VIANDES - Cuisines d'Afrique

fruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

mercredi 23 juillet 2008

Travers de porc grillé aux citrons verts, mes recettes à moi

Par Kary, mercredi 23 juillet 2008 à 08:59 :: VIANDES - GRILLADES - MES RECETTES A MOI

Il y a bien longtemps que nous n'avons pas mangé de viande de porc.

J'ai fait mariner la viande tôt ce matin. Plus elle marine, et plus la viande est bonne.

Nous allons manger notre grillade accompagnée de patates douces frites à l'huile, de haricots verts sautés à l'ail et d'une bonne salade verte.

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mercredi 9 juillet 2008

Ragout d'agneau, recette malgache

Par Kary, mercredi 9 juillet 2008 à 08:58 :: VIANDES - Madagascar

Ce soir, mon mari reçoit des clients, et il faut que je mette les petits dans les grands.

J'ai choisi cette recette de ragout d'agneau pour plusieurs raisons.

Je suis sûre que tous les invités mangent de l'agneau, qu'ils soient chrétiens ou musulmans, la recette est riche en épices et elle se mange avec le traditionnel riz blanc.

Après ce ragout, je pense leur servir une glace avec des langues de chat.

Pour ce qui est de la boisson, je suis bien ennuyée. Je vais acheter une bouteille de vin rosé et si il y a des musulmans, j'irai à la boutique acheter un soda.

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lundi 7 juillet 2008

M’derbel d'aubergines, recette algérienne

Par Kary, lundi 7 juillet 2008 à 08:55 :: VIANDES - Algérie

Une recette riche en saveurs, où le cumin, le carvi et la cannelle donnent le goût particulier des plats de l'Afrique du Nord.

J'accompagne cette recette de semoule préparée avec du curcuma et des raisins secs.

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lundi 30 juin 2008

Boeuf au curry, mes recettes à moi

Par Kary, lundi 30 juin 2008 à 08:58 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

J'ai réussi à trouver du gaz. Mais la bouteille ne peut s'adapter à ma cuisinière. J'ai donc été obligée d'acheter un "bec de gaz". j'espère que d'ici la fin de la semaine je pourrai trouver une grosse bouteille, car faire la cuisine sur 1 seul feu n'est vraiment pas pratique.

Nous allons donc pouvoir manger chaud aujourd'hui.

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lundi 23 juin 2008

Boeuf sauté aux légumes, mes recettes à moi

Par Kary, lundi 23 juin 2008 à 08:58 :: VIANDES - MES RECETTES A MOI

Aujourd'hui, mon sauté de boeuf sera simple. En effet mon placard à épices est vide et je n'ai pas eu le temps de passer acheter de gingembre, de l'anis vert ou étoilé. Donc on est un peu puni.

Habituellement, je fais mariner la viande avec du gingembre et de l'anis vert. Le résultat est nettement supérieur.

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samedi 21 juin 2008

Brochettes de porc à la noix de coco

Par Kary, samedi 21 juin 2008 à 08:55 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Quand je fais ces brochettes, je les sers accompagnées de crudités variées et quelques patates douces sautées au beurre et à l'ail pour mon mari.

Il est toujours affamé et se plaint de ne pas être une vache pour manger de l'herbe. Tout ce qui est crudité est considéré comme de l'herbe : On a l'impression de n'avoir plus faim et 1 heure après on est affamé.

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mercredi 28 mai 2008

Porc au coriandre, mes recettes à moi

Par Kary, mercredi 28 mai 2008 à 08:55 :: VIANDES - MES RECETTES A MOI

Une de mes recettes préférées. Elle fait toujours plaisir à mes amis.

Je l'accompagne toujours de riz blanc, d'une salade de concombres à la mayonnaise allégée et au persil chinois, de lentilles coraille et de divers chutneys.

Après un tel plat, rien de mieux que des mangues au lait caillé.

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dimanche 11 mai 2008

Gigot rôti, recette marocaine

Par Kary, dimanche 11 mai 2008 à 09:00 :: VIANDES - Maroc

Nombre de personnes : 8

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 2 h

Temps de repos : 4 h.

Ingrédients

1 gigot (1,5 kg à 2 kg)

3 gousses d'ail

3 c. à soupe de beurre

1 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de paprika

sel

poivre

Recette

Faites un mélange avec le beurre, l'ail écrasé, les graines de cumin, le paprika, le sel et le poivre.

Parez le gigot en retirant le gras. Faites des incisions dans lesquelles vous ferez pénétrer le mélange de beurre et d'épices. Répartissez le reste du mélange sur l'intégralité du gigot.

Préchauffez le four th. 7. Posez le gigot dans un plat à four et enfournez.

Après 15 mn de cuisson, baissez le thermostat à 4 et laissez cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.

Servir le gigot bien chaud, accompagné de pommes de terres sautées saupoudrées généreusement de persil chinois.

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dimanche 27 avril 2008

Agneau au curry, recette sud-africaine

Par Kary, dimanche 27 avril 2008 à 09:01 :: VIANDES - Afrique du Sud

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1,200 kg d'agneau

2 oignons

1 c. à café de sel

1 c. à café de poivre

1 oeuf

100 g. de chapelure

70 g. de beurre

3 c à soupe de Maïzena

1,5 c. à soupe de curry

3/4 de litre de lait

Recette

Hachez la viande. Pelez et hachez les oignons.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, le sel, le poivre et l'oeuf. Faites des boulettes.

Dans une sauteuse, faites fondre 35 g. de beurre et faites-y rissoler les boulettes.

Versez la maïzena dans un bol, et délayez-la dans un peu de lait froid.

Dans une cocote, faites fondre le restant de beurre, ajoutez le curry, du sel et du poivre et mélangez. Hors du feu, ajoutez le lait, puis le mélange lait/maïzéna. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Continuez la cuisson 1 mn.

Déposez les boulettes dans un plat à gratin, nappez-les de la sauce et parsemez de chapelure.

Faites cuire à four th. 6 durant une vingtaine de mn.

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lundi 21 avril 2008

Ragoût de porc aux patates douces, mes recettes à moi

Par Kary, lundi 21 avril 2008 à 09:00 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h 10

Temps de repos : 6 h

Ingrédients

1 kg de viande de porc

1 kg patates douces

3 c. à soupe d'huile

1 noix de beurre

2 oignons

2 limes

6 gousses d'ail

1 c. à soupe d'herbes de provence

2 clous de girofle

1 c. à café de gingembre râpé

sel

poivre

Recette

Coupez la viande et faites la mariner avec les herbes de provence, les clous de girofle, 4 gousses d'ail râpées, les oignons émincés finement, le gingembre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile. Réservez au frais pendant au moins 6 h. et en mélangeant de temps en temps.

Faites cuire les patates douces 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

Pendant ce temps, sortez la viande et égouttez-la. Faites chauffer le restant d'huile et le beurre et faites revenir la viande de toute part. Ajoutez les ingrédients de la marinade.

Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure et éventuellement ajoutez un peu d'eau chaude.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus des limes, 2 gousses d'ail râpées ainsi que les morceaux de patates douces.

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mardi 15 avril 2008

Croquettes de bœuf, mes recettes à moi

Par Kary, mardi 15 avril 2008 à 08:58 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

200 g. de bœuf haché

200 g. de chair à saucisse

2 œufs

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de gingembre rapé

4 c. à soupe de graines de sésame

50 g. de farine

huile

sel

poivre

Recette

Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail.

Dans un saladier, mélangez, la sauce soja, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, les graines de sésame, la chair à saucisse et la viande de boeuf. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.

Formez des croquettes, roulez dans la farine et dans les oeufs battus en omelette.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire à feu modéré pendant une vingtaine de mn en les retournant à mi cuisson.

Ces croquettes se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate un peu relevée, ou une sauce oignons, ou encore avec une sauce nem.

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dimanche 13 avril 2008

Boulettes d'agneau à la marocaine

Par Kary, dimanche 13 avril 2008 à 09:12 :: VIANDES - Maroc

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

600 g. d'agneau haché

2 oignons

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin

2 oeufs

5 écorces de citron confit

1/2 bouquet de coriandre

sel

poivre

un peu de farine

Recette

Pelez et hachez finement les oignons ainsi que les gousses d'ail. Lavez et ciselez le coriandre.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée d'agneau, les oignons, l'ail, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre. Quand le mélange est homogène, ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez à nouveau.

Faites des boulettes, farinez-les légèrement et faites-les revenir à l'huile d'olives. Quand elles sont dorées, mettez les écorces de citron confit, ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 mn.

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lundi 7 avril 2008

Brochettes de mouton, recette marocaine

Par Kary, lundi 7 avril 2008 à 09:00 :: VIANDES - Maroc

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g. d'agneau haché

4 gousses d'ail

1 oeuf

1 c. à soupe de cumin en poudre

2 c. à soupe de menthe hachée

2 c. à soupe de coriandre haché

2 c. à soupe de chapelure

sel

poivre

Recette

Dans un saladier, disposez la viande hachée, l'ail râpée, le cumin, la menthe, le coriandre, la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélangez afin de bien incorporer tous les ingrédients.

Portionnez en 24 portions, et faites-en des boulettes que vous piquerez sur des pics en bois.

Faites cuire au barbecue pendant 15 mn en faisant attention de ne pas casser les boulettes en les retournant.

Servir ces brochettes avec de la semoule de couscous accompagnée d'une sauce avec des légumes.

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dimanche 16 mars 2008

Poitrine d'agneau épicée, recette marocaine

Par Kary, dimanche 16 mars 2008 à 09:00 :: VIANDES - Maroc

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson :1 h 30

Temps de repos :

Ingrédients

1,5 kg de poitrine d’agneau

1 kg de tomates

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de raz el hanout

1 c. à café de curcuma

sel

poivre

Recette

Coupez la poitrine d'agneau en morceaux.

Dans une marmite, faites dorer à feu doux et sans matière grasse la viande. Quand les morceaux sont bien grillés, retirez la graisse, ajoutez le raz el hanout, le curcuma, le sel, le poivre et les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers et faites cuire à couvert et à feu doux pedant 1 h 30.

Rajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.

Servir avec des graines de couscous.

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dimanche 9 mars 2008

Ragoût de porc au citron vert, recette sénégalaise

Par Kary, dimanche 9 mars 2008 à 09:37 :: VIANDES - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h.

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de viande de porc

2 oignons

3 gousses d'ail

2 c. à soupe d'huile

25 g. de beurre

3 tomates

3 carottes

1 c. à soupe de curry

3 clous de girofle

6 limes

sel

poivre

Recette

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Hachez l'ail finement et concassez les tomates.

Détaillez la viande en cubes et faites-les dorer dans le mélange huile/beurre. Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail haché et les clous de girofle. Laissez revenir encore un peu.

Ajoutez le cury, mélangez, incorporez les tomates, le sel, le poivre, le jus de 2 limes. Recouvrez d'eau et laissez cuire 50 mn à feu doux.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de 2 limes et des rondelles des deux derniers limes.

Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

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mardi 29 janvier 2008

Kefta grillé, recette marocaine

Par Kary, mardi 29 janvier 2008 à 08:47 :: VIANDES - Maroc

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 8 à 10 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g de viande de mouton hachée

1.5 c. à café de cumin en poudre

2 gousses d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Recette

Dans une terrine, mélangez la viande hachée de mouton, l'ail râpé, le cumin, le sel et le poivre. Faites des boulettes et aplatissez-les légèrement.

Huilez-les et faites-les griller.

Les keftas se servent avec une sauce pimentée, préparée avec 1 c. à café d'harissa mélangée avec une c. à café de jus de citron et d'huile d'olive.

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