Ingrédients

Recette

Laver et râper le zeste de 2 citrons.

Mettre le sucre dans une casserole avec un demi-litre d'eau. Porter à ébullition pour épaissir, et laisser refroidir. Presser tous les citrons, et mélanger le jus avec le sirop et les zestes râpés.

Verser dans le bac à glace et mettre au freeze pendant 5 bonnes heures.

Quand le mélange commence à prendre, le sortir et le fouetter au batteur électrique pour le rendre plus crémeux. Y ajouter 2 blancs d'oeuf battus en neige très ferme et remettre au freezer pendant une heure.

Servir dans des coupes individuelles, accompagné de langues de chat..

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à crêpes :

Mettre dans un saladier, la farine, le sucre, la levure chimique, le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le lait peu à peu en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ecraser les bananes en purée et les mélanger à la pâte. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Vérifier l'onctuosité de la pâte. Celle-ci doit naper la cuillère. Eventuellement rajouter un peu de lait ou d'eau.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire cuire les crêpes. Servir bien chaud.

Vous pouvez manger ces crêpes saupoudrées de sucre poudre, ou napées de sauce chocolat, ou de compote de mangue.

Recette

Coupez le plus finement possible les lamelles de noix de coco.

Lavez-les, mettez-les dans une cocotte avec de l'eau et faites les cuire doucement à petit feu.
A mi-cuisson, versez-y le sucre en poudre, baissez le feu et laissez cuire doucement.

Lorsqu'il commence à carameliser, commencez à remuer. Doucement au début, puis fortement pour que toutes les lamelles soient imprégnées de caramel qui ne doit brûler en aucun cas.

Les lamelles caramélisées ont cuit et durci, vous obtenez un caramel bien blond, baissez le feu très bas afin de maintenir le caramel chaud.

Prenez une cuvette remplie d'eau froide, plongez-y les doigts, retirez une motte de coco caramélisée et façonnez un cône.

Faites-en plusieurs en mouillant les doigts au fur et à mesure.

Conservez dans un bocal hermétiquement fermé.

Ingrédients

Recette

Faire fondre le sucre avec le lait concentré non sucré et le beurre jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter le cana et retirer du feu. Laisser refroidir.

Eplucher les bananes, les fendre dans le sens de la longueur et les faire revenir dans le reste du beurre 3 mn de chaque côté.

Placer les bananes roties dans une assiette, les arroser avec le caramel et les saupoudrer avec les arachides concassées.

Vous pouvez également préparer les bananes au caramel sans les faire cuire.

Ingrédients

Recette

Eplucher les mangues. Les détailer en petits cubes.

Emincer le zeste de citron vert.

Faire cuire les mangues avec le zeste dans une casserole contenant un peu d'eau.

Amener à l'ébullition, écumer, puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Hors du feu, ajouter le sucre. Goûter. Laisser reposer de 2 à 3 heures.

Faire reduire 10 mn sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois. La compote doit être brillante et bien se détacher de la cuillère.

Les zestes de citron sont pratiquement dissous à la fin de la cuisson

Ingrédients

Recette

Préchauffer le four thermostat 6 (180 °) pendant 10 minutes.

Pendant ce temps laver et éplucher les patates douces, les raper.

Dans une terrine battre les oeufs avec la pincée de sel. Ajouter le sucre, la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger et ajouter le lait.

Verser la préparation dans un plat à four et cuire au four pendant 45 minutes.

Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. Ce gateau peut se déguster tiède ou froid.

Ingrédients

Recette

Parer tous les fruits (sauf les fraises) et tailler des morceaux réguliers dans la chair de chacun.

Embrocher les morceaux de fruits sur des pics en bois, en alternant couleurs et variétés.

Placer les brochettes dans un plat creux et saupoudrer de cassonade.

Arroser de rhum.

Laisser macérer au frais en arrosant de temps en temps.

Préparer un coulis avec les fraises et les passer au tamis.

Dresser les brochettes égouttées sur un plat de service, napper de coulis de fraises et décorer de feuilles de menthe.

Ingrédients

Recette

Faire fondre le sucre dans l'eau.

Ajouter l'huile et le sel et faire bouillir pendant 2 minutes.

Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu. Ajouter les oeufs entiers, l'un après l'autre, en tournant jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Faire chauffer la friture. Elle ne doit pas être très chaude au début.

Former des petits boules de pâte, les jeter dans l'huile et faire chauffer celle-ci plus fort.

Retirer les beignets quand ils sont bien dorés.

Egoutter et servir.

Ingrédients

Recette

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel, une pincée de muscade rapée et la noix de coco râpée.

Faites un puits au centre, cassez-y les œufs, mettez le beurre ramoli, et la levure. Mélanger en ajoutant petit à petit le lait concentré.

Travaillez jusqu’à obtention d'une pâte lisse et élastique.
Sur un plan de travail fariné, étendez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.

Découpez des beignets de différentes formes à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau.

Faites cuire les beignets dans l’huile moyennement chaude. Ils sont cuits quand ils sont dorés.

Retirez-les puis déposez-les sur du papier absorbant.

Les servir chaud, saupoudrés de sucre glace.

Ingrédients

Recette

Coupez 3 tranches d'ananas en petits dés, puis faites les cuire doucement avec 1 c. à café de vanille, pendant 10 mn.

Dans le fond beurré, d'un moule de 28 cm de diamètre, disposez des rondelles d'ananas. Faites un caramel avec le beurre, le sucre et 1 c. à soupe de jus d'ananas. Versez-le sur vos rondelles d'ananas.

Mélangez le yaourt et le sucre, puis ajoutez les oeufs en remuant votre pâte avec un fouet. Incorporez la farine tamisée avec la levure et la maïzena, puis ajoutez l'huile tout en mélangeant bien votre pâte. Enfin, Ajoutez, le rhum, le zeste de citron râpé et les dés d'ananas cuits avec la vanille.

Versez la pâte dans le moule, sur les ananas.
Faites cuire votre gâteau à l'ananas à 180° C (thermostat 6), pendant environ 40 min.

Laissez reposer le gateau 15 min avant de le retourner sur un plat de service afin de le démouler.

Ingrédients

Recette

Tamiser la semoule et la farine, les mélanger. Sur une table déposer le mélange, faire un creux au milieu.

Ajouter le sel délayé dans un peu d'eau, casser les œufs,
verser un décilitre d'huile, incorporer ces ingrédients en les malaxant du bout des doigts. Pétrir le tout avec ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâte homogène et ferme.

La couvrir d'une serviette et la laisser reposer 30 à 40 minutes.

Entre temps, monder les amandes, les éponger ou les sécher quelques minutes au four, les râper finement, les additionner de sucre glace et les laisser de côté.

Préparer un nouet rempli d'amidon. Badigeonner-d'huile ou de beurre le fond et les parois du plateau circulaire destiné à cet usage (siniya). Fondre le beurre dans l'huile et maintenir à feu doux.

Reprendre la pâte, la malaxer de nouveau pendiant un bon moment afin de l'avoir plus souple et la partager en 24 boules de même taille.

Saupoudrer d'amidon une table de travail avec le nouet déjà préparé. Prendre une boule de pâte, l'aplatir du plat de la main en forme de galette de la taille d'un pain tabouna, l'enrouler autour du rouleau réservé à cet usage (âoud ir-richta) et l'abaisser tout en déroulant
la pâte sur la table.

Saupoudrer la pâte et la table de nouveau à l'aide du nouet. Enrouler une deuxième fois la pâte autour du rouleau, l'abaisser encore ptus et répéter les mêmes opérations autant de fois qu'il faut pour obtenir en fin de compte une feuille aussi mince que possible et d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la siniya.

Etaler la feuille sur le plateau, délicatement pour ne pas la déchirer, l'asperger copieusement à l'aide d'un pinceau souple) trempé dans le mélange d'huile et de beurre et superposer sur le plateau une douzaine de feuilles de pâte, faites et arrosées de la même manière.

Verser ensuite la poudre d'amandes dessus en une couche uniforme et superposer dessus une deuxième assise de feuilles de pâte abaissées et huilées de la même façon.

Découper alors le gâteau avec un couteau bien aiguisé en bandes parallèles et de 3 cm de large dans un sens puis obliquement dans l'autre de manière à obtenir des losanges bien réguliers et porter le plateau au four.

Entre-temps préparer un litre de sirop parfumé avec quatre cuillerées à soupe au moins d'eau de fleurs d'oranger.

Une fois la cuisson achevée, retirer le plateau du four, détacher les losanges les uns des autres au couteau sans les déplacer, les arroser de sirop et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Démouler alors les baqulawas délicatement, les aligner dans des boîtes métalliques en couches séparées par des feuilles de papier glacé et servir à la demande..

Ingrédients

Recette

Préparez séparément les fruits secs en mettant au four, à 140°C, les noisettes pendant environ 20 min, les amandes, pendant 15 min, puis les noix, pendant 5 min. Enlevez la peau des noisettes grillées.

Avec un rouleau à pâtisserie, concassez grossièrement les amandes, les noix, les noisettes, les pistaches et les pignons. Pressez le demi-citron et réservez-le pour le sirop.

Pour le sirop, faites cuire le sucre avec 10 cl d'eau. À ébullition, ajoutez le jus du citron. Vérifiez la cuisson en plongeant dans l'eau froide la lame d'un couteau, prélevez un peu de sucre, replongez la lame dans l'eau. Glissez votre doigt sur le sucre afin d'obtenir une perle.

Versez le sirop sur les fruits secs concassés et mélangez avec une spatule en bois.

Huilez légèrement avec l'huile végétale le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, posez la Bjaouia et aplatissez-la. Renouvelez l'opération sur une plaque.

Sur la plaque, découpez de larges lamelles de Bjaouia puis donnez leur la forme d'un carré. Décorez en plongeant délicatement la surface de ces derniers dans la poudre de pistaches. Ajoutez dessus un pignon. Dressez les Bjaouia dans un plat.

Ingrédients

Recette

La veille au soir faire tremper les pois dans beaucoup d’eau froide.

Enlever la peau des pois et mouliner finement jusqu’à l'obtention d’une purée fine.

Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, le coriandre (appelé cotonmilly à Madagascar) ciselé, le piment vert et le gingembre écrasés finement.
Bien mélanger.


Prendre une noix de pâte (grosseur d’une balle de baby-foot), l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée (ou plus traditionnellement, dans un carré de feuille de bananier huilé), de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm.

A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.

Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

La forme indiquée dans cette recette est la forme traditionnelle, mais on trouve aujourd’hui des bonbons piment présentés sous d’autres formes (sphérique, par exemple).


On peut remplacer la farine de pois de cap Kabaro par de la farine de pois chiche.