Cuisines d'Afrique

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samedi 9 février 2008

Beignets de patate douce, recette malgache

Par Kary, samedi 9 février 2008 à 08:52 :: DESSERTS - Madagascar

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mn Temps de repos : Ingrédients 1 kg de patates douces 150 g. de farine 25 cl de lait 1 oeuf 5 c. à soupe de sucre 1 noix de beurre

Recette Faites cuire les patates à l'eau légèrement salée pendant une vingtaine de mn. Egouttez-les, pelez-les et passez-les au presse purée. Ajoutez le beurre, mélangez, la farine, mélangez, le lait, l'oeuf et le sucre mélangez bien après chaque ajout. A l'aide d'une grande cuillère faites des boules, que vous applatirez pour en faire des beignets. Faites frire à la poêle à l'huile très chaude, 3 à 4 mn de chaque côté suivant l'épaisseur des beignets.

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vendredi 8 février 2008

Tarte à l'ananas caramélisé, recette sénégalaise

Par Kary, vendredi 8 février 2008 à 08:47 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20/25 mn Temps de repos : 20mn Ingrédients 1 ananas 200 g de farine 100 g de beurre 2 c. à soupe de sucre 1/2 verre d'eau 1 pincée de sel 100 g de sucre en poudre

Recette Dans un saladier, mélangez la farine, les 2 c. à soupe de sucre, le beurre ramoli coupé en morceaux, un peu de sel et un peu d'eau. Travaillez rapidement la pâte sans trop la travailler. Boulez la pâte, farinez la et laissez reposer au frais le temps de préparation de l'ananas et du caramel. Faites préchauffer le four thermostat 7. Beurrez votre plat à tarte. Lavez l'ananas avant de l'éplucher. Coupez le en tranche, puis en morceaux. Gardez le jus pour le caramel. Dans une casserole, mettez le sucre et le jus de l'ananas. Faites un caramel blond. Déposez vos morceaux d'ananas dans le plat à tarte beurré, puis nappez copieusement les fruits de caramel très chaud. Etalez votre pâte sur un plan de travail, puis placez-la sur vos fruits caramélisés. Faites cuire pendant une vingtaine de mn. Retournez votre tarte au moment de servir. Le geste doit être rapide à cause du caramel.

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jeudi 7 février 2008

Cocktail à la mangue, recette sénégalaise

Par Kary, jeudi 7 février 2008 à 08:52 :: BOISSONS - Sénégal

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : Temps de repos : Ingrédients 1 belle mangue 1 petite boite de lait concentré sucré 1 branche de menthe 15 cl d'eau 8 glaçons

Recette Choisir une grosse mangue bien mure. Pelez et dénouyautez la mangue. Dans le mixer, mettez la mangue coupée en morceaux, l'eau, la menthe (gardez 4 belles feuilles pour la décoration) et les glaçons. mixez 2 à 3 mn, jusqu'à l'obtention d'un jus sans morceau. Versez dans des verres et versez le lait concentré pour faire des motifs. Déposez deux feuilles de menthe sur chaque verre. Boire bien frais.

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mardi 5 février 2008

Chorba blanche, recette de soupe algérienne

Par Kary, mardi 5 février 2008 à 08:51 :: SOUPES - Algérie

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h. Temps de repos : Ingrédients 500 g. de viande de mouton 250 g. de pois chiches 1 gros oignon 2 c. à soupe d'huile d’olive 1/2 c. cafe de cannelle 1 poignée de cheveux d’ange 2 jaunes d’oeuf 1 jus de citron 1 bouquet de persil sel poivre

Recette La veille au soir, faites tremper les pois chiches. Epluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande, l'oignon émincé et la cannelle. Quand la viande est bien dorées, couvrez d'eau, ajoutes le sel, le poivre et les pois chiches trempés. Laissez mijoter 50 mn, ajoutez 1/2 litre d'eau et quand la sauce reprend ébullition ajoutez les cheveux d'ange. Continuez la cuisson pendant encore 10 mn. Pendant ce temps, hachez le persil. Dans un bol mélangez le jus de citron, les jaunes d'oeuf ainsi que le persil haché. Versez dans la cocotte, faites bouillir pendant 2 mn et dégustez bien chaud.

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lundi 4 février 2008

Ghoriba aux amandes, recette marocaine

Par Kary, lundi 4 février 2008 à 08:50 :: DESSERTS - Maroc

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : Ingrédients 2 oeufs 100 g. de beurre 50 g. de farine 150 g. de sucre 500 g. d'amandes

Recette Réduisez les 3/4 des amandes en poudre. Dans une terrine, mélangez le sucre, les oeufs, la farine et la poudre d'amandes. Mélangez bien le tout. Beurrez votre plaque à patisserie et farinez-la légèrement. Avec une c. à soupe, prélevez des boules de pâte, déposez les sur la plaque farinée, applatissez-les sur une épaisseur d'un centimètre et déposez une amandes entière sur chaque galette obtenue. Faites cuire 15 mn à four préchauffé thermostat 6.

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