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mardi 18 septembre 2007
Par Kary,
mardi 18 septembre 2007 à 08:15 :: SAUCES
- Togo
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
100 g. de crevettes fraîches100 g. de crevettes séchées2 crabes1 poisson frais1 poisson séché 3 c. à soupe d'huile de palme6 gombos2 oignons1 c. à café de gingembre1 petit piment secsel | |
RecetteFaites chauffer l'huile de palme, jetez-y les crevettes fraiches, le poisson nettoyé et vidé, les crabes. Ajoutes les oignons hachés ainsi que les gombos coupés en tranches fines. Salez.
Pilez le piment, le gingembre et les crevettes séchées, et ajoutez à la préparation ainsi que le poisson fumé que vous aurez coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux environ 30 mn.
Servez la sauce bien chaude accompagnée de gari. |
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lundi 17 septembre 2007
Par Kary,
lundi 17 septembre 2007 à 10:28 :: SAUCES
- Bénin
Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu. Le gari est couramment consommé au Bénin et au Togo.
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lundi 10 septembre 2007
Par Kary,
lundi 10 septembre 2007 à 09:00 :: SAUCES
- Maroc
Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de poivrons rouge frais (doux)50 g. de piments rouge piquant frais3 têtes d'ailhuile d'olivesel | |
RecetteLavez les poivrons et les piments avant de les mettre à bouillir pendant 10 mn.
Epluchez les têtes d'ail et faites-les blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante.
Egouttez les poivrons et piments et passez-les sous l'eau froide jusqu'Ã ce qu'ils soient froids.
Equeuttez, coupez poivrons et piments dans les sens de la longueur afin de retirer les graines. Laissez égoutter.
Mixez ail, poivrons et piments et versez le mélange dans un saladier, salez.
Mettre en bocal et versez une bonne couche d'huile d'olive.
Cette harissa se conserve environ 6 semaines au réfrigérateur. |
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dimanche 26 août 2007
Par Kary,
dimanche 26 août 2007 à 08:15 :: SAUCES
- Maurice
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson :Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de tomates1 oignon2 petits piments2 c. Ã soupe d'huileselpoivre | |
RecetteLavez les tomates et les piments.
Pelez et hachez finement les oignons et les piments.
Dans une terrine mélangez tous les ingrédients avec l'huile, le sel et le poivre.
Servir cette sauce avec des grillades.
Vous pouvez même vous en servir pour mariner vos poissons ou viandes avec de les griller. Dans ce cas, rajoutez un peu de gingembre rapé. |
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mercredi 15 août 2007
Par Kary,
mercredi 15 août 2007 à 08:45 :: SAUCES
- Maurice
Nombre de personnes :Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 4 mnTemps de repos :
Ingrédients
300 g de carottes200 g de haricots verts200 g de choux fleurs200 g de choux1 oignon 4 gousses d'ail5 piments verts50 g de gingembre1 c. à café de safran1 c. à café graines de moutarde6 c. à soupe d'huile1 c. à soupe de vinaigresel | |
RecetteEpluchez les carottes, les haricots verts et émincez-les en fins bâtonnets.
Pelez et émincez l'oignon.
Séparez le chou fleurs en petits bouquets.
Videz les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Emincez le chou en fines lanières.
Echaudez les légumes une minute, égouttez-les et séchez- les dans un torchon.
Pilez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde.
Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde puis le safran et le sel.
Mélangez et ajoutez les légumes. Faites rissoler 2 mn sans les écraser.
Laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. |
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dimanche 22 juillet 2007
Par Kary,
dimanche 22 juillet 2007 à 08:00 :: SAUCES
- Maurice
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : - Temps de repos : Ingrédients
2 mangues vertes 2 gousses d'ail1 oignon1 morceau de gingembre2 piments vert 2 c. Ã soupe d'huile1 c. Ã soupe de vinaigresel, poivre | |
Recette Lavez, pelez et râpez les mangues.
Piles l'ail et le gingembre.
Pelez et émincez finement l'oignon
Lavez les piments, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et l'huile, bien mélanger.
Les chatini (ou chutney) sont d'origine indienne et servent d'accompagnement plus ou moins relevés du riz. |
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mercredi 4 juillet 2007
Par Kary,
mercredi 4 juillet 2007 à 07:32 :: SAUCES
- Maurice
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 5 mnTemps de repos :
Ingrédients 400 g. tomates4 poivrons vert3 oignons 1 gousse d'ail2 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de concentré de tomates1 pincée de piment en poudre2 branches de thym1 bouquet de persil10 g. de gingembresel, poivre | |
RecettePelez, épépinez et écrasez les tomates.
Grattez le gingembre pour enlever la peau puis râpez-le.
Ecrasez l’ail.
Effeuillez le thym et hachez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons.
Ajoutez le gingembre et l’ail, le concentré de tomates et le thym effeuillé.
Coupez les poivrons dans le sens de la longueur et les faire roussir.
Mélangez aux tomates écrasées. Ajoutez le persil.
Servez sur du poisson frit. |
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samedi 30 juin 2007
Par Kary,
samedi 30 juin 2007 à 07:45 :: SAUCES
- Maurice
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : - Temps de repos : Ingrédients
200 g. noix de coco 1 c. à café pate de tamarin 2 piments 1 branche menthe2 c. à soupe eau | |
RecetteMixez tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Les chatini (ou chutney) sont d'origine indienne et servent d'accompagnement plus ou moins relevés du riz. |
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