'un seul côté dans le beurre.

    Dans la crépière, versez de la pâte, mettez des tranches d'ananas (le côté doré vers le fond de la poêle) l'épaisseur de pâte doit correspondre à l'épaisseur de la tranche d'ananas. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn sans la retourner. Sortez la crêpe et déposez-la sur la plaque à patisserie, (la partie cuite sur la plaque) continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de l'ananas.

    Saupoudrez le dessus des crêpes de sucre en poudre et faites caraméliser au grill pendant environ 3 mn.

    Servez les crêpes caramélisées avec de la chantilly ou de la glace, ou pour les gourmand(e)s avec la chantilly et la glace.

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    vendredi 25 janvier 2008

    Poisson grillé, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 25 janvier 2008 à 09:02 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 2 h

    Ingrédients


  • 1 capitaine de 2 kilo
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cube magi
  • 1 petit piment
  • 2 limes

    		•

    Recette


    Lavez, écaillez et videz le capitaine. Essuyez-le et faites des incisions diagonales.

    Pilez le piment, l'ail et les oignons, ajoutez le jus des limes, les cubes émiettés, la moutarde et l'huile. Mélangez bien et tartinez l'intérieur et l'extérieur du poisson. Laissez mariner au frais pendant 2 h.

    Préparez le barbecue et faites griller 15 mn de chaque côté.

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    mercredi 23 janvier 2008

    Baracuda farci à l'oseille, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 23 janvier 2008 à 09:04 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn + 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 baracuda (~ 1.500 kg)
  • 1 poignée d'oseille de guinée
  • 1 oeuf dur
  • pain rassis
  • 2 oignons
  • 2 gousse d'ail
  • 1 dl de bouillon de poisson
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre
  • chapelure

    • Recette


    Videz, parez et lavez le bara.

    Faites fondre dans le beurre l'oseille ciselée. Hachez l'oeuf dur, ajoutez l'oseille fondue, la mie de pain imbibée dans le lait, la moitié d'un oignon finement haché et l'ail rapé. Salez et poivrez.

    Farcissez le poisson puis cousez l'ouverture.

    Beurré un plat, tapissez-le du reste des oignons coupés en rondelles. Déposez le poisson farci et versé le bouillon de poisson.

    Faites cuire à fou chaud 30 mn.

    Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner une dizaine de mn.

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    mardi 22 janvier 2008

    Biscuits aux épices, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 22 janvier 2008 à 09:05 :: DESSERTS - Sénégal

    Certaines recettes, comme celle-ci, sont notées sénégalaises parce que je suis sénégalaise, mais vous ne les trouverez pas au Sénégal. En effet, en fonction de mon temps libre, ou de mon inspiration, ou de mes envies... je cuisine des recettes à mon idée. Aimant beaucoup les épices, j'aime à préparer des gâteaux riches en goût.

    J'espère que mes expériences vous feront saliver...

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    lundi 21 janvier 2008

    Pâté de phacochère, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 21 janvier 2008 à 09:05 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 2 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de phacochère
  • 200 g. de foie
  • 300 g. de porc (poitrine)
  • barde
  • 2 oignons
  • 1 oeuf
  • 5 ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c. à café de 4 épices
  • 2 c. à café de sel
  • poivre
  • 3 feuilles de laurier

    • Recette


    Hachez les viandes, les oignons, l'ail et le persil.

    Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.

    Tapissez votre terrine de barde et versez le pâté dedans. Tassez et décorez avec les feuilles de laurier.

    Faites cuire 2 h. à four modéré.

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    vendredi 18 janvier 2008

    Darnes d'espadon grillées, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 18 janvier 2008 à 08:46 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 600 g. d'espadon
  • 1/2 ananas
  • 2 mangues
  • 1 papaye
  • 2 bananes
  • 1 pamplemousse
  • 2 citrons verts
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 4 oignons verts
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Lavez les limes. Rapez le reste et pressez le citron.

    Déposez vos darnes d'espadon dans un plat creux, salez et poivrez avant de verser le jus de citron et 2 c. d'huile. Laissez mariner au frais pendant 1 h.

    Pendant ce temps, lavez les fruits, pelez-les et détaillez les l'ananas, les mangues et la papaye en dés, coupez les bananes en grosses tranches et le pamplemousse en quartiers, et versez le jus d'un citron.

    Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle et faites cuire à feu vif les darnes d'espadon que vous aurez essuyé sur du papier absorbant. Faites cuire à feu vif 3 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud.

    Mettez les fruits dans la pôele où vous avez cuit les darnes, ajoutez le zeste du citron, le sel, le poivre et le jus de marinade du poisson. Laissez sur feu vif 5 mn.

    Déposez les darnes dans un plat chaud, entourez-les des fruits poêlés, saupoudrez le tout d'oignons verts ciselés.

    Servez bien chaud avec du riz blanc.

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    mercredi 16 janvier 2008

    Salade de mangues et d'ananas, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 16 janvier 2008 à 08:53 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos : 4 h

    Ingrédients


  • 2 mangues
  • 1/2 ananas
  • 2 à 3 c. à soupe de miel
  • 2 verres de thé
  • 1 c. à café de gingembre rapé
  • quelques morceaux de gingembre confit
  • 1 lime

    		•

    Recette


    Faites infuser le gingembre avec le thé et le miel.

    Pendant ce temps, coupez l'ananas et les mangues en cubes.

    Mettez les fruits dans un saladier et versez deux verres de thé au gingembre encore tiède et le jus du citron vert.

    Laissez au frais pendant 4 h.

    Versez votre salade de fruits dans des ramequins individuels et décorez avec des lamelles de gingembre confit.

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    mardi 15 janvier 2008

    Quiche au bissap et à l'espadon fumé, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 15 janvier 2008 à 08:57 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 30 mn

    Ingrédients


  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème
  • 300 g. de bissap vert (feuilles d'oseille de Guinée)
  • 250 g. d'espadon fumé
  • poivre
  • muscade
  • un peu de sel
  • 80 g. de gruyère rapé

    • Recette


    Tamisez la farine. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le beurre ramolli coupé en parcelles et un peu d'eau. Travaillez la pâte du bout des doits et sans la pétrir. Mettre en boule et laissez reposer 30 mn au frais.

    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, la crème, un peu de sel, du poivre et un peu de muscade rapée. Lavez les feuilles de bissap vert, épongez-les. Coupez grossièrement les feuilles avant de les faire suer à feu vif. Assaisonnez légèrement et laissez égoutter. Coupez les tranches d'espadon fumé en lanière.

    Préchauffez le four à 200 °. Foncez la quiche. Piquez légèrement le fond pâte et étalez les feuilles de bissap (que vous aurez pressé pour éviter d'avoir trop de jus) ainsi que les lanières d'espadon. Versez l'appareil à quiche et répartissez le gruère rapé.

    Enfournez la quiche et faites cuire 20 mn à 200°, puis 10 mn à 180°.

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    dimanche 13 janvier 2008

    Salade exotique au calamar, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 13 janvier 2008 à 09:00 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g de calamars
  • 2 mangues
  • le jus d'1 lime
  • 2 piments doux
  • 2 c. à soupe de persil chinois
  • 2 c. à soupe d'oignons verts
  • 1 c. à soupe de nuoc-mam
  • 1 c. à soupe de menthe
  • sel

    • Recette


    Lavez les calamars et détaillez-les en lanières. Faites bouillir de l'eau salée et laissez cuire vos calamars 1 mn à partir de l'ébullition. Egouttez-les.

    Lavez et hachez le persil chinois, les oignons verts et la menthe. Lavez les piments doux et taillez les en tranches. Lavez et pelez les mangues.

    Dans un bol, mélangez le jus de lime, le nuoc-mam, le piment doux ainsi que les herbes hachées.

    Coupez les mangues en lamelles et déposez-les dans un saladier. Ajoutez les lanières de calamars, versez la sauce et mélangez doucement pour ne pas écraser les mangues.

    Servez très frais.

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    vendredi 11 janvier 2008

    Filet de mulet en sauce, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 11 janvier 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de filets de mulet
  • 2 oignons
  • 200 g de tomates
  • 2 poivrons
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 10 g de beurre
  • 1 c à café d'ail rapé
  • 1 c à soupe de persil chinois
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à café de gingembre rapé

    • Recette


    Coupez les filets de mulets en 2 ou 3 morceaux.

    Lavez et pelez les tomates avant de les couper en dés. Lavez et détaillez les poivrons en lanières. Pelez les oignons et émincez-les.

    Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir les oignons, ajoutez les tomates, l'ail, le persil, le gingembre, le sel et le poivre et laissez réduire 10 mn en remuant régulièrement.

    Ajoutez 1 verre d'eau et les poivrons et déposez les morceaux de poissons et laissez cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.

    Servir avec du riz blanc.

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    jeudi 10 janvier 2008

    Croquettes de manioc, recette sénégalaise

    Par Kary, jeudi 10 janvier 2008 à 09:00 :: VEGETARIEN - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 7 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de manioc
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 botte de persil chinois
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 75 g. ce gingembre rapé

    • Recette


    Lavez et pelez le manioc. Râpez-le très finement. Ajoutez le sel, le gingembre, le cumin, le curcuma, le sel, le persil chinois et les oignons verts finement émincés. Mélangez bien tous les ingrédients.

    Faites des boulettes de la taille d'une noix, que vous aplatirez sur une épaisseur d'un centimètre.

    Faites chauffer votre friteuse, et cuire à feu vif 5 à 7 mn. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.

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    mercredi 9 janvier 2008

    Confiture de mandarines, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 9 janvier 2008 à 08:35 :: CONFITURES - Sénégal

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 1 h.
  • Temps de cuisson : 1 h.
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 kg de mandarines
  • 1.500 kg de sucre en poudre
  • 2 verres d'eau

    • Recette


    Lavez et brossez les mandarines. Epluchez-les et faites bouillir 5 mn à l'eau bouillante les peaux. Egouttez les écorces que vous couperez en lanières.

    Nettoyez les quartiers de mandarines de toutes les peaux blanches. Retirez les pépins.

    Pesez les fruits nettoyés. Dans la bassine à confiture, mettez le sucre et les deux verres d'eau.

    Mettez sur le feu et faites cuire à feu doux et en remuant pour dissoudre le sucre. Quand le sirop bout, incorporez les fruits et les zestes de mandarines. Faites bouillir pendant 50 mn.

    Retirez du feu et versez vos confitures chaudes dans des pots préalablement nettoyés et ébouillantés. Fermez sans attendre le refroidissement.

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    mardi 8 janvier 2008

    Pintade exotique, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 8 janvier 2008 à 08:30 :: VOLAILLES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de macération : 30 mn

    Ingrédients


  • 1 pintade
  • 2 tomates
  • 2 bananes
  • 1/2 ananas
  • 30 g. de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 verres d'eau
  • 1/2 c. à café de gingembre rapé
  • sel
  • poivre
  • 10 cl de cana (rhum de Casamance)

    		•

    Recette


    Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile, puis faites-y revenir les morceaux de pintade. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre et les tomates coupées en dés. Quand les morceaux sont dorés ajoutez un verre d'eau et arrosez régulière la pintade. Si besoin est, rajoutez de l'eau.

    Pendant que la viande colore, coupez l'ananas en dés et les bananes en tranches et laissez-les macérer 30 mn dans le rhum.

    Quand la viande est cuite dressez-la sur un plat de service, mettez le jus de marinade dans la cocote et mettez les fruits dans la sauce, sans remuer, durant 5 mn, le temps que les fruits soient chauds.

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    lundi 7 janvier 2008

    Pain perdu aux fruits exotiques, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 7 janvier 2008 à 08:35 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 1 à 2 h.

    Ingrédients


  • 1 mangue
  • 1 papaye solo
  • 3 goyave
  • 2 fruits de la passion
  • 1/2 ananas
  • 30 g. de noix de coco râpée
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 8 à 12 tranches de pain
  • 30 g. de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

    • Recette


    Lavez les fruits, pelez les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le gingembre rapé, 2 c. de sucre et laissez mariner 1 à 2 h.

    Après ce repos, faites cuire les fruits 20 à 25 mn pour en faire une compote. Mettez à rafraichir au réfrigérateur.

    Dans une assiette creuse, mélangez le lait, les œufs et le sucre. Dans un autre assiette déposez la noix de coco rapée.

    Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Pendant ce temps, passez les tranches de pain dans le lait aux oeufs, puis dans la noix de coco.

    Faites dorer les tranches 2 mn de chaque côté et servez-les avec la compote de fruits.

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    dimanche 6 janvier 2008

    Gâteau à la confiture de noix de coco, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 6 janvier 2008 à 08:47 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 35 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/4 de c. à café de cannelle
  • un peu de noix de muscade râpée
  • confiture de noix de coco

    • Recette


    Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la pâte blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée. Battre les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.

    Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez une couche de pâte, puis une couche de confiture et finissez par une couche de pâte.

    Faites cuire à four modéré pendant 35 mn.

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