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mardi 11 mars 2008
Par Kary,
mardi 11 mars 2008 à 09:00 :: POISSONS
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 10 à 15 mnTemps de repos : 1 h.
Ingrédients
1 darne d'espadon3 g. de paprika1 c. à soupe de gingembre râpé2 g. de poudre de piment3 limes3 c. à soupe d'huileselpoivre | |
RecetteDans un grand plat creux, mélangez le jus des citrons, le paprika, le piment, le gingembre, sel, le poivre et l'huile.
Déposez la darne d'espadon dans le mélange, retournez-la ensuite et laissez reposer 1 h. au frais en retournant régulièrement la darne pour bien l'imprégner des épices.
Faites cuire la darne marinée dans une grande poêle anti-adhésive pendant 10 à 15 mn suivant l'épaisseur. |
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vendredi 15 février 2008
Par Kary,
vendredi 15 février 2008 à 08:56 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 minutesTemps de repos :1 h.
Ingrédients
1 beau poisson (mulet ou capitaine)3 tomates4 limes 2 oignons5 gousses d’ail 1 piment frais2 c. à soupe d'huile1 cube maggi1/2 botte de persilsel poivre | |
RecetteFaites vider et écailler le poisson par votre poissonnier. Lavez-le et épongez-le.
Pressez les limes. Faites des entailles profondes de chaque côté du poisson, déposez-le dans un grand plat et citronnez-le.
Lavez les tomates, le piment et le persil. Epluchez les oignons et l'ail. Pilez (ou mixez) tous les éléments ensemble et ajoutez le cube maggi, le sel, le poivre ainsi que l'huile.
Remplissez les entailles de la marinade et laissez mariner votre poisson pendant 1 heure au frais.
Faites cuire au barbecue pendant une trentaine de mn en retournant en milieu de cuisson et en remettant régulièrement de la marinade.
Servez avec du riz blanc.
Normalement, il doit vous rester de la marinade, faites la cuire quelques mn dans une petite casserole. Eventuellement, ajoutez des petits cube de poivron. |
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mardi 12 février 2008
Par Kary,
mardi 12 février 2008 à 08:50 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 45 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 truites de mer2 oignons50 g. de noix de coco rapée40 cl de lait de coco1 c. à soupe de coriandre haché1 c. à café de gingembre rapé1 pincée de muscade rapée sel poivre1 c. à soupe d'huile | |
RecetteFaites écailler et vider les truites par votre poissonnier. Pelez les oignons et émincez-les.
Huilez un plat à four. Déposez un lit d'oignons, puis mettez vos poissons. Saupoudrez-les d'un mélange de noix de coco rapée, de coriandre haché, de gingembre, d'un peu de muscade, de sel et de poivre, puis ajoutez le lait de coco.
Faites cuire au four à 180° pendant 45 mn. Couvrez le plat d'un papier aluminium. |
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lundi 11 février 2008
Par Kary,
lundi 11 février 2008 à 08:58 :: MES RECETTES A MOI
- Sénégal - POISSONS
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1 hTemps de repos :
Ingrédients
4 papayes, un peu vertes400 g. de crevettes hachées1 oignon2 c. à soupe d'huile1 bol de riz cuit1 oeuf2 c. à soupe d'anis vertselpoivre | |
RecetteLavez les papayes. Coupez le dessus de chaque papaye et retirez les graines. Conservez le "chapeau" qui vous servira à refermer les papayes farcies.
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile.
Dans un saladier, mélangez les oignons, le crevettes hachées, le riz, l'anis vert, l'oeuf entier, le sel et le poivre.
Farcissez les papayes et refermez-les avec le "chapeau" que vous fixerez avec des cure-dents.
Huilez légèrement un plat, déposez les papayes et faites cuire 50 mn à 180°. |
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dimanche 10 février 2008
Par Kary,
dimanche 10 février 2008 à 08:55 :: POISSONS
- MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 kg d'espadon50 cl de crème fraiche20 cl de bouillon de poisson1 oignon5 clous de girofle3 gousses d'ail1 citron vert2 petits piments secs1 c. à soupe d'anis vert selpoivre | |
RecetteDans une grande casserole, préparez un court-bouillon avec l'oignon piqué avec les clous de girofle, les piments, le citron vert coupé en tranches, l'anis vert, les gousses d'ail, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Nettoyez et lavez le poisson. Plongez-le dans le bouillon et laissez pocher une dizaine de mn. à feu très très doux.
Sortez le poisson du buillon, retirez la peau et les arrêtes.
Dans une casserole, mélangez la crème et le bouillon. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez les morceaux de poisson. Laissez mijoter pendant une dizaine de mn, le poisson doit avoir absorbé tout le liquide.
Ecrassez les morceaux de poisson avant de mettre en terrine.
Servir ces rillettes très fraiches arrosées de jus de citron vert. |
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vendredi 25 janvier 2008
Par Kary,
vendredi 25 janvier 2008 à 09:02 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 2 h
Ingrédients
1 capitaine de 2 kilo4 c. Ã soupe d'huile2 c. Ã soupe de moutarde2 oignons4 gousses d'ail2 cube magi1 petit piment2 limes | |
RecetteLavez, écaillez et videz le capitaine. Essuyez-le et faites des incisions diagonales.
Pilez le piment, l'ail et les oignons, ajoutez le jus des limes, les cubes émiettés, la moutarde et l'huile. Mélangez bien et tartinez l'intérieur et l'extérieur du poisson. Laissez mariner au frais pendant 2 h.
Préparez le barbecue et faites griller 15 mn de chaque côté. |
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mercredi 23 janvier 2008
Par Kary,
mercredi 23 janvier 2008 à 09:04 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn + 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 baracuda (~ 1.500 kg)1 poignée d'oseille de guinée1 oeuf durpain rassis2 oignons2 gousse d'ail1 dl de bouillon de poisson1 c. à soupe de lait1 noix de beurreselpoivre chapelure | |
RecetteVidez, parez et lavez le bara.
Faites fondre dans le beurre l'oseille ciselée. Hachez l'oeuf dur, ajoutez l'oseille fondue, la mie de pain imbibée dans le lait, la moitié d'un oignon finement haché et l'ail rapé. Salez et poivrez.
Farcissez le poisson puis cousez l'ouverture.
Beurré un plat, tapissez-le du reste des oignons coupés en rondelles. Déposez le poisson farci et versé le bouillon de poisson.
Faites cuire à fou chaud 30 mn.
Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner une dizaine de mn. |
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vendredi 18 janvier 2008
Par Kary,
vendredi 18 janvier 2008 à 08:46 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 15 mnTemps de repos : 1 h.
Ingrédients
600 g. d'espadon1/2 ananas2 mangues1 papaye2 bananes1 pamplemousse2 citrons verts4 c. Ã soupe d'huile4 oignons vertsselpoivre | |
RecetteLavez les limes. Rapez le reste et pressez le citron.
Déposez vos darnes d'espadon dans un plat creux, salez et poivrez avant de verser le jus de citron et 2 c. d'huile. Laissez mariner au frais pendant 1 h.
Pendant ce temps, lavez les fruits, pelez-les et détaillez les l'ananas, les mangues et la papaye en dés, coupez les bananes en grosses tranches et le pamplemousse en quartiers, et versez le jus d'un citron.
Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle et faites cuire à feu vif les darnes d'espadon que vous aurez essuyé sur du papier absorbant. Faites cuire à feu vif 3 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Mettez les fruits dans la pôele où vous avez cuit les darnes, ajoutez le zeste du citron, le sel, le poivre et le jus de marinade du poisson. Laissez sur feu vif 5 mn.
Déposez les darnes dans un plat chaud, entourez-les des fruits poêlés, saupoudrez le tout d'oignons verts ciselés.
Servez bien chaud avec du riz blanc. |
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vendredi 11 janvier 2008
Par Kary,
vendredi 11 janvier 2008 à 09:00 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 kg de filets de mulet2 oignons200 g de tomates2 poivrons3 c. à soupe d'huile10 g de beurre1 c à café d'ail rapé1 c à soupe de persil chinoisselpoivre1 c. à café de gingembre rapé | |
RecetteCoupez les filets de mulets en 2 ou 3 morceaux.
Lavez et pelez les tomates avant de les couper en dés. Lavez et détaillez les poivrons en lanières. Pelez les oignons et émincez-les.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir les oignons, ajoutez les tomates, l'ail, le persil, le gingembre, le sel et le poivre et laissez réduire 10 mn en remuant régulièrement.
Ajoutez 1 verre d'eau et les poivrons et déposez les morceaux de poissons et laissez cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.
Servir avec du riz blanc. |
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lundi 31 décembre 2007
Par Kary,
lundi 31 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 filets de thiof 2 mangues 100 g de beurre 2 citrons verts30 g. de beurre 1 c. à café de thym 4 brins de coriandre2 c. à café de graines d'anis vertsel poivre | |
RecetteLavez et pelez les mangues. Dénoyautez-les et coupez-les en tranches fines.
Beurrez 4 feuilles de papier aluminium.
Sur chaque feuille, déposez un filet de daurade, une petite noisette de beurre, un peu de thym et d'anis vert, sel, poivre, 4 tranches de mangues, quelques peluches de coriandre et un peu de jus de citron.
Fermez les papillotes et enfournez les 20 mn à four chaud.
Servez avec du riz blanc et un chutney de mangue. |
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mardi 25 décembre 2007
Par Kary,
mardi 25 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos : 30 mn
Ingrédients
12 gambas2 c à soupe de curry1/2 c à café de cumin en poudre1 oignon émincé1 dl de lait de coco20 g de gingembre frais1 gousse d'ail rapée1 petite botte de coriandre 2 limes1 belle papaye1 c. à soupe d'huilesel | |
RecettePelez la papaye, coupez la en deux, retirez les graines et détaillez-la en tranches que vous arroserez d'un jus de lime et laisserez macérer 30 mn.
Etétez les gambas (conservez les têtes pour la suite de la recette). Décortiquez les gambas en conservant la queue. Retirez le boyau noir.
Pelez et rapez le gingembre. Dans une casserole, versez 1/3 de litre d'eau, mettez-y le gingembre rapé et un peu de sel. Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire les gambas 2 mn à feu doux. Sortez les gambas du bouillon, réservez les au chaud et faites cuire les têtes 10 mn en les écrasant. Filtrez le bouillon et réservez-le.
Dans une poêle, faites blondir à l'huile les oignons pendant 3 mn. Ajoutez le curry, le cumin et l'ail rapée, mélangez versez le lait de coco et le bouillon. Laissez réduire 5 mn à feu vif, ajoutez le coriandre finement émincé et le jus d'un lime. Faites réduire à feu vif et en remuant sans cesse.
Nappez les gambas avec la sauce, décorez le plat avec les pétales de papaye.
Servez avec du riz blanc. |
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lundi 24 décembre 2007
Par Kary,
lundi 24 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 grosse daurade 4 cm de gingembre1 carotte2 oignons2 gousses d'ail2 clous de girofle1 bouquet garniselpoivre1,5 dl de vin blanc sec | |
Recette
Faites nettoyer et écailler votre daurade par votre poissonnier.
Lavez-la et épongez-la. Salez et poivrez l'intérieur de la daurade et mettez la moitié du gingembre, pelé et coupé en fines lamelles.
Pelez la carotte, les oignons et les gousses d'ail. Emincez finement les carotte et oignons ainsi que le reste de gingembre.
Beurrez un plat allant au four, garnissez-le avec les légumes émincés, le bouquet garni, les clous de girofle ainsi que l'ail rapé.
Déposez votre daurade sur le lit de légumes et arrosez de vin blanc. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire 30 mn à four chaud.
A la sortie du four, passez la sauce au mixer.
Servez le poisson entier, avec la sauce à côté, accompagné de riz blanc. |
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dimanche 16 décembre 2007
Par Kary,
dimanche 16 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 kg de crevettes crues4 gousses d'ail1/2 c. à café de sel1/2 c. à café de poivre50 g. de farine | |
RecetteDécortiquez les crevettes et passez-les sous l'eau.
Pendant qu'elles égouttent, épluchez les gousses d'ail et passez-les au mixer. Hachez grossièrement les crevettes avant de les ajouter dans le mixer avec le sel et le poivre.
Formez des boulettesn passez-les légèrement à la farine et écrasez-les pour leur donner une forme de galette.
Faites frire 5 mn les croquettes.
Servez-les bien chaudes accompagnées d'une sauce tomate et de riz blanc. |
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mercredi 5 décembre 2007
Par Kary,
mercredi 5 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 35 mnTemps de repos :
Ingrédients
6 darnes de poisson blanc1 kg de tomates3 poivrons verts1 gros poireau2 branches de basilic3 oignons3 gousses d'ail4 c. à soupe d'huile d'olive1/2 c. à soupe de graines de céleri1 c. à soupe de curcuma1 citronselpoivre | |
RecetteLavez les tomates, les poivrons, le basilic, le céleri et le poireau. Coupez les poivrons en lanières, les tomates en quartiers. Emincez les oignons, le poireau, les branches de céleri et le basilic. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lanières.
Dans une casserole faites fondre les oignons, le céleri et le poireau à l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les tomates, les graines de céleri, le curcuma, le sel, le poivre et l'ail pressée. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.
Pendant ce temps, retirez la peau du poisson et coupez les darnes en 4 et retirez les arrêtes.
Ajoutez le basilic puis les morceaux de poisson et faites cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes et arrosant régulièrement le poisson avec la sauce.
5 mn avant la fin de la cuisson arrosez le poisson du jus de citron.
Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de couscous.
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lundi 3 décembre 2007
Par Kary,
lundi 3 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 13 mnTemps de repos : 1 h.
Ingrédients
4 filets de dorade1 ananas2 limes1 oignon2 gousses d'ailthym persilhuileselpoivre | |
RecetteHachez finement l'oignon, le persil et les gousses d'ail, dans un grand bol mettez l'oigonn, le persil, l'ail ainsi que le sel, le poivre, le thym et le jus des limes.
Déposez vos filets de poissons dans un grand plat, nappez-les avec le contenu du bol et laissez mariner 1 h. au réfrigérateur en prenant soin de retourner les filets.
Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez le en tranches épaisses. Passez-les à l'huile, salez et poivrez et enfournez-les 5 mn à four chaud. Réservez au chaud.
Epongez vos filets de dorade. Huilez-les, salez et poivrez et faites cuire à la poêle 4 mn chaque face, déglacée la poêle avec le jus de marinade.
Déposez les filets dans un plat et garnissez avec les tranches d'ananas grillées. Servez à part du riz blanc ainsi que la sauce. |
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vendredi 30 novembre 2007
Par Kary,
vendredi 30 novembre 2007 à 08:26 :: POISSONS
- Maurice
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 kg de darnes de thon3 grosses tomates2 oignons5 c. Ã soupe d'huile3 gousses d'ail2 cuil. Ã soupe de farinethymlaurierselpoivrepiment | |
RecetteDétaillez vos darnes de thon en gros cubes. Farinez-les. Dans une marmitte à fond épais, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile et mettez les cubes à dorer 3 mn de chaque côté. Réservez.
Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Pelez les tomates et coupez-les grossièrement.
Dans la marmitte, versez le restant d'huile et faites fondre les oignons et l'ail à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates, le thym, le laurier et le piment entier.
Versez les cubes de thon, salez et poivrez. Cuire à couvert 30 mn et sur feu très doux. Servez accompagné de riz blanc. |
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