Cuisines d'Afrique

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 belle daurade

500 g pommes de terre

500 g de tomates

4 gousses d' ail

2 citrons

1 c. à café de cumin

piment fort

2 c. à café de piment doux

1 oignon

1/2 tasse d'eau

sel

Recette

Préparer la marinade Tchermoula (Jus des citrons, bouquet de coriandre, l'ail écrasé, cumin, piment doux, piment fort)

Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.

Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.

Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.

Arroser d'un verre de marinade

Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.

En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.

Servir chaud.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1,2 kg de thiof ou mérou

100 gr de poisson fumé séché

1bout de nététou ou mieux du yët

600 grde riz parfumé, si possible en brisé

3 oignons

2 carottes

2 poivrons

2 patates douces

1 aubergine

1 petit choux vert

20 cl d'huile de palme ou olive

3 échalottes

3 gousses d'ail

sel

poivre

1 garnde tasse de persil haché

3 gros piments rouges

Recette

1/ Mixer les ingrédients de la farce ou les écraser au pilon.
Détailler le poisson en gros tronçons (sur la photo : à gauche un mérou, à droite des tranches de barracuda) et inciser chaque morceau le long de l'arête centrale.
Ecarter les incisions et répartir la farce à l'intérieur. Refermer le mieux possible les morceaux.

2/ Chauffer l'huile dans une très grande cocotte à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poisson de tous côtés, y compris la tête qui donnera un excellent goût au bouillon.

3/ Commencer à préparer les légumes tout en surveillant le poisson. Éplucher les carottes et les débiter en gros batonnets. Éplucher et couper en gros cubes les patates douces et l'aubergine (et éventuellement les autres légumes : navets, potiron...). Ouvrir les poivrons (ôter les parties blanches et les graines) et les couper en lanières. Couper le chou en petits quartiers et les tomates en dés. Éplucher les oignons et les hacher grossièrement.

4/ Retirer le poisson de la cocotte dès qu'il est bien doré. S'il a attaché au fond, gratter avec une spatule en bois et garder les morceaux. Si nécessaire ajouter un peu d'huile et faire dorer légèrement les oignons. Ajouter tous les autres légumes, le nététou coupé en lamelles (ou le yet) et le poisson séché. Remuer pour bien imbiber les légumes d'huile. Ajouter 1 litre d'eau chaude, saler abondamment et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

5/ Au bout de 20 minutes, vérifier la quantité de bouillon : les légumes doivent être très largement couverts, sinon ajouter de l'eau. Plonger alors les morceaux de poisson au coeur de la garniture et laisser mijoter de nouveau 20 à 25 minutes à couvert. Pendant ce temps, rincer soigneusement le riz à l'eau chaude (il commence ainsi à gonfler).

6/ Au bout de 10 minutes de cuisson du poisson, prélever une partie du bouillon de cuisson pour cuire le riz : le même volume de bouillon que de riz pour une cuisson de 15 minutes au micro-ondes ou 1 fois 1/2 le volume de riz pour une cuisson à la casserole, à feu doux et à couvert.
On peut aussi jeter directement le riz dans la cocotte, mais le plat est beaucoup moins présentable. Pendant la cuisson du riz, continuer la cuisson du poisson. Pour le service, mettre d'abord le riz dans le plat ou sur les assiettes, déposer le poisson et les légumes dessus, verser un peu de bouillon.

Traditionnellement les sénégalaises ajoutent du concentré de tomates et utilisent une grande quantité d'huile.
Cette version moins traditionnelle, est cependant beaucoup plus légère et meilleure pour votre santé.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 35 - 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

2 tilapias

5 oignons

50 g. de poisson sec

1 botte de bissap vert

150 g. de gombosgombo

1 verre d'huile d'arachide

2 carottes

2 cubes d'arome poisson

1 petit piment

sel, poivre

Recette

Coupez les poissons en deux, après les avoir écaillés, nettoyés et vidés.

Passez les oignons au mixer et faites-les revenir dans l’huile. Quand ils sont dorés, ajoutez 2 litres d’eau et les morceaux de poisson.

A ébullition, ajoutez les cubes de bouillon. Salez légèrement, et poivrez.

Épluchez les carottes, ajoutez-les au poisson ainsi que le reste des gombos et le poisson sec.

Nettoyez les gombos et équeutez les.

Nettoyez le bissap vert (ne gardez que les feuilles).

Dans une casserole, mettez un peu d'eau, du sel, le piment, les feuilles de bissap ainsi que la moitié des gombos et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. A ce momment, égouttez le mélange bissap et gombos et pilez le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de jus de cuisson.

Servez le poisson en sauce accompagné de riz blanc. La sauce bissap est consommée comme condiment.