Recette

Faites chauffer l'huile de palme, jetez-y les crevettes fraiches, le poisson nettoyé et vidé, les crabes. Ajoutes les oignons hachés ainsi que les gombos coupés en tranches fines. Salez.

Pilez le piment, le gingembre et les crevettes séchées, et ajoutez à la préparation ainsi que le poisson fumé que vous aurez coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux environ 30 mn.

Servez la sauce bien chaude accompagnée de gari.

Recette

Lavez les poivrons et les piments avant de les mettre à bouillir pendant 10 mn.

Epluchez les têtes d'ail et faites-les blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante.

Egouttez les poivrons et piments et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Equeuttez, coupez poivrons et piments dans les sens de la longueur afin de retirer les graines. Laissez égoutter.

Mixez ail, poivrons et piments et versez le mélange dans un saladier, salez.

Mettre en bocal et versez une bonne couche d'huile d'olive.

Cette harissa se conserve environ 6 semaines au réfrigérateur.

Recette

Lavez les tomates et les piments.

Pelez et hachez finement les oignons et les piments.

Dans une terrine mélangez tous les ingrédients avec l'huile, le sel et le poivre.

Servir cette sauce avec des grillades.

Vous pouvez même vous en servir pour mariner vos poissons ou viandes avec de les griller. Dans ce cas, rajoutez un peu de gingembre rapé.

Recette

Epluchez les carottes, les haricots verts et émincez-les en fins bâtonnets.
Pelez et émincez l'oignon.
Séparez le chou fleurs en petits bouquets.
Videz les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Emincez le chou en fines lanières.

Echaudez les légumes une minute, égouttez-les et séchez- les dans un torchon.

Pilez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde.

Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde puis le safran et le sel.
Mélangez et ajoutez les légumes. Faites rissoler 2 mn sans les écraser.

Laissez refroidir et ajoutez le vinaigre.

Recette

Lavez, pelez et râpez les mangues.

Piles l'ail et le gingembre.

Pelez et émincez finement l'oignon

Lavez les piments, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.

Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et l'huile, bien mélanger.

Les chatini (ou chutney) sont d'origine indienne et servent d'accompagnement plus ou moins relevés du riz.

Recette

Pelez, épépinez et écrasez les tomates.
Grattez le gingembre pour enlever la peau puis râpez-le.
Ecrasez l’ail.
Effeuillez le thym et hachez le persil.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons.
Ajoutez le gingembre et l’ail, le concentré de tomates et le thym effeuillé.

Coupez les poivrons dans le sens de la longueur et les faire roussir.
Mélangez aux tomates écrasées. Ajoutez le persil.

Servez sur du poisson frit.

Recette

Mixez tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Les chatini (ou chutney) sont d'origine indienne et servent d'accompagnement plus ou moins relevés du riz.

Ingrédients

Recette

Cette sauce est idéale pour accompagner les poissons pochés, froids ou chauds, et le crabe.

Faites dorer les noix de cajou dans une poêle à revêtement anti-adhésif, puis hachez-les finement.

Epluchez le morceau de gingembre et râpez-le avec une grille fine.

Mélangez le gingembre aux yaourts avec le curcuma, le jus des citrons verts, la sauce pimento et les noix de cajou, salez et poivrez.

Parsemez de menthe ou de ciboulette hachées, suivant vos goûts.

Ingrédients

Recette

Peler et râper les mangues dans un saladier, puis incorporer le sel, les oignons émincés en fines lamelles et le piment.

Bien mélanger puis mettre l'ensemble dans un bocal et laisser macérer.

Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Ingrédients

Recette

Couper les tomates et l'oignon en très petits cubes. Les mettre dans un bol.

Couper le gingembre en fines lamelles, l'oignon vert en petits tronçons.

Les ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger !

Vous pouvez rajouter du piment si vous vous le souhaitez

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.

Emincer le blanc des oignons vert et du poireau.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir légèrement la viande et les condiments émincés. Ajoutez la tomate hachée et épépinée. Remuez.

Diluez la pâte d’arachides dans un verre et demi d’eau et versez le mélange dans la cocotte.

Mixez finement le vert du poireau et des cives et ajoutez-les à la cocotte avec la poudre de gombos et les épinards.

Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30 mn à feu doux.

Servez chaud avec du riz blanc.