Cuisines d'Afrique

Recette

Lavez le cresson et les tomates. Coupez grossièrement le cresson et les tomates en petits cubes. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le piment. Versez de l'eau et délayez pour obtenir un pâte homogène et compacte. Ajoutez le cresson et les tomates, mélangez et laissez reposer 1 h.

Après ce laps de temps, faites chauffer l'huile et faites frire vos beignets. Déposez-les sur du papier absorbant et mangez chaud.

Recette

Faites sauter les crevettes dans le beurre et cuisez-les environ 3 mn. Réservez-les au frais.

Lavez les pamplemousses, puis coupez-les en deux et retirez la chair. Conservez le jus.

Lavez et épluchez les avocats. Coupez la chair en dés et passez-les au jus de lime.

Au moment de manger, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce nuoc mam, le jus des pamplemousses et le piment (pour les amateurs), incorporez les crevettes, les avocats et les morceaux de pamplemousses.

Remplissez les écorces de pamplemousses et servez bien frais.

Recette

Dans un saladier, mettez le riz, la viande hâchée, les oignons hachés, le persil, les tomates coupées en petits dés, 1/2 verre de jus de citron, 3/4 de verre d'huile d'olives, le concentré de tomates, le sel, le poivre ainsi que les aromates et mélangez bien.

Prendre les feuilles de vignes égoutées et les farcir. Mettez une c. à café de farce sur le côté rugueux des feuilles de vignes.

Roulez en pliant bien les feuilles, la farce doit être intégralement recouverte par la feuille.

Quand toutes les feuilles sont farcies, déposez-les dans une marmitte à fond épais. Salez, versez 2 verres d'eau, le reste du jus de citron, le restant d'huile d'olive et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 25 mn. Le riz doit avoir absorbé la totalité de l'eau.

Mangez vos feuilles de vignes chaudes ou tièdes.

Recette

Lavez les tomates, la branche de céleri et les poivrons.

Coupez les tomates en dés, le céleri en petits tronçons, mettez-les dans un plat creux, ajoutez le maïs, le thon, les olives dénoyautés ainsi que la béchamel.

Coupez les hauts des poivrons, retirez les graines et farcissez-les. Enduisez-les d'un peu d'huile, déposez un peu de fromage rapé sur le dessus et mettre à four chaud une vingtaine de minutes.

Recette

Pelez les oignons et l'ail, lavez le piment et le persil. Pillez l'ail et le piment, hachez finement les oignons et le persil.

Faites mariner le travers de porc, pendant 4 h. dans un plat creux contenant le vinaigre, l'ail et le piment ainsi que les oignons et le persil. Salez, poivrez

Faites chauffer le barbecue. Pendant ce temps, huilez légèrement la viande. Faire griller 30 mn en tournant régulièrement la viande.

Lorsque le travers est cuit, découpez-le en morceaux et servez-le accompagné d'une sauce relevée.

Recette

Lavez et décortiquez les crevettes. Lavez, pelez et concassez les tomates. Pelez et émincez finement les oignons.

Dans une casserole faites revenir les oignons. Quand ils ont une belle couleur dorée, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 mn.

Mettez ensuite les crevettes, le lait de coco, le sel (ou du nuoc mam) mélangez et laissez cuire 10 mn après ébullition.

Recette

Dénoyautez les avocats. Gardez la moitié d'un avocat pour la décoration et mixez le reste des avocats avec le jus de citron et le piment.

Tartinez les tranches de pain de mie en quatre. Décorez avec le poivron rouge et des tranches d'avocat.

Laissez au frais une heure avant de servir.

Recette

Faites durcir vos oeufs en les mettant à l'eau froide et faites-les cuire 4 mn quand l'eau commence à bouillir.

Pendant ce temps, rincez les crevettes, décortiquez-les à crue et faites-les revenir 5 mn dans le beurre et faites les refroidir.

Lavez et nettoyez la salade, égouttez les maïs et les coeurs de palmier. Coupez les coeurs de palmiers en rondelles.

Dans un saladier mettre la mayonnaise, le ketchup, le piment, le sel et le poivre. Mélangez. Ajoutez les crevettes cuites, le maïs et les rondelles de coeur de palmier. Mélangez

Garnissez quatre coupelles de feuilles de salade, déposez le mélange de crevettes, mayonnaise... et décorez avec les oeufs.

Laissez au frais 1 heure avant de servir

Recette

Faites cuire le taro à l'eau bouillante environ 30 mn. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en dés.

Lavez et faites cuire les coquillages ainsi que les crevettes. Décortiquez crevettes et coquillages.

Faites revenir les oignons et le gingembre 5 mn dans le beurre.

Ajoutez une demie tasse d'eau, le lait de coco et faites bouillir en remuant constamment. Ajoutez fruits de mer et crevettes et continuez la cuisson à feu doux, pendant 5 mn.

Lavez et émincer les jeunes feuilles de taro, ajoutez-les à la préparation. Salez, poirvrez et faites cuire 5 à 10 mn.

Servir chaud.

Recette

Pelez l'avocat et coupez-le en petits cubes.

Mélangez le jus de lime dans un bol avec le gingembre et un peu de sel. Ajoutez les cubes d'avocat et mélangez soigneusement avant de servir avec du pain frais nien croustillant.

Recette

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent un peu de couleur.

Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients sauf le persil.
Broyez et réduisez le tout en purée. Assaisonnez.

Réfrigérez pendant 1 heure.
Faites une grosse boule que vous roulerez dans le persil ciselé.

Servir bien froid sur un lit de salade.

Recette

Lavez les dholls et les faire tremper cinq heures dans de l'eau froide. Egouttez-les et passez-les au mixer.

Pilez l'ail, hachez finement les échalottes et le coriandre. Coupez les piments en fines rondelles.

Mélangez le tout à la pâte de dholls. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.

Formez des boulettes de deux centimètres de diamètre.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer les gâteaux.

Egouter et servir chaud.

Ingrédients

Recette

Faire cuire le riz.

Mélanger la mayonnaise et la moutarde. Saler, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup.

Ouvrir les avocats en 2. Oter la chair et la couper en dés.

Dans un saladier, rassembler la chair d'avocat, la chair de crabe, la mayonnaise et le riz froid. Mélanger.

Garnir chaque avocat et parsemer de fines herbes hachées.
Servir très frais.

Ingrédients

Recette

Peler, couper et denoyauter les avocats.

Passer-les au mixeur avec l'ail, l'oignon, l'huile, le jus de citron, les tomates, saler et poivrer.

Mettre dans un plat de service, répartir le thon sur la purée d'avocat saupoudrer de coco rapé, décorer avec des rondelles de citron.

Laisser au frais pendant 2 heures.

Ingrédients

Recette

Découpez l'oignon et faites-le frire. Ajoutez la viande et le persil finement découpé, salez et poivrez. Une fois la viande cuite, ajoutez 3 à 4 oeufs, un à un et faites cuire le tout, sans assécher la farce.
Pendant ce temps, découpez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire à l'eau.

Etalez la feuille de dioul (deux si la feuille est trop fine), puis étalez une bonne cuillère à soupe de farce ajoutez quelques dés de pommes de terre et de fromage fondu, puis cassez un oeuf au centre, salez légèrement puis fermez la feuille des 4 cotés.


Mettez un demi verre d'huile dans une poêle et faites cuire sur les deux faces. Servez chaud.