Cuisines d'Afrique

Recette

Faites tremper pendant 1 heure ou plus la viande fumée dans de l'eau chaude. Puis lavez-la et coupez-la en cubes.

Faites cuire la viande pendant 1 heure dans 1 litre d’eau.

Lavez les feuilles de n’dzan à grande eau. Puis coupez-les très finement ou passez-les au mixer. Ensuite, Mettez-les cuire dans une casserole avec 1 litre d'eau froide et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 mn à gros bouillons.

Rafraîchissez les feuilles de n’dzan à l'eau froide. Passez-les au tamis puis égouttez-les en les pressant dans vos mains.

Lavez et pilez le piment avec le basilic ou passez-les au mixer. Lavez et épépinez les tomates puis réduisez-les en purée et mélangez-les avec le piment. Réservez.

Hachez finement les oignons. Faites chauffez à feu doux l'huile de palme dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir les oignons pendant 2 mn. Ajoutez-y la viande et les ingrédients écrasés. Salez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 mn.

Ajoutez la poudre de ndjo et mélangez. Arrosez avec 2 verres d’eau, remuez. Ajoutez les feuilles d’oseille et mélangez. Ajoutez les cubes de bouillon, salez et pimentez. Laissez bouillir 10 mn.

Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu. La sauce est prête, servez-la toute chaude.

Ce plat se mange avec du riz, de l’igname bouillie, ou des
bananes plantains bouillies.

Ingrédients

Recette

Diluer le tiers de la farine avec le bicarbonate et laisser reposer 30 mn.

Mettre 1 l. d'eau à bouillir, y mettre la préparation. Laisser cuire 20 mn à feu doux. Enlever la moitié de la buillie et la mettre dans un bol. Ajouter rapidement le reste de la farine en remuant bien pour ne pas avoir de grumeaus. Rajoutez petit à petit la bouillie réservée pour obtenir un pâte homogène qu'il faut cuire à feu doux une dizaine de minutes. Remuer régulièrement pour que la bouillie de ne colle pas.

Mettre l'huile à chauffer et faire dorer la viande. Ajouter un cube, 2 oignons émincés, le concentré de tomates et un peu d'eau. Laisser mijoter 5 mn. Mettre 1 l. d'eau, les 3 cubes de bouillon, 1 ail, 50 g. de néré, le piment. Cuire à feu moyen pendant 1 h. Réserver.

Dans une autre casserole, mettre les poissons nettoyés, ajouter l'eau. A ébullition enlever les daurades. Mettre les gombos pilés, le poisson sec, le reste de néré, l'ail, les oignons hachés. Après 30 mn ajouter le poisson nettoyé de ses arêtes. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Servir bien chaud dans un grand plat. Mettre la bouillie au milieu. Y creuser un puit au milieu et y déposer la sauce gombo. Mettre la sauce avec le poisson sur l'extérieur du plat.

Ingrédients

Recette

Eplucher les légumes, l'ail et les oignons. Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm de côté.

Couper en petits dés les tomates, patates douces, pommes de terre et carottes. Hacher l'oignon. Couper les morceaux l'ail en 2 et ôter les germes.

Ailler les morceaux de viande.

Verser le bouillon dans une cocotte, ajouter les tomates. Porter à ébullition et mettre la viande, une pointe de miment, sel et poivre. Mélanger et laisser mijoter pendant 1 h 30.

Pendant de temps, faire revenir à l'huile sur feu vif et séparément : les patates douces, les carottes, les pommes de terre et les oignons. Les mettre à cuite avec la viande sans oublier d'ajouter le restant d'ail pilé.

Servir un chaud accompagné de riz blanc. Pour les connaisseurs, ne pasoublier la purée de piment.

Ingrédients

Recette

Faites revenir la viande dans l'huile avec la cannelle, le chouch el-ouard, du sel et du poivre.

Ajoutez l'oignon coupé finement et couvrez d'eau.

A mi-cuisson ajoutez le sucre et les quartiers de coings épluchés.

Ajoutez au besoin une petite tasse d'eau et, 10 mn avant de servir, le vinaigre.

Servez chaud ou froid.

Ingrédients

Recette

Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.

Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, l'oignon émincé, l'ail haché et du poivre laisser cuire environ 5 mn, ajouter un litre et demi d'eau et laisser mijoter pendant une heure.

Dans le bouillon, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 mn.

Servir le riz dans un plat.

Ingrédients

Recette

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le beurre fondu. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau tiède nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ferme. Ramassez la pâte, couvrez et laissez reposer.

Mettez la viande hachée dans un litre d'eau et laissez bouillir jusqu'à évaporation totale de l’eau. Ajoutez ensuite un filet d'huile, assaisonner de poivre noir, de curcuma et de sel. Faites cuire le mélange sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez deux œufs durs coupés en morceaux, la mie de pain, le gruyère râpé, les capres et le persil haché. Mélangez le tout avec 10 oeufs crus et réservez.

Reprenez la pâte et partagez-la en deux boules égales. Abaissez la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtention d'une feuille ayant un diamètre égal à celui du plateau. Déposez-la sur ce dernier et versez dessus la farce. Abaissez la deuxième boule de pâte. Découpez-la en fines lanières. Disposez les lanières de pâte, une à une, sur la tourte en les croisant. Enfournez et faites cuire la tourte pendant une demi-heure environ.

Recette

Epluchez les bananes plantain et les cuire à l'eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l'huile d'arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Assaisonnez la viande avec la cannelle, le sel et le poivre. Faites la revenir dans l'huile et ajoutez l'oignon haché. Couvrez d'eau et laissez mijoter.

Faites durcir 3 oeufs, écaillez-les, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Mélangez alors la viande cuite, le fromage, la mie de pain, le thon émietté et les 6 oeufs crus, un à un.

Ensuite ajoutez délicatement les oeufs durs.

Versez dans un moule beurré ou huilé et faites cuire à four modéré (thermostat 6).

Servez chaud ou froid décoré de rondelles de citron.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Recette

Epluchez les bananes plantain et les cuire à l'eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l'huile d'arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

La veille faites tremper les pois chiches.

Faites tremper dans des récipients remplis d'eau tiède les abricots, les pruneaux et les raisins secs environ 15 mn.

Coupez la viande d'agneau en morceaux d'égale grosseur. Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle. Ajoutez les 10 cl d'huile d'olive. Dans une casserole, faites revenir la viande environ 5 mn. Ajoutez les pois chiches. Mouillez plus qu'à hauteur et laissez cuire environ 50 mn.

Réservez la viande. Ajoutez dans le jus de la viande, le sucre, les raisins, les pruneaux et les abricots. Faites cuire environ 5 mn.

Dressez dans un plat, la viande d'agneau et les fruits secs. Versez la sauce à part.

Ingrédients

Recette

Coupez le poulet puis faites-le revenir dans l’huile bien chaude. Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le et réservez.

Pilez l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile du poulet. Une fois doré, ajoutez le poisson sec et le concentré de tomates.

Laisser cuire 5 mn, ajoutez 1,5 litres d’eau, les morceaux de poulet, les nététous, les cubes de bouillon, le petit piment, le sel et le poivre.

Épluchez et lavez les légumes. Ajoutez-les au poulet et laissez mijoter 45 mn à feu moyen.

Après ce temps, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 5 mn.

Enlevez le poulet et les légumes de la sauce. Réservez au chaud dans un plat de service.

Délayez 100 g de farine dans un peu d'eau froide, puis incorporez dans la sauce tout en mélangeant.

Retirez du feu dès que la sauce se remet à bouillir.

Nappez les morceaux de poulet et les légumes avec la sauce et servir avec du riz blanc.

Portez à ébullition 1,5 l. d'eau. Réservez le quart, au chaud.

Versez la farine de manioc en pluie, ajouter une pincée de sel. Remuez pour éviter les grumeaux. Couvrez, laissez bouillir 1 mn et retirez du feu.
Remuez à la spatule. Ajoutez un verre d'eau chaude. Remettez sur le feu. Laissez reprendre la cuisson. Remuez. Selon que cette pâte paraît trop sèche, ajoutez le reste d'eau chaude. Laisser tiédir à part.

Formez des boulettes avec les mains, mouillées d'eau froide. Réservez dans un four tiède jusqu'au moment de servir.

Dans une poêle, faites revenir dans un corps gras, la viande et l'oignon, puis le gingembre. Mouillez d'eau et laissez 30 mn à feu moyen.

Ajoutez la pâte d'arachide préalablement diluée dans un peu d'eau, le piment, les tomates concassées. Mijotez 20 mn. Mixez les gombos déjà tronçonnés. Les ajouter puis retirez du feu pour éviter qu'ils ne deviennent gluants.

Rectifiez l'assaisonnement.

Parsemez de feuilles de basilic.

Servez avec les boulettes en accompagnement.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Ingrédients

Recette

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 45 minutes.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.