Cuisines d'Afrique

Recette

Nettoyez et coupez le poulet en morceau.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de poulet.

Quand il est bien doré, ajoutez l’oignon émincé, les tomates et les lardons. Arrosez de temps en temps et remuer souvent pour éviter que la matière grasse ne colle.

Salez et pimentez, puis laissez mijoter pendant une heure.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes plantains en 2 dans le sens de la longueur et faites-les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn et ajoutez-les au poulet.

Laissez mijoter encore 15 mn.

Servez ensemble le poulet et les bananes plantains saupoudrés de persil haché.

Ingrédients

Recette

Bien nettoyer le poulet et le faire marimer dans le mélange bouillon, la moutarde et les oignons émincés.

Faire cuire le poulet au four avec la marinade.

En fin de cuisson, préparer les bananes sautées.

Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas que les bananes se touchent. Retourner qaund elles sont dorées, et faire sauter le deuxième coté.

Servir chaud avec les morceaux de poulet et du riz blanc.

Ingrédients

Recette

Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.

Quand les morceaux sont dorés, ajouter deux oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.

Verser deux verres d'eau dans le faitout.

Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.

Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.

Servir chaud.

Lavez et égouttez les feuilles d’épinard.

Coupez le poulet en morceaux.

Coupez les oignons en fines lamelles. Hachez les tomates.Rincez soigneusement les crevettes sèches et faites-les tremper dans de l’eau froide.

Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Faites-le cuire 5 mn dans 2 verres d’eau. Retirez les morceaux de poulet, égouttez-les.

Délayez la poudre d'arachide dans le jus de cuisson du poulet.

Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.

Faites revenir 3 mn les oignons dans la même huile. Ajoutez les tomates écrasées, le bouillon aux arachides et le cube de bouillon. Laissez bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet, les crevettes séchées, les feuilles d’épinard et le poisson fumé. Laissez mijoter 15 mn.

Servez avec du riz et/ou des bananes plantain frites.

Ingrédients

Recette

Chauffez 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais.

Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer. Transférez les sur du papier absorbant pour égoutter.

Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ajoutez le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle puis remettez le poulet.

Couvrez presque entièrement d'eau, fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure environ en remuant de temps à autre.

Transférez le poulet sur un plat de service chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pour le réduire de moitié. Filtrez le jus et incorporez ainsi que le jus de citron.

Salez, poivrez.

Nappez les morceaux de volaille de cette sauce et servez

Ingrédients

Recette

Nettoyez le poulet, et le faire bouillir dans une marmite, environ 35 mn.

Retirez la viande, découpez le poulet en morceaux et conservez le bouillon du poulet.

Faire frire les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le coulis de tomate, poivre, sel, curry, mélangez en ajoutant un peu de bouillon que vous avez garder.
Laissez mijoter environ 5 mn, puis ajoutez la poudre de molokheya. Attention bien dissoudre la poudre pour éviter les grumeaux, laissez cuire encore 5 mn.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec la coriandre moulue et versez sur la sauce de molokheya qui aura un peu épaissit.

Servir avec un riz nature.

Ingrédients

Recette

Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.

Transférez le poulet dans un plat.

Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair.

Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés.

Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.

Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.

Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez

Ingrédients

Recette

La veille au soir, coupez le poulet en quatre, et faites-les mariner dans un plat creux avec le jus des citrons, et une quantité égale de vinaigre, et d'huile, le piment et les oignons découpés en rondelles, le sel et le poivre.

Le lendemain, dans une cocotte assez grande, faites chauffer le reste de l'huile. Ajoutez les oignons et laissez dorer doucement.

Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de poulet sur un gril huilé assez chaud, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Mettez les morceaux de poulet grillés dans la cocotte, ajoutez la marinade et un peu d'eau et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.

Servez avec du riz blanc et la sauce.

Ingrédients

Recette

Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.

Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Hachez finement les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et faites les revenir 5-7 minutes à feu doux dans une cocotte. Ajoutez le bouillon et le safran.

Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.

Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.

Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.

Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.

Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.

Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

Ingrédients

Recette

1/ Hacher menu les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile sans les brûler.

2/ Diminuer le feu et ajouter la pâte d'arachide. Faites fondre à feu doux sans cesser de mélanger.

3/ Lorsque la pâte d'arachide a fondu et est bien mélangée avec les oignons, ajouter les tomates coupées en dés. Remuer.

4/ Parsemer de 2 cubes de bouillon de volaille émiettés et ajouter 50 cl d'eau chaude. Facultatif : passer la sauce au mixer (pied à soupe), elle n'en sera que plus fine et onctueuse.

5/ Augmenter le feu. Dès ébullition, ajouter le poulet coupé en morceaux et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.

6/ Servir bien chaud avec un riz

Ingrédients

Recette

La veille faire tremper les pois chiches.

Mettez le poulet découpé en morceaux à revenir s'men et 2 c. à soupe d'huile. Hachez dessus les oignons. Ajoutez la cannelle, le poivre noir et le sel. Ajoutez 1/2 litre d’eau et laissez mijoter. A mi cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 20 minutes après, ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers, dans le sens de la longueur. Laissez cuire, en surveillant toujours le niveau de l’eau.

Pendant ce temps, disposez la rechta dans un plat. Mouillez, puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel. Mélangez le tout et disposez la rechta dans un couscoussier beurré. Placez le couscoussier sur la marmite. Une fois évaporé, retirez le couscoussier. Mouillez encore une deuxième fois, puis remettez à évaporer une deuxième fois. Retirez la rechta du couscoussier, diposez-la dans un plat et beurrez. Placez dessus les morceaux de poulet et arrosez de sauce.