Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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lundi 28 avril 2008

Bonbons choco/coco et choco/menthe, mes recettes à moi

Par Kary, lundi 28 avril 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 12 carrés de chocolat noir
  • 15 g. de beurre
  • 3 feuilles de brick
  • 2 c. à café de noix de coco rapée
  • quelques feuilles de menthe

    • Recette


    Faites fondre le beurre.

    Préchauffez le four th. 6.

    Coupez les feuilles de brick en 4. Sur chaque quart, étalez au pinceau un peu de beurre sur les côtés. A la pointe de chaque quart, déposez un morceau de chocolat et un peu de noix de coco (pour les 6 premiers) et deux feuilles de menthe (pour les six derniers).

    Roulez les feuilles et ficelez les deux côtés pour former une papillote.

    Recouvrez votre tôle à patisserie d'un papier sulfurisé, déposez-y vos bonbons et faites cuire 5 mn.

    Retirez le fil alimentaire et dégustez rapidement.

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    samedi 26 avril 2008

    Douceur à la noix de coco, mes recettes à moi

    Par Kary, samedi 26 avril 2008 à 08:51 :: DESSERTS - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 7 mn par fournée
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 30 g. de beurre fondu
  • 50 g. de farine
  • 55 g. de sucre glace
  • 50 g. de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Recette


    Préchauffez votre four thermostat 7.

    Battez les blancs d'oeuf en neige en ajoutant le sucre glace, puis l'extrait de vanille, puis le beurre fondu et en dernier la farne tamisée. La pâte doit être lisse.

    Déposez un papier sulfurisé sur la tôle à patisserie. Prenez un verre et dessinez sur la feuille l'emplacement des douceurs. Déposez un peu de pâte au centre de chaque cercle et étalez la pâte à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de noix de coco râpée et mettez au four.

    Quand les douceurs commencent à colorer, sortez-les du four. Décollez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

    Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

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    mardi 22 avril 2008

    Ananas grillé à la sauce caramel, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 22 avril 2008 à 09:00 :: Sénégal - DESSERTS - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn + 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 bel ananas
  • sauce caramel

    • Recette


    Lavez, épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'un centimètre

    Préparez le caramel suivant la recette sauce caramel

    Faites cuire les tranches sur le gril 5 mn par face et nappez avec le caramel chaud. Mangez sans attendre.

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    dimanche 20 avril 2008

    Gratin à la mangue, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 20 avril 2008 à 09:01 :: DESSERTS

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 mangues
  • 1/3 de litre de lait
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

    • Recette


    Faites préchauffer le four th. 6.

    Séparez le blanc d'oeuf du jaune.

    Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le jaune, le jaune d'oeuf, la farine et le lait. Portez à ébullition en remuant sans arrêt et faites cuire 5 mn. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille.

    Lavez et pelez les mangues. Retirez le noyeau et coupez les mangues en morceaux. Répartissez les morceaux dans un moule à manqué.

    Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la crème vanillée, puis versez-la sur les mangues.

    Enfournez et faites cuire 10 mn.

    Saupoudrez de cannelle et servez tiède.

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    vendredi 18 avril 2008

    Sablés au citron, mes recettes à moi

    Par Kary, vendredi 18 avril 2008 à 09:04 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 125 g de confiture de citrons
  • 1 citron

    		•

    Recette


    Travaillez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez les zestes de citron, puis la farine.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

    Disposez la pâte en petits tas sur la tôle à patisserie beurrée et farinée, et faites cuire à four modéré pendant 15 mn.

    A la sortie du four, décollez les sablés et laissez-les refroidir sur une grille.

    Etalez de la confiture de citron et collez-les deux par deux.

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    mercredi 16 avril 2008

    Bonbons au miel, arachides et noix de cajou, mes recettes à moi

    Par Kary, mercredi 16 avril 2008 à 08:59 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 30 à 40 mn
  • Temps de repos : 12 h.

    Ingrédients


  • 500 g. de miel
  • 400 g. de sucre semoule
  • 350 g. d'arachides
  • 300 g. de noix de cajou
  • 5 g. de cannelle en poudre
  • 5 clous de girofle
  • 5 g. de graines de coriandre
  • 5 g. de gingembre râpé

    • Recette


    Acheter des arachides et des noix de cajou grillées et non salées.

    Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre, le gingembre râpé. Vous devez obtenir un sirop lisse et qui doit former une petite boule molle quand vous faites tomber une goutte dans de l'eau froide.

    Pendant ce temps, hâchez grossièrement les arachides et les noix de cajou et passez les à la poêle, pour retirer l'humidité et les rendre croustillantes.

    Quand le sirop est prêt, retirez les clous de girofle et versez-y le mélange concassé.

    Huilez un moule carré ou rectangulaire, versez le liquide dedans.

    Laissez reposer une nuit, puis coupez en losange.

    Ces bonbons se conservent 2 semaines quand ils sont rangés au réfrigérateur.

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    lundi 14 avril 2008

    Entremets à la noix de coco, recette camerounaise

    Par Kary, lundi 14 avril 2008 à 08:55 :: DESSERTS - Cameroun

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 100 g de coco râpée
  • 1/2 litre de lait
  • 3 oeufs
  • 30 g de maïzena
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 30 morceaux de sucre
  • 4 c. à soupe d'eau

    		•

    Recette


    Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la noix de coco et l'extrait de vanille. Portez le lait à ébullition.

    Préchauffez le four thermostat 7.

    Déposez la maïzena dans un saladier. Cassez un oeuf dessus et mélangez. Quand le mélange est homogène, ajoutez les 2 autres oeufs l'un après l'autre.

    Versez le lait chaud dans le mélange maïzena/oeuf en remuant sans arrêt.

    Faites fondre les morceaux de sucre dans les 4 c. d'eau et faites un caramel doré.

    Versez le caramel dans un moule à manqué en répartissant sur le fond et les bords, puis la crème à la noix de coco.

    Déposez le moule à manqué dans un récipient rempli d'eau chaude et enfournez pendant 40 mn.

    Laissez refroidir avant de manger

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    mardi 8 avril 2008

    Bananes flambées à la sauce caramel, mes recettes à moi

    Par Kary, mardi 8 avril 2008 à 09:00 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal - DESSERTS

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 6 bananes
  • 50 g. de beurre
  • 50 g. de sucre
  • 2 oranges
  • 50 g. de raisins secs
  • 1 poignée d'arachides grillées
  • 10 cl de cana

    • Recette


    Pressez les oranges, pelez les bananes, rincez les raisins.

    Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le beurre. Mettez les bananes à cuire 8 mn en les retournant à mi-cuisson.

    Ajoutez le sucre en poudre, les arachides grillées, le jus d'oranges et les raisins secs.

    Quand la sauce est en ébullition, ajoutez le cana (rhum planteur) et cuire 2 mn.

    Disposez vos bananes sur un plat chaud, versez la sauce autour, et verser la sauce caramel, (voir recette du 6 avril).

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    dimanche 6 avril 2008

    Sauce caramel, mes recettes à moi

    Par Kary, dimanche 6 avril 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4/6
  • Temps de préparation : -
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 250 g. de sucre en poudre
  • 50 g. de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide

    		•

    Recette


    Portez la crème liquide à ébullition et laissez-la refroidir.

    Pendant ce temps, préparez le caramel en faisant cuire le sucre, sans eau, et en le versant en pluie.

    Quand le caramel est blond, ajoutez hors du feu le beurre, puis la crème.

    Remettez la casserole sur le feu et portez à nouveau à ébullition.

    Laissez refroidir avant utilisation.

    Ce caramel de nappage se sert avec de la glace, sur des fruits sautés au beurre, avec des crèpes....

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    jeudi 3 avril 2008

    Gâteau à la patate douce, recette camerounaise

    Par Kary, jeudi 3 avril 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Cameroun

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 50 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de patates douces
  • 4 oeufs
  • 1 c. à café de gingembre
  • 100 g. de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 100 g. de sucre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 pincée de sel

    • Recette


    Lavez les patates douces avant de les faire cuire à l'eau salée durant une vingtaine de mn. Epluchez-les et passez-les au presse-purée.

    Préchauffez le four à 180°.

    Ajoutez à cette purée 2 oeufs entiers et 2 jaunes, le beurre, la farine, le sucre, l'extrait de vanille, le lait et le rhum. Mélangez vigoureusement.

    Montez les 2 blancs d'oeufs en neige et incorporez à la pâte.

    Beurrez et farinez un moule à manqué et faites cuire 30 mn.

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    mardi 1 avril 2008

    Gâteau roulé aux fruits exotiques, mes recettes à moi

    Par Kary, mardi 1 avril 2008 à 09:00 :: DESSERTS - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 1 h.
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos : 1 h 30 à 2 h

    Ingrédients


  • 10 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 85 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de sorbet mangue
  • 50 cl de sorbet passion
  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 1 citron
  • 2 mandarines
  • 2 kiwis
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'arachides grillées non salées et décortiquées

    • Recette


    Dans un saladier, mélangez les jaunes avex 85 g. de sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban. Ajoutez le beurre ramolli, la farine tamisée puis les blancs d'oeufs montés en neige.

    Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné, égalisez et faites cuire 10 mn à four chaud.

    Démoulez la pâte sur un torchon mouillé. Roulez-la et faites refroidir dans le torchon.

    Faites fondre le sucre dans 1/2 l. d'eau additionné du zeste du citron et de l'extrait de vanille. Faites frémir jusqu'à ce que le sucre soit fondu et laissez cuire 10 mn, attention, le sirop ne doit pas caraméliser.

    Pelez l'ananas, la mangue et les kiwis, et coupez-les en dés, en gardant 3 ou 4 rondelles de kiwi.

    Sortez vos sorbets du congélateur.

    Epluchez les madarines à vif et détaillez les quartiers, gardez quelques tranches pour la décoration. Faites pocher dans le sirop les mandarines ainsi que les dés de fruits pendant 5 mn. Laissez refroidir les fruits en même temps que le sirop.

    Lorsque le sirop est refroidi, sortez les fruits et égouttez-les

    Dans un saladier, mélangez les sorbets, les fruits égouttés et les arachides.

    Déroulez votre pâte et étalez les 2/3 du sorbet aux fruits. Roulez à nouveau la pâte à la glace, tartinez l'extérieur du gâteau du reste de sobet. Mteez au congélateur 1 h 30 à 2 heures.

    Au moment de servir décorez le gâteau avec les tranches de kiwi, de mandarines et quelques arachides.

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    dimanche 30 mars 2008

    Crème aux fruits exotiques, mes recettes à moi

    Par Kary, dimanche 30 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 belle mangue ou deux petites
  • 2 papayes solo
  • 4 bananes
  • 1 petit ananas
  • 25 g. de beurre
  • 150 g. de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de cana
  • 3 c. à soupe de maïzéna
  • 3 oeufs
  • sorbet citron
  • 1 pincée de sel

    • Recette


    Faites préchauffer votre four à 210°.

    Lavez les fruits, pelez-les et hachez les fruits grosièrement.

    Dans un saladier, travaillez le sucre, les oeufs, le sel, la maïzéna et le cana (rhum planteur). Ajoutez les fruits hachés.

    Beurrez un moule à manqué, versez le mélange dedans, répartissez le beurre coupé en petits morceaux et faites cuire 40 mn.

    Servez ce dessert chaud avec du sorbet citron (voir recette sorbet citron).

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    jeudi 27 mars 2008

    Loukoums à l'eau de rose, recette égyptienne

    Par Kary, jeudi 27 mars 2008 à 09:00 :: Egypte - DESSERTS

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 24 h.

    Ingrédients


  • 25 g. de gélatine en poudre
  • 6 gouttes de colorant rouge
  • 450 g. de sucre
  • 1 c. à café d'eau de rose
  • 3 c. à soupe de maïzena
  • 3 c. à soupe de sucre glace

    		•

    Recette


    Faire tremper la gélatine dans un décilitre d'eau.

    Faites cuire, à feu doux, le sucre dans 2 décilitres d'eau jusqu'à obtenir un sirop à 115°.

    Retirez le sirop du feu et ajoutez la gélatine fondue. Mélangez, ajoutez le colorant et remettre à feu doux pour obtenir une concentration à 107°. Retirez la casserole du feu, mettez la casserole dans une bassine d'eau froide (pour refroidir rapidement le sirop) et versez l'eau de rose. Mélangez encore une fois.

    Déposez une feuille de papier sulfurisé dans un plat à bord un peu élevé et versez-y la préparation refroidie.

    Laissez reposer 24 h. au réfrigérateur.

    Tamisez ensemble la maïzéna et le sucre, et saupoudrez votre plan de travail bien propre du mélange.

    Démoulez la plaque de loukoums sur le mélange maïzéna/sucre glace, coupez-les en losanges que vous enroberez du mélange.

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    dimanche 23 mars 2008

    Beignet soufflé à la noix de coco, recette camerounaise

    Par Kary, dimanche 23 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Cameroun

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 7 mn par fournée
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 150 g. de farine
  • 75 g. g de noix de coco râpée
  • 40 g. de beurre
  • 3 oeufs
  • 30 cl de lait de coco
  • 1 pincée de sel
  • 7 cl de rhum

    		•

    Recette


    Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco et le sel. Formez un creux et cassez-y les oeufs que vous mélangerez à la farine.

    Ajoutez le beurre fondu, le rhum et le lait de coco.

    Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure.

    Faites chauffer l'huile et quand elle est chaude faites tomber l'équivalent d'une noix de pâte. Les beignets doivent doubler de volume. Retournez-les et faites les dorer sur la deuxième face.

    Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

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    vendredi 21 mars 2008

    Bananes au lait de coco, recette camerounaise

    Par Kary, vendredi 21 mars 2008 à 09:03 :: DESSERTS - Cameroun

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 bananes vertes
  • 1/2 kg de patates douces à chair orange
  • 1 belle mangue
  • 1 grosse boite de lait de coco
  • 100 g. de sucre

    • Recette


    Lavez les patates et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.

    Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans le lait de coco à feu doux et en remuant régulièrement.

    Egouttez et pelez les patates, puis coupez-les en morceaux.

    Versez les morceaux de patates dans le lait de coco et ajoutez les bananes coupées en tronçons de 3 cm. Laissez cuire à feu très doux 10 mn.

    Pendant ce temps, lavez la mangue, dénoyautez-la et coupez la chair en petits cubes.

    Les patates et les bananes sont cuites, versez le tout dans un saladier, laissez refroidir un peu, ajoutez les morceaux de mangue et mangez sans attendre.

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    mercredi 19 mars 2008

    Beignets à la confiture de mangue

    Par Kary, mercredi 19 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 6 mn par fournée
  • Temps de repos : 2 h

    Ingrédients


  • 500 g. de farine
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 300 ml de lait
  • 50 g. de sucre
  • 7 g. de levure de boulanger déshydratée
  • sel
  • sucre glace
  • confiture de mangue

    		•

    Recette


    Dans un saladier versez la farine. Faites un puits et mettez la levurre au centre. Versez un peu de lait tiède pour réhydrater la levure. Laissez reposer 10 mn. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel et le lait. Pétrissez la pâte, environ 10 à 15 mn. Elle doit devenir homogène.

    Recouvrez la pâte d'un torchon humide et faites-la reposer pendant environ 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.

    Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte à 2 cm et découpez des ronds de 5 cm de diamètre. Saupoudrez de farine et recouvrez d'un torchon humide. Laissez reposer 30 mn. Recollez la pâte restante, laissez-la gonfler à nouveau et taillez à nouveau des cercles.

    Faites chauffer votre friteuse à 180°. Mettez quelques beignets à cuire 3 mn de chaque côté.

    Mettez les beignets à égoutter sur du papier absorbant.

    Quand les beignets sont tièdes, il ne reste plus qu'à remplir une poche à douille et à farcir les beignets de confiture. Un peu de sucre glace sur le dessus et le tour est joué.

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