Cuisines d'Afrique

Aujourd'hui, c'est dimanche, la semaine a été dure, aussi j'ai décidé de ne pas me fatiguer.

Aujourd'hui je vais à la plage, au retour je prépare une salade de tomates légèrement aillée avec du persil, je réchauffe la la quiche au poulet et un sorbet de mangues.

Simple et pas fatiguant.

Bon dimanche à tous.

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Une recette sénégalaise revue et corrigée à ma manière.

J'ai mis de la noix de cajou pour mon mari, les épices pour moi et le jus de citron vert pour réhausser le goût, comme en Casamance.

En tout cas, le résultat est super. Servez ce plat avec du riz blanc.

Le mélange sucré/salé est bien réussi.

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Cette recette m'a été inspirée par une amie malgache.

Comme beaucoup de recettes malgaches, je l'accompagne de riz blanc et de sauces chatini (chutney). Un régal pour les amateurs de recettes asiatiques.

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Recette de poulet exotique.

Pour les amoureux du sucré/salé, ce plat est un régal.

Pour les grands mangeurs, prévoir d'accompagner ce plat de riz blanc.

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En ce beau dimanche de juin, je vais nous préparer des brochettes de poulet.

Pour l'accompagnement, j'hésite encore entre une salade de crudités et une ratatouille.

Cette semaine, nous avons eu la première pluie. J'ai été très surprise, car généralement, à Dakar, les premières pluies sont mi juillet. Espérons que cette année sera meilleure que l'année précédente, car le manque de pluie a beaucoup pesé sur les paysans à l'intérieur du pays. Et même en Casamance, le grenier du Sénégal, les récoltes de riz avaient été très mauvaises l'année passée.

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Moins d'une heure pour préparer un bon poulet, riche en épices.

J'ai mis dans cette recette algérienne du piment. J'en mets très rarement, car je suis allergique. J'achète du piment peu fort et pour retirer la force du piment, je l'ouvre et j'en retire toutes les graines.
Le plus souvent je le remplace par un peu de gingembre. Il est épicé, et surtout il dégage une bonne saveur.

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Le poulet au citron à la façon marocaine, c'est vraiment succulent. Une façon différente de préparer le poulet.

La préparation est un peu longue, une trentaine de mn, mais le résultat mérite ce temps.

Il y a de nombreuses façons de faire le poulet au citron. Celle-ci allie le poulet, le citron, les olives et un mélange d'épices.

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Voilà une recette raffraichissante. La préparation est un peu longue, mais le temps de cuisson est rapide.

Pour gagner du temps, je congèle légèrement les blancs de poulet. Comme cela il reste ferment et il sont plus faciles à couper en fines lamelles.

Souvent je fais plus de sauce, je l'épaissis légèrement avec de la maïzéna et je sers ce plat soit avec du riz blanc, soit avec des spaghettis très fins qui cuisent en 3 mn.

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Cette recette ressemble un peu à celle du mafé, mis à part que je rajoute du lait de coco et un peu de gingembre.

La grosse différence réside dans l'accompagnement : la purée de patates douces. Le mariage des goûts est excellent, il est encore meilleur quand on ajoute des haricots verts (frais) sautés avec des oignons et un peu d'ail.

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Cette recettes est inspirée de recettes marocaines, riches en épices, sans pour autant être trop piquante.

Rapide à faire, cette recette peut être modifiée selon nos goûts. Lorsque je mets trop d'épices, j'accompagne mes plats de concombres à la mayonnaise avec de l'oignons verts (équivalent aux fines herbes) et de chutneys. c'est très efficace pour chasser le "feu" d'un plat.

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Pour changer des recettes sénégalaises et du traditionnel poulet mafé, nous allons manger des nuggets.

Nous aurons les arachides, mais l'avantage de cette recette c'est qu'elle se prépare en 10 mn et la cuissons ne dure que 3 mn. Parfait pour un dimanche.

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Lorsque je fais cette recette, je me complique toujours un peu la vie, d'après mon mari.

La veille au soir je fais mariner les morceaux de poulet dans le jus des citrons, l'ail, le gingembre, le cumin, auquel j'ajoute un peu de sel et de poivre. Je coupe les zestes des citrons en fines lanières et je les ébouillante pendant une dizaine de mn.

Le lendemain, j'égoutte les morceaux de poulet, je filtre le jus de marinade et je suis la recette qui suit, mais sans ajouter le sel et le poivre.
Ajoutez les zestes de citron après avoir ajouté les oignons et les olives.

Je trouve le résultat final plus savoureux, la viande plus "goûtée" et surtout ce que je préfère, ce sont les zestes de citron.

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