Cuisines d'Afrique

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mardi 25 mars 2008

ENTREES

Tabboulé à la menthe, recette tunisienne

Par Kary, mardi 25 mars 2008 à 09:00 :: ENTREES - Tunisie

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos :3 h.

    Ingrédients


  • 250 g de semoule pour couscous
  • 500 g. de tomates
  • 250 g. d'oignons
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 Citrons
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Déposez les graines de couscous dans un grand saladier. Mouillez-les avec 2 dl d'eau bouillante salée. Laissez en attente.

    Lavez les tomates, la menthe et le persil.

    Coupez les tomates en petits dés. Hâchez finement la menthe et le persil.

    Pelez et hachez les oignons.

    Mélangez et égrenez le couscous, ajoutez les tomates, les oignons, la menthe et le persil. Salez, poivrez et mélangez.

    Versez l'huile et les jus de citrons. Mélangez et laissez au réfrigérateur 3 h. en remuant régulièrement.

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    jeudi 28 février 2008

    ENTREES

    Poulpes marinés

    Par Kary, jeudi 28 février 2008 à 08:51 :: ENTREES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

    Dans cette recette, le plus dur est d'avoir des poulpes bien tendres.

    Le moyen le plus rapide et le moins fatiguant est de les laisser au congélateur pendant 24 h., et ensuite de les laisser décongeler tranquillement et de les préparer comme s'ils étaient sortis de l'océan.

    Comme beaucoup de plats marinés, pour un meilleur rendu, il faut le préparer 1 à 2 jours à l'avance.

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    samedi 23 février 2008

    Pamplemousse farci

    Par Kary, samedi 23 février 2008 à 08:43 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal - ENTREES

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 2 h. au frais

    Ingrédients


  • 2 gros pamplemousses roses
  • 2 avocats
  • 400 g. de crevettes
  • 1 crabe
  • jus d'un lime
  • 2 tasses de mayonnaise
  • 1 oignon
  • 3 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 petits piment sec

    • Recette


    Préparez un court bouillon relevé et faites cuire 15/20 mn le crabe à l'eau bouillante.

    Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle et faites sauter 5 à 7 mn les crevettes sans matière grasse. Les retirer du feu et les décortiquer.

    Pelez les pamplemousses à vif et, à l'aide d'un couteau, retirez la peau autour de chaque quartier. Gardez le jus.

    Décortiquez le crabe et gardez le corail ou la partie crémeuse.

    Pelez les avocats, coupez-les en cubes et mélangez-les au jus du lime.

    Dans un saladier, mettez les pamplemousses et leur jus, les crevettes, la chair du crabe, les cubes d'avocat et ajoutez la mayonnaise dans laquelle vous aurez mis les parties crémeuses du crabe ou le corail pilé. Mélangez délicatement et laissez refroidir au réfrigérateur.

    Présentez sur assiette individuelle sur un lit de salade ou dans des verrines.

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    mercredi 20 février 2008

    Bouchées de crevettes

    Par Kary, mercredi 20 février 2008 à 08:54 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal - ENTREES

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 40 mn
  • Temps de cuisson : 35/40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 120 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1,5 dl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 600 g de crevettes
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 40 cl de crème fraîche
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Quand l'eau bout, versez la farine la farine d'un coup, et mélangez sur le feu jusqu'à ce que la pâte sèche. Retirez la casserole du feu et incorporez le 1er oeuf (mélangez rapidement et jusqu'à absorption complète de l'oeuf). Ajoutez le 2ème oeuf, quand il est bien incorporé, ajoutez le dernier.

    Préchauffez le four thermostat 6/7. Beurrez la plaque du four et déposez des tas de pate en laissant de l'espace car ils vont gonfler. Quand le four est chauf, faitez cuire pendant une vingtaine de mn.

    Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Rincez-les et coupez-les en deux. Farinez-les et faites les sauter 5 mn avant d'ajoutez l'oignon finement émincé. Salez et poivrez remuez et faites cuire 2 mn. Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire 5 mn, pour que la crème épaississe.

    Entre temps vous avez sorti les choux du four. Coupez la partie supérieure du chou. Garnissez les choux avec le mélange de crevettes et de crème, remettez le chapeau du chou et mangez immédiatement.

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    dimanche 17 février 2008

    ENTREES

    Brochettes de crevettes, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 17 février 2008 à 10:42 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de grosses crevettes
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 à 3 limes
  • 125 g. de lait caillé, non sucré
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 4 brin d'oignon vert
  • 2 mangues
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Décortiquez les crevettes. Lavez-les puis faites les sauter maximum 5 mn dans le mélange d'huile et de beurre bien chaud. Réservez au frais.

    Lavez la mentre et l'oignon vert. Ciselez-les finenement.

    Dans un grand bol, mélangez le lait caillé, le jus de lime, la menthe et l'oignon, salez et poivrez. Réservez au frais.

    Lavez les mangues et coupez-les en gros dés.

    Montez vos brochettes en alternant les crevettes et les dés de mangue.

    Servez les brochettes accompagnées de la sauce bien fraiche.

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    lundi 21 janvier 2008

    ENTREES

    Pâté de phacochère, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 21 janvier 2008 à 09:05 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 2 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de phacochère
  • 200 g. de foie
  • 300 g. de porc (poitrine)
  • barde
  • 2 oignons
  • 1 oeuf
  • 5 ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c. à café de 4 épices
  • 2 c. à café de sel
  • poivre
  • 3 feuilles de laurier

    • Recette


    Hachez les viandes, les oignons, l'ail et le persil.

    Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.

    Tapissez votre terrine de barde et versez le pâté dedans. Tassez et décorez avec les feuilles de laurier.

    Faites cuire 2 h. à four modéré.

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    mardi 15 janvier 2008

    ENTREES

    Quiche au bissap et à l'espadon fumé, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 15 janvier 2008 à 08:57 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 30 mn

    Ingrédients


  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème
  • 300 g. de bissap vert (feuilles d'oseille de Guinée)
  • 250 g. d'espadon fumé
  • poivre
  • muscade
  • un peu de sel
  • 80 g. de gruyère rapé

    • Recette


    Tamisez la farine. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le beurre ramolli coupé en parcelles et un peu d'eau. Travaillez la pâte du bout des doits et sans la pétrir. Mettre en boule et laissez reposer 30 mn au frais.

    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, la crème, un peu de sel, du poivre et un peu de muscade rapée. Lavez les feuilles de bissap vert, épongez-les. Coupez grossièrement les feuilles avant de les faire suer à feu vif. Assaisonnez légèrement et laissez égoutter. Coupez les tranches d'espadon fumé en lanière.

    Préchauffez le four à 200 °. Foncez la quiche. Piquez légèrement le fond pâte et étalez les feuilles de bissap (que vous aurez pressé pour éviter d'avoir trop de jus) ainsi que les lanières d'espadon. Versez l'appareil à quiche et répartissez le gruère rapé.

    Enfournez la quiche et faites cuire 20 mn à 200°, puis 10 mn à 180°.

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    dimanche 13 janvier 2008

    ENTREES

    Salade exotique au calamar, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 13 janvier 2008 à 09:00 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g de calamars
  • 2 mangues
  • le jus d'1 lime
  • 2 piments doux
  • 2 c. à soupe de persil chinois
  • 2 c. à soupe d'oignons verts
  • 1 c. à soupe de nuoc-mam
  • 1 c. à soupe de menthe
  • sel

    • Recette


    Lavez les calamars et détaillez-les en lanières. Faites bouillir de l'eau salée et laissez cuire vos calamars 1 mn à partir de l'ébullition. Egouttez-les.

    Lavez et hachez le persil chinois, les oignons verts et la menthe. Lavez les piments doux et taillez les en tranches. Lavez et pelez les mangues.

    Dans un bol, mélangez le jus de lime, le nuoc-mam, le piment doux ainsi que les herbes hachées.

    Coupez les mangues en lamelles et déposez-les dans un saladier. Ajoutez les lanières de calamars, versez la sauce et mélangez doucement pour ne pas écraser les mangues.

    Servez très frais.

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