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dimanche 11 mai 2008
Par Kary,
dimanche 11 mai 2008 à 09:00 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 8Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 2 hTemps de repos : 4 h.
Ingrédients
1 gigot (1,5 kg à 2 kg)3 gousses d'ail3 c. à soupe de beurre1 c. à café de graines de cumin1 c. à café de paprika sel poivre | |
RecetteFaites un mélange avec le beurre, l'ail écrasé, les graines de cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Parez le gigot en retirant le gras. Faites des incisions dans lesquelles vous ferez pénétrer le mélange de beurre et d'épices. Répartissez le reste du mélange sur l'intégralité du gigot.
Préchauffez le four th. 7. Posez le gigot dans un plat à four et enfournez.
Après 15 mn de cuisson, baissez le thermostat à 4 et laissez cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
Servir le gigot bien chaud, accompagné de pommes de terres sautées saupoudrées généreusement de persil chinois. |
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dimanche 27 avril 2008
Par Kary,
dimanche 27 avril 2008 à 09:01 :: VIANDES
- Afrique du Sud
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
1,200 kg d'agneau2 oignons1 c. à café de sel1 c. à café de poivre 1 oeuf100 g. de chapelure70 g. de beurre3 c à soupe de Maïzena1,5 c. à soupe de curry3/4 de litre de lait | |
RecetteHachez la viande. Pelez et hachez les oignons.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, le sel, le poivre et l'oeuf. Faites des boulettes.
Dans une sauteuse, faites fondre 35 g. de beurre et faites-y rissoler les boulettes.
Versez la maïzena dans un bol, et délayez-la dans un peu de lait froid.
Dans une cocote, faites fondre le restant de beurre, ajoutez le curry, du sel et du poivre et mélangez. Hors du feu, ajoutez le lait, puis le mélange lait/maïzéna. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Continuez la cuisson 1 mn.
Déposez les boulettes dans un plat à gratin, nappez-les de la sauce et parsemez de chapelure.
Faites cuire à four th. 6 durant une vingtaine de mn. |
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lundi 21 avril 2008
Par Kary,
lundi 21 avril 2008 à 09:00 :: VIANDES
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 1 h 10Temps de repos : 6 h
Ingrédients
1 kg de viande de porc1 kg patates douces3 c. à soupe d'huile1 noix de beurre2 oignons2 limes 6 gousses d'ail1 c. à soupe d'herbes de provence2 clous de girofle1 c. à café de gingembre râpéselpoivre | |
RecetteCoupez la viande et faites la mariner avec les herbes de provence, les clous de girofle, 4 gousses d'ail râpées, les oignons émincés finement, le gingembre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile. Réservez au frais pendant au moins 6 h. et en mélangeant de temps en temps.
Faites cuire les patates douces 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
Pendant ce temps, sortez la viande et égouttez-la. Faites chauffer le restant d'huile et le beurre et faites revenir la viande de toute part. Ajoutez les ingrédients de la marinade.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure et éventuellement ajoutez un peu d'eau chaude.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus des limes, 2 gousses d'ail râpées ainsi que les morceaux de patates douces. |
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mardi 15 avril 2008
Par Kary,
mardi 15 avril 2008 à 08:58 :: VIANDES
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos :
Ingrédients
200 g. de bœuf haché200 g. de chair à saucisse2 œufs1 oignon2 gousses d'ail1 c. à soupe de sauce soja1 c. à soupe de gingembre rapé4 c. à soupe de graines de sésame 50 g. de farinehuileselpoivre | |
RecettePelez et émincez finement l'oignon, l'ail.
Dans un saladier, mélangez, la sauce soja, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, les graines de sésame, la chair à saucisse et la viande de boeuf. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
Formez des croquettes, roulez dans la farine et dans les oeufs battus en omelette.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire à feu modéré pendant une vingtaine de mn en les retournant à mi cuisson.
Ces croquettes se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate un peu relevée, ou une sauce oignons, ou encore avec une sauce nem. |
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dimanche 13 avril 2008
Par Kary,
dimanche 13 avril 2008 à 09:12 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mnTemps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
600 g. d'agneau haché2 oignons2 gousses d'ail1/2 c. à café de cumin2 oeufs5 écorces de citron confit1/2 bouquet de coriandreselpoivreun peu de farine | |
RecettePelez et hachez finement les oignons ainsi que les gousses d'ail. Lavez et ciselez le coriandre.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée d'agneau, les oignons, l'ail, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre. Quand le mélange est homogène, ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez à nouveau.
Faites des boulettes, farinez-les légèrement et faites-les revenir à l'huile d'olives. Quand elles sont dorées, mettez les écorces de citron confit, ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 mn. |
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lundi 7 avril 2008
Par Kary,
lundi 7 avril 2008 à 09:00 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
500 g. d'agneau haché4 gousses d'ail1 oeuf1 c. à soupe de cumin en poudre 2 c. à soupe de menthe hachée2 c. à soupe de coriandre haché2 c. à soupe de chapelure selpoivre | |
RecetteDans un saladier, disposez la viande hachée, l'ail râpée, le cumin, la menthe, le coriandre, la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélangez afin de bien incorporer tous les ingrédients.
Portionnez en 24 portions, et faites-en des boulettes que vous piquerez sur des pics en bois.
Faites cuire au barbecue pendant 15 mn en faisant attention de ne pas casser les boulettes en les retournant.
Servir ces brochettes avec de la semoule de couscous accompagnée d'une sauce avec des légumes. |
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dimanche 16 mars 2008
Par Kary,
dimanche 16 mars 2008 à 09:00 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson :1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1,5 kg de poitrine d’agneau1 kg de tomates2 gousses d’ail2 c. à soupe de raz el hanout1 c. à café de curcumaselpoivre | |
RecetteCoupez la poitrine d'agneau en morceaux.
Dans une marmite, faites dorer à feu doux et sans matière grasse la viande. Quand les morceaux sont bien grillés, retirez la graisse, ajoutez le raz el hanout, le curcuma, le sel, le poivre et les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers et faites cuire à couvert et à feu doux pedant 1 h 30.
Rajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.
Servir avec des graines de couscous. |
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dimanche 9 mars 2008
Par Kary,
dimanche 9 mars 2008 à 09:37 :: VIANDES
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 1 h.Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de viande de porc2 oignons3 gousses d'ail2 c. Ã soupe d'huile25 g. de beurre3 tomates3 carottes1 c. Ã soupe de curry3 clous de girofle6 limesselpoivre | |
RecettePelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Hachez l'ail finement et concassez les tomates.
Détaillez la viande en cubes et faites-les dorer dans le mélange huile/beurre. Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail haché et les clous de girofle. Laissez revenir encore un peu.
Ajoutez le cury, mélangez, incorporez les tomates, le sel, le poivre, le jus de 2 limes. Recouvrez d'eau et laissez cuire 50 mn à feu doux.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de 2 limes et des rondelles des deux derniers limes.
Servez bien chaud accompagné de riz blanc. |
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