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dimanche 9 mars 2008
Par Kary,
dimanche 9 mars 2008 à 09:37 :: VIANDES
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 1 h.Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de viande de porc2 oignons3 gousses d'ail2 c. Ã soupe d'huile25 g. de beurre3 tomates3 carottes1 c. Ã soupe de curry3 clous de girofle6 limesselpoivre | |
RecettePelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Hachez l'ail finement et concassez les tomates.
Détaillez la viande en cubes et faites-les dorer dans le mélange huile/beurre. Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail haché et les clous de girofle. Laissez revenir encore un peu.
Ajoutez le cury, mélangez, incorporez les tomates, le sel, le poivre, le jus de 2 limes. Recouvrez d'eau et laissez cuire 50 mn à feu doux.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de 2 limes et des rondelles des deux derniers limes.
Servez bien chaud accompagné de riz blanc. |
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mardi 29 janvier 2008
Par Kary,
mardi 29 janvier 2008 à 08:47 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 8 à 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
500 g de viande de mouton hachée1.5 c. à café de cumin en poudre2 gousses d'ail2 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre | |
RecetteDans une terrine, mélangez la viande hachée de mouton, l'ail râpé, le cumin, le sel et le poivre. Faites des boulettes et aplatissez-les légèrement.
Huilez-les et faites-les griller.
Les keftas se servent avec une sauce pimentée, préparée avec 1 c. à café d'harissa mélangée avec une c. à café de jus de citron et d'huile d'olive. |
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jeudi 17 janvier 2008
Par Kary,
jeudi 17 janvier 2008 à 08:56 :: VIANDES
- Algérie
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1 hTemps de repos :
Ingrédients
1 kg d’aubergines250 g de viande de mouton hachée250 g. de viande de boeuf hachée3 c. à soupe d'huile d'olive6 tomates2 oignons4 gousses d'ail1 oeuf1 c. à café de cannellesel poivre | |
RecetteDans un saladier, mélangez les deux viandes, les oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, le persil haché, la cannelle, le sel, le poivre ou du piment suivant les goûts et l'oeuf.
Lavez les aubergines, puis coupez les en deux dans le sens de la longueur et évidez les en partie.
Ajoutez la chair des aubergines à la farce et remplissez vos demis aubergines.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites mijoter vos aubergines à feu très doux.
A mi cuisson, ajoutez l'ail restante, les tomates pelées, épépinées et concassées et terminez la cuisson.
Servez accompagné de riz blanc ou faites cuire des pommes de terre coupées en cubes lorsque vous ajoutez les tomates. |
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dimanche 30 décembre 2007
Par Kary,
dimanche 30 décembre 2007 à 08:30 :: VIANDES
- Congo
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de sanglier250 g de pâte d'arachide2 oignons4 tomatesselpiment3 c. à soupe d'huile | |
RecetteCoupez la viande en morceaux et la faire cuire dans un peu d'eau salée et laissez cuire pendant 1 heure.
Pelez les tomates avant de les passer au mixer. Pelez et émincez finement les oignons
Egouttez la viande, faites la frire dans l'huile, ajoutez les oignons, les tomates mixées, le sel et le piment. Délayez la pâte d'arachide dans un peu d'eau, ajoutez-la à la viande, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une demie heure. Eventuellement ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Servez ce plat accompagné de riz blanc, de manioc et de bananes plantain. |
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dimanche 23 décembre 2007
Par Kary,
dimanche 23 décembre 2007 à 08:30 :: VIANDES
- Maurice
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 à 20 mnTemps de repos : 10 h
Ingrédients
800 g de filet de porc, en cube1 poivron vert, coupé en morceaux1 oignon rouge, coupé en morceaux1 morceau de gingembre, coupé en fines lamelles
Marinade
1/4 de tasse de marmelade au citron2 c. à soupe de gingembre rapé2 gousses d'ail rapées1 c. à soupe de moutarde1 c. à café de sauce soya1 c. à soupe d'huile de sésame1/2 c. à céfé de zestes de citron
Sauce
1 mangue pelée et hachée1/2 tasse d'oignon rouge, finement haché1/2 tasse de concombre pelé et haché 1 c. à café de zestes de citron hachés1/4 c. à café cumin en poudre | |
RecetteDans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Mettez vos morceaux de viande et laissez marinez ~ 10 h. au frais.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez au frais 2 h.
Préparez les brochettes en alternant la viande, le poivron, l'oignon rouge et les lamelles de gingembre. Ces dernières doivent être en contact avec la viande.
Faites grillez vos brochettes au barbecue. Faire attention à ne pas carboniser vos brochettes. Le feu doit être doux.
Servez vos brochettes accompagnées de la sauce mangue et de riz blanc. |
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jeudi 20 décembre 2007
Par Kary,
jeudi 20 décembre 2007 à 08:32 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h.Temps de repos :
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau2 c. à soupe d'huile d'olive20 g. de beurre2 oignons1/2 livre de petits oignons2 dosettes de safran1/2 livre d'amandes émondées200 g de rizjus d'un citron1/2 botte de persil1 c. à café de sel1 c. à café de poivre | |
RecetteLa veille, faites tremper les amandes dans de l'eau.
Pelez tous les oignons. Emincez finement les deux oignons.
Dans une marmite, faites revenir à feu doux la viande dans un mélange huile/beurre. Faites colorer les oignons émincés. Ajoutez les amandes, les petits oignons, le bouquet de persil, le safran, le sel et le poivre. Versez 1 litre d'eau, couvrez et laissez cuire.
Un quart d'heure après le début d'ébullition ajoutez le riz que vous aurez lavé.
Quand la tagine est cuite, versez le jus de citron et servez bien chaud. |
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lundi 10 décembre 2007
Par Kary,
lundi 10 décembre 2007 à 08:27 :: VIANDES
- Congo
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de boeuf½ bol de pâte d'arachides150 g. d'arachides fraîches écossées2 bottes de feuilles de manioc1 petit piment5 c. à soupe d'huile de palmesel | |
RecetteCoupez la viande en cubes et faites-les revenir dans 3 c. Ã soupe d'huile de palme.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile de palme, et faites cuire les feuilles de manioc.
Faites griller les arachides et le piment et pillez-les.
Quand la viande est bien revenue, incorporez les feuilles de manioc réduites en purée, le mélange arachides et piment, le sel et 1 ½ verre d'eau. Faites cuire 1 h 30.
A la fin de la cuisson, ajoutez la pâte d'arachides délayée dans un peu d'eau.
Servez bien chaud avec du riz blanc. |
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jeudi 6 décembre 2007
Par Kary,
jeudi 6 décembre 2007 à 08:30 :: VIANDES
- Niger
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
350 g de bœuf4 amandes de mangues30 cl d’huile de palme1 grosse tomate 1 oignon 1 piment doux50 g de néré60 g d’écrevisses séchéesselpoivre | |
RecetteCoupez la viande en morceaux et cuisez-la 1 h dans de l'eau salée et poivré. Pendant ce temps, broyez les amandes de mangues en poudre fine. Faites chauffer la moitié de l'huile de palme et délayez la poudre obtenue dedans.
Faites chauffez le reste de l'huile, ajoutez la tomate coupée en dés, le piment doux entier, l'oignon émincé, le néré, la viande cuite, les écrevisses séchées (que vous pouvez remplacer par des crevettes séchées). Cuire à feu doux 15 mn, puis ajoutez le mélange poudre d'amandes/huile de palme et faites cuire 10 mn.
Vérifiez l'assaisonnement, et ajoutez du jus de cuisson de la viande pour allonger la sauce.
Servez très chaud accompagné de riz blanc. |
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mardi 25 septembre 2007
Par Kary,
mardi 25 septembre 2007 à 08:05 :: VIANDES
- Sénégal
Avant hier, un mien voisin chasseur m'a donné de la viande de phacochère.
Le phacochère est un cochon sauvage. C'est pas vraiment un sanglier mais ça y ressemble fortement.
Etant gourmands, mon mari et moi, j'ai hésité à préparer soit une terrine de phacochère, soit une daube. Mes placard et congélateur ont choisi pour moi ; n'ayant ni alcool fort, ni de graisse de porc à la maison, j'ai opté pour cette daube à ma façon. Comme vous le constaterez, je n'ai pas fait revenir la viande dans de la matière grasse ; j'ai craint de durcir la viande. Le résultat a été sublime ; la viande était moelleuse, un régal. Comme il y en avait vraiment beaucoup pour deux, le reste est partis direction congélateur.
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dimanche 23 septembre 2007
Par Kary,
dimanche 23 septembre 2007 à 08:00 :: Sénégal
- VIANDES - Egypte
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 à 20 mnTemps de repos :
Ingrédients
400 gr de viande hachée 3 beaux oignons 2 oeufs1 botte de persil platHuile d'olive50 gr de beurre fondu PimentSel Poivre1 paquet de filas | |
RecettePelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à l'huile d'olive.
Ajoutez la viande hachée et mélangean bien, salez, poivrez et pimentez suivant votre goût. Faitez cuire 5 mn.
Quand le mélange est bien refroidi, ajoutez les oeufs et le persil haché.
Découpez les feuilles de fila en lanières de 10 cm de large et repliez-les en 2 (largeur 5 cm). Laissez-les à l'abri de l'air.
Mettre une lanière devant soi, y déposer une cuillerée à café de farce et replier en formant chaque fois un angle droit.
Placre les triangles sur la plaque du four beurrée, badigeonnez au pinceau avec un peu de beurre fondu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. |
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jeudi 6 septembre 2007
Par Kary,
jeudi 6 septembre 2007 à 10:00 :: VIANDES
- Madagascar
Nombre de personnes : 8 Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1,6 kg d'échine de porc4 d'oignons4 de carottes 60 g. de farine4 tomates3 gousses d'ail150 g. de gingembrehuile d'arachideselpoivre | |
RecetteCoupez l'échine en gros cubes et faites-les dorer dans 4 c. à soupe d'huile d'arachide. Pelez oignons et carottes en petits cubes et ajoutez-les à la viande.
Ajoutez la farine, les tomates concassées, le gingembre rapé et l'ail haché.
Couvrir la viande d'eau froide, salez, poivrez et faites mijoter 1 h, au minimum.
Servez accompagné de riz blanc. |
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mardi 28 août 2007
Par Kary,
mardi 28 août 2007 à 08:25 :: VIANDES
- Comores
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 35 mnTemps de repos :
Ingrédients
800 g d'épaule d'agneau désossée1 gros oignon50 g de beurre2 dl de crème fraîche1 yaourt nature50 g de raisins secs1 c. à soupe de curry1 pincée de cannelleselpoivre | |
RecetteFaites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède. Coupez la viande en cubes, faites la revenir dans une cocotte. Assaisonnez.
Retirez la viande dès qu'elle est bien dorée et faites revenir l'oignon émincé. Quand l'oignon est devenu transparent, remettez la viande, ajoutez le yaourt et la crème, le curry et la cannelle.
Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les raisins égouttés.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 2 mn.
Servez bien chaud accompagné de riz blanc. |
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lundi 27 août 2007
Par Kary,
lundi 27 août 2007 à 08:20 :: VIANDES
- Bénin
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 h 15Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de viande sans os1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards, salade)200 g. de gombos50 g. de crevettes séchées3 oignons2 piments2 c/ à soupe d'huile | |
RecettePelez et émincez les oignons.
Rincez les légumes à feuilles soigneusement.
Découpez la viande en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile au fond de l'autocuiseur et faire revenir les oignons 2 mn. Ajoutez-y les feuilles et couvrer d'un demi litre d'eau bouillante.
Portez à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajoutez la viande et les crevettes séchées. (Les crevettes étant salées, ne pas ajouter de sel). Faites cuire à l'autocuiseur 30 mn.
Ouvrir la cocotte minute, à ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Remettre sur le feu, ajoutez les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.
Remettre à cuire pendant 15 mn, rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc. |
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samedi 25 août 2007
Par Kary,
samedi 25 août 2007 à 08:45 :: VIANDES
- NOIX DE CAJOU
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 h 10Temps de repos :
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau2 tomates2 oignons80 g. de noix de cajou3 c. à soupe d'huile d'arachide1 c. à café de coriandre1/2 c. à café de cannelle1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de poivre en grains1 c. à café de cumin1 yaourt | |
RecetteCoupez la viande en gros morceaux.
Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les peleR, les épépiner et les concasser.
Pelez et hachez les oignons.
Concassez grossièrement les noix de cajou.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons.
Ajoutez toutes les épices et laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau et prolongez la cuisson pendant environ 5 mn, toujours en remuant.
Versez le yaourt dans la sauteuse, ajoutez la viande, les tomates et les noix de cajou.
Salez, mélangez et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en ajoutant un peu deau tiède si nécessaire.
Versez dans un plat de service chaud et servez avec du riz blanc. |
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jeudi 16 août 2007
Par Kary,
jeudi 16 août 2007 à 08:23 :: VIANDES
- Sénégal
J'ai découvert, par hasard, que l'on trouvait du fonio via les boutiques de commerce équitable en France, je vais donc pouvoir vous faire profiter des nombreux plats africains à base de cette céréale.
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lundi 30 juillet 2007
Par Kary,
lundi 30 juillet 2007 à 08:01 :: VIANDES
- Cameroun
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
500 g. de sésame500 g. de bœuf4 gousses d'ail 1 gros oignon 2 louches de gombos pilés piment sel | |
RecettePilez le sésame, tamisez, réservez la farine.
Mixez la viande avec l'ail, l'oignon, le sel et le piment, jusqu'à obtention d'une pâte fine.
Ajoutez la farine de sésame et mélangez bien.
Faites de petites boules, jetez-les dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante salée, cuire pendant 25 mn.
Ajoutez les gombos pilés et un peu de sel, faites cuire encore 5 mn.
Servez chaud. |
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