Cuisines d'Afrique

Recette

Salez et poivrez les ailes et posez-les dans un grand plat creux.

Pelez et émincez finement l'oignon, mettez le dans un grand bol, ajoutez le jus des limes, l'ail râpé, le gingembre, les herbes de provence, la moutarde et l'huile. Mélangez et versez sur les ailes.

Laissez mariner au frais pendant 3 h. en retourant régulièrement afin que les ailes soient bien enrobées de marinade.

Allumez le barbecue en veillant à bien répartir la chaleur.

Disposez vos ailes sur une grille, sans retirer la marinade qui recouvre la viande et faites cuire 25 mn en retournant régulièrement la grille. Surveillez attentivement la cuisson pour que les ailes ne brûlent pas.

Servez avec des patates douces cuitent à la braise.

Ingrédients

Recette

Eplucher les gousses d'ail et les oignons. Les piler en ajoutant le piment et le sel.

Nettoyer les poissons, les laver et les essuyer.

Faire 4 ou 5 incisions (dans le sens de la largeur) de chaque côté des daurades et introduire, dans chaque entaille, le mélange d'oignons, d'ail, de sel et de piment. Huiler les poissons.

Préparez un feu très vif, bien répartir les braises, disposer les daurades sur une grille bien chaude. Faire griller sur les 2 faces et servir avec des quartiers de citron.

Ingrédients

Recette

Mettez les côtelettes dans un plat à feu en verre ou en terre cuite.

Mélangez l'huile, l'oignon finement émincé, l'ail, le jus de citron, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin et le piment Cayenne. Versez cette marinade sur les côtelettes et retournez-les pour bien les imprégner. Couvrez et laissez reposer 2 heures.

Retirez les côtelettes de la marinade et essuyez-les.

Faites-les cuire au barbecue sous un gril chaud, 4 minutes de chaque côté; elles doivent être légèrement grillées l'extérieur et encore rosées à l'intérieur.

Salez et servez bien chaud.

Ingrédients

Recette

Enduire le mouton de beurre et de sel.

L'enfiler sur une solide broche, qui reposera sur 2 piques et maintiendra le mouton à 50 cm du sol.

Le feu de bois doit être réparti de chaque côté du mouton et non en dessous.

Au bout de 3 heures environ de cuisson, retirer le mouton et le découper.

Assaisonner de sel et de cumin.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Préparation :

Découper la viande de mouton en petits cubes. Faire de même avec la graisse mais en cubes plus petits.

Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger ce hachis avec les morceaux de viande et de graisse, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant une heure.

Enfiler cette préparation sur les brochettes, en intercalant un morceau de viande avec un morceau de graisse.

Faire cuire pendant environ dix minutes sur un canoune (barbecue marocain en terre cuite) en retournant souvent les brochettes.

Servir chaud.