Cuisines d'Afrique

Ingrédients

Recette

Découper le veau et le mettre dans un faitout.

Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.

Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 mn. Ajouter l'eau si nécessaire.

Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.

Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.

Mettre la plat à chauffer quelques minutes à feu doux avant de servir.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à pain :

- Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
- Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
- Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
- Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
- Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.


Préparation du tukasu :

- Coupez la viande en gros morceaux.
- Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
- Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
- Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
- Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
- Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
- Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
- Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
- Servez les boules de pâte arrosées de sauce

Ingrédients

Recette

Couper la viande en morceaux.

Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.

Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.

Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Les frire dans l'huile chaude.

Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.

Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.

Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en dés. Emincez les oignons. Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez les pommes en terre en quatre et les carottes en bâtonnets.

Faites dorez la viande et les oignons dans l’huile chaude.
Ajoutez les tomates et le concentré de tomates.

Ajoutez 2 litres d'eau, les légumes (sauf les pommes de terre) et laissez cuire 1 heure à feu fort.

Après 55 mn de cuisson, ajoutez les piments à la préparation.

Retirez les piments, les légumes et une grosse louche de sauce. Réservez.

Lavez le riz et versez-le dans la sauce.

Remuez et faites cuire 5 minutes à feu fort puis baissez le feu à moyen.

Ajoutez les pommes de terre.

Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Ingrédients

Recette

Faites macérer la viande avec l'harissa, les poivres, une botte de persil haché et le sel.

Préparez la sauce en faisant revenir la viande dans 2 cuillerées d'huile avec les oignons émincés et les condiments.

Ajoutez les tomates épluchées et épépinées et une tasse d'eau.

Laissez mijoter tout doucement.


Hachez la viande avec une botte de persil, assaisonnez et faites revenir très doucement dans un peu d'huile.

Epluchez et évidez les pommes de terre et les courgettes.


Ajoutez la pulpe de ces légumes à la viande hachée avec une tasse d'eau.

Laissez réduire complètement.

Pilez le tout ensemble et ajoutez la mie de pain trempée et égouttée.

Liez avec les oeufs entiers,

Farcissez de ce hachis les courgettes, les pommes de terre et les poivrons.

Ajoutez les légumes farcis à la sauce, terminez la cuisson à feu très doux et servez chaud.

Ingrédients

Recette

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.

Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.

Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.

Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ingrédients

Recette

Brèdes mafana (feuilles de plantes vertes que l'on trouve dans les boutiques chinoises. Vous pouvez les remplacer par du cresson, fanes de radis, épindards en branches.

Dans un fait-tout, chauffer l’huile à feu relativement fort, et y faire revenir la viande coupée en cube.

Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la tomate concassée.

Saler et poivrer selon votre goût et immerger complètement les cubes de viandes dans l'eau.

Faire bouillir un dizaine de mn en écumant souvent, puis baisser le feu. Placer un couvercle et laisser mijoter de 45 minutes à une heure.

Ajouter les brèdes mafana que vous avez préalablement rincés et cuire encore 20 à 25 minutes.

Servir avec du riz blanc, et du piment.

Ingrédients

Recette

Pelez les oignons. Pilez-en un avelec le piment et hachez les deux autres.

Coupez la viande en morceaux.

Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Les faire cuire
à part dans de l’eau bouillante salée.

Faites bouillir 2 litres d’eau. Mettre le poisson, la viande et le mélange oignon/piment.

Après 15 mn retirez le poisson. Laissez-le refroidir. Retirez les arêtes et réservez.

Continuez la cuisson de la viande , à feu moyen, pendant 1 heure.

Ajoutez les feuilles de manioc cuites, les oignons hachés et la pâte d’arachides.

Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez le poison et l’huile de palme. Continuez la cuisson 5 minutes.

A servir avec du riz blanc.

Ingrédients

Recette

La veille faites tremper les pois chiches.

Mettez la viande coupée en morceaux dans une marmite. Ajoutez-y le beurre, l’ail pilé, le cumin, la cannelle, le carvi et le poivre noir ainsi que le sel. Diluez avec un peu d’eau et faites revenir pendant quelques instants, à feu doux. Ensuite, mouillez avec 1/2 litre d’eau et laissez cuire. Dès ébullition, ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, pelez les aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les frire dans une poêle, avec 2 c. à soupe d’huile.

Une fois la viande cuite, ajoutez les rondelles d’aubergines et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ingrédients

Recette

Lavez les gombos, enlevez le pédoncule et coupez-les en très fines lamelles.

Emincez les oignons et le poivron. Ecrasez l’ail.

Faites revenir la viande dans un peu d’huile. La couvrir d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes environ.

Ajoutez les gombos, les oignons, le poivron, l’ail, et le bouillon en cube.

Faites cuire environ 45 mn jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Diluez la pâte d'arachide dans un peu de bouillon et ajoutez le mélange à la viande. Salez et poivrez.

Mélangez et laissez cuire 15 mn, remuer régulièrement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Servez avec du riz blanc.

Ingrédients

Recette

Laver les pois, émincer les oignons.

Piler l'ail et couper les tomates en dés.

Mettre le tout dans une cocotte et recouvrir avec 1,5 litre d'eau.

Laisser cuire 35 minutes.

Couper l'échine de porc en morceaux et les mettre dans la cocotte.

Saler et poivrer.

Laisser cuire sur feux moyen jusqu'à évaporation de l'eau.

Servir avec du vary (riz).