Cuisines d'Afrique

Recette

Lavez et pelez et dénoyautez les mangues. Coupez-les en morceaux.

Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Passez au mixeur les mangues, les fruits de la passion, le jus de fruit puis filtrez.

Mélangez délicatement avec le fromage blanc et la crème de fruits. Sucrez suivant vos gouts.

Montez la chantilly et incorporez-la.

Dressez la crème dans des coupes à dessert et parsemez de copeaux de chocolat

Recette

Préparez la pâte de noix de cajou en mélangeant les noix en poudre, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.

Prenez ensuite une feuille de brick. Pliez les en 3. A son extrémité placer une boule de noix et couvrir en oblique pour former un triangle.

Plongezles samsas ainsi obtenus dans une friture bien chaude.

Retirez et noyez dans le miel liquide.

Egouttez et bon appétit.

Recette

Coupez l'ananas en gros cubes et passez-le au mixer.
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Faites un sirop avec 1/2 1 d'eau, le sucre et la vanille sur feu doux.
Ajoutez la pulpe d’ananas et laissez bouillir 15 mn.
Incorporez la gélatine et laissez épaissir à feu doux.

Versez le mélange dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur 2 heures.

Démoulez la mousse, décorez-la de rondelles d'ananas et servez avec une crème anglaise.

Recette

Laver le gari est une opération délicate qui demande du doigté.

Versez le gari dans un saladier rempli d’eau froide. Brassez puis laissez redescendre la semoule pour faire monter les impuretés. Versez l’eau délicatement. Répétez l’opération plusieurs fois.

Lorsque le gari est propre, ajoutez le lait (le gari doit être immergé), sucrez à volonté. Remuez, c'est prêt.

Ajoutez les arachides grillées, de la noix de coco au moment de servir.

Recette

Coupez le papier sulfurisé à la dimension de la plaque à patisserie.

Huilez largement le papier sulfurisé.

Ecrasez, ou hachez, ou concassez à l'aide d'un rouleau à patisserie les fruits secs selon que vous les désirez très fins, moyens...

Déposez-les sur le papier sulfurisé.

Mettez le sucre avec un peu d'eau dans une casserole pour préparer le caramel.

Quand il a pris une couleur acajou, versez-le sur les fruits secs.

Laissez refroidir.

Décollez la nougatine du papier sulfurisé et dégustez.

Recette

Dans un saladier, mettez l’eau, la farine, la levure, le sel et le sucre dans une jatte.

Travaillez la pâte avec les doigts.

Goûtez et rajoutez du sucre si besoin.

Faites chauffer de l’huile de friture.

Faites des boulettes et mettez-les dans l’huile à feu doux.

Laissez frire pendant 5 à 10 mn en remuant régulièrement.

Attendre qu’ils soient un peu refroidis, et dégustez, en rajoutant du sucre par dessus.

Recette

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet.

Incorporez les oeufs un à un, puis la farine, la levure et les 4 épices.
Fouettez le tout.

Coupez les bananes en petits dés.
Mélangez-les à la pâte.

Versez dans un moule et mettre au four pendant 5 mn thermostat 8 puis 40 mn thermostat 6.

A la sortie du four arroser avec le Grand-Marnier.

Ingrédients

Recette

Préparez une pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter le lait et le rhum. Laissez reposer 1 heure.

Faites des crêpes les plus fines possible.

Posez-les sur une plaque, saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les 10 minutes dans le four préchauffé à 180° (thermostat 6) en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'elles commencent à sécher, roulez-les en forme de cornet, puis remettez-les quelque minutes au four.

Epluchez et coupez les bananes en deux dans la longueur. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre. Saupoudrez-les de sucre, laissez caraméliser, puis flambez-les avec le rhum.

Garnir les cornets avec les bananes et un peu de sauce caramel. Servez aussitôt.

Ingrédients

Recette

Faire macérer les raisins secs pendant 30 mn dans le cana.

Pendant ce temps, décortiquer des cacahuètes. Les faire griller dans une poêle (sans matière grasse), retirer la pellicule et concasser les arachides.

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur, les disposer dans une coupe à banana-split avec deux boules de glace. Décorer chaque coupe avec le raisin sec macéré dans le rhum et les arachides.

Recette

Mettez les bananes dans un grand saladier et écrasez-les avec une cuillère en bois.

Ajoutez la farine, mélangez-la avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez les œufs, le sucre. Mélangez le tout.

Laissez reposer pendant une heure après avoir couvert.

Chauffez l’huile.

Modeler la pate en forme de petites boules. Faites-les cuire dans l’huile chaude.

Retirez les beignets quand ils sont biens dorés.

Ingrédients

Recette

Laver et râper le zeste de 2 citrons.

Mettre le sucre dans une casserole avec un demi-litre d'eau. Porter à ébullition pour épaissir, et laisser refroidir. Presser tous les citrons, et mélanger le jus avec le sirop et les zestes râpés.

Verser dans le bac à glace et mettre au freeze pendant 5 bonnes heures.

Quand le mélange commence à prendre, le sortir et le fouetter au batteur électrique pour le rendre plus crémeux. Y ajouter 2 blancs d'oeuf battus en neige très ferme et remettre au freezer pendant une heure.

Servir dans des coupes individuelles, accompagné de langues de chat..