Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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mardi 22 janvier 2008

DESSERTS

Biscuits aux épices, recette sénégalaise

Par Kary, mardi 22 janvier 2008 à 09:05 :: DESSERTS - Sénégal

Certaines recettes, comme celle-ci, sont notées sénégalaises parce que je suis sénégalaise, mais vous ne les trouverez pas au Sénégal. En effet, en fonction de mon temps libre, ou de mon inspiration, ou de mes envies... je cuisine des recettes à mon idée. Aimant beaucoup les épices, j'aime à préparer des gâteaux riches en goût.

J'espère que mes expériences vous feront saliver...

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lundi 21 janvier 2008

ENTREES

Pâté de phacochère, recette sénégalaise

Par Kary, lundi 21 janvier 2008 à 09:05 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 2 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de phacochère
  • 200 g. de foie
  • 300 g. de porc (poitrine)
  • barde
  • 2 oignons
  • 1 oeuf
  • 5 ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c. à café de 4 épices
  • 2 c. à café de sel
  • poivre
  • 3 feuilles de laurier

    • Recette


    Hachez les viandes, les oignons, l'ail et le persil.

    Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.

    Tapissez votre terrine de barde et versez le pâté dedans. Tassez et décorez avec les feuilles de laurier.

    Faites cuire 2 h. à four modéré.

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    dimanche 20 janvier 2008

    DESSERTS

    Cake au noix et aux figues, recette marocaine

    Par Kary, dimanche 20 janvier 2008 à 09:04 :: DESSERTS - Maroc

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de farine
  • 2 pots de sucre semoule
  • 1 pot de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g. de beurre fondu
  • 300 g. de figues
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

    • Recette


    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la poudre d'amandes, la cannelle, la levure et le sel.

    Dans un grande saladier, mettez les oeufs et les deux sucres et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et le mélange de farine, poudre d'amandes, cannelle... et mélangez bien le tout.

    Lavez les figues, épongez-les et coupez-les en 4 et ajoutez-les délicatement à la pate.

    Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte et déposez les cerneaux de noix.

    Cuire à four chaud préchauffé 40 mn à 180°.

    Attendre 10 mn avant de démouler le cake.

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    vendredi 18 janvier 2008

    Grosse colère...

    Par Kary, vendredi 18 janvier 2008 à 19:24 :: VIVRE AU SENEGAL

    Suite à mon article : "On est pas tous tristes..."

    On est pas tous tristes que le rallye ne vienne pas à Dakar. Certains sont même franchement contents. Je suggère aux pilotes d'aller jouer chez eux et, par exemple, de traverser les villages de campagne à 150 km/h avec tous les risques...

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    16 commentaires :: aucun trackback :: 713 lectures

    POISSONS

    Darnes d'espadon grillées, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 18 janvier 2008 à 08:46 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 600 g. d'espadon
  • 1/2 ananas
  • 2 mangues
  • 1 papaye
  • 2 bananes
  • 1 pamplemousse
  • 2 citrons verts
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 4 oignons verts
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Lavez les limes. Rapez le reste et pressez le citron.

    Déposez vos darnes d'espadon dans un plat creux, salez et poivrez avant de verser le jus de citron et 2 c. d'huile. Laissez mariner au frais pendant 1 h.

    Pendant ce temps, lavez les fruits, pelez-les et détaillez les l'ananas, les mangues et la papaye en dés, coupez les bananes en grosses tranches et le pamplemousse en quartiers, et versez le jus d'un citron.

    Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle et faites cuire à feu vif les darnes d'espadon que vous aurez essuyé sur du papier absorbant. Faites cuire à feu vif 3 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud.

    Mettez les fruits dans la pôele où vous avez cuit les darnes, ajoutez le zeste du citron, le sel, le poivre et le jus de marinade du poisson. Laissez sur feu vif 5 mn.

    Déposez les darnes dans un plat chaud, entourez-les des fruits poêlés, saupoudrez le tout d'oignons verts ciselés.

    Servez bien chaud avec du riz blanc.

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    jeudi 17 janvier 2008

    VIANDES

    Aubergines farcies, recette algérienne

    Par Kary, jeudi 17 janvier 2008 à 08:56 :: VIANDES - Algérie

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d’aubergines
  • 250 g de viande de mouton hachée
  • 250 g. de viande de boeuf hachée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de cannelle
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Dans un saladier, mélangez les deux viandes, les oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, le persil haché, la cannelle, le sel, le poivre ou du piment suivant les goûts et l'oeuf.

    Lavez les aubergines, puis coupez les en deux dans le sens de la longueur et évidez les en partie.

    Ajoutez la chair des aubergines à la farce et remplissez vos demis aubergines.

    Dans une sauteuse, versez l'huile et faites mijoter vos aubergines à feu très doux.

    A mi cuisson, ajoutez l'ail restante, les tomates pelées, épépinées et concassées et terminez la cuisson.

    Servez accompagné de riz blanc ou faites cuire des pommes de terre coupées en cubes lorsque vous ajoutez les tomates.

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    mercredi 16 janvier 2008

    DESSERTS

    Salade de mangues et d'ananas, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 16 janvier 2008 à 08:53 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos : 4 h

    Ingrédients


  • 2 mangues
  • 1/2 ananas
  • 2 à 3 c. à soupe de miel
  • 2 verres de thé
  • 1 c. à café de gingembre rapé
  • quelques morceaux de gingembre confit
  • 1 lime

    		•

    Recette


    Faites infuser le gingembre avec le thé et le miel.

    Pendant ce temps, coupez l'ananas et les mangues en cubes.

    Mettez les fruits dans un saladier et versez deux verres de thé au gingembre encore tiède et le jus du citron vert.

    Laissez au frais pendant 4 h.

    Versez votre salade de fruits dans des ramequins individuels et décorez avec des lamelles de gingembre confit.

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    mardi 15 janvier 2008

    ENTREES

    Quiche au bissap et à l'espadon fumé, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 15 janvier 2008 à 08:57 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 30 mn

    Ingrédients


  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème
  • 300 g. de bissap vert (feuilles d'oseille de Guinée)
  • 250 g. d'espadon fumé
  • poivre
  • muscade
  • un peu de sel
  • 80 g. de gruyère rapé

    • Recette


    Tamisez la farine. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le beurre ramolli coupé en parcelles et un peu d'eau. Travaillez la pâte du bout des doits et sans la pétrir. Mettre en boule et laissez reposer 30 mn au frais.

    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, la crème, un peu de sel, du poivre et un peu de muscade rapée. Lavez les feuilles de bissap vert, épongez-les. Coupez grossièrement les feuilles avant de les faire suer à feu vif. Assaisonnez légèrement et laissez égoutter. Coupez les tranches d'espadon fumé en lanière.

    Préchauffez le four à 200 °. Foncez la quiche. Piquez légèrement le fond pâte et étalez les feuilles de bissap (que vous aurez pressé pour éviter d'avoir trop de jus) ainsi que les lanières d'espadon. Versez l'appareil à quiche et répartissez le gruère rapé.

    Enfournez la quiche et faites cuire 20 mn à 200°, puis 10 mn à 180°.

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