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mardi 1 janvier 2008
Par Kary,
mardi 1 janvier 2008 à 08:38 :: VEGETARIEN
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 papayes vertes125 gr de gruyère râpé5 oignons verts3 gousses d'ail1 échalote3 c. à soupe de lait en poudre2 c. à soupe de maïzena5 brins de persil2 c. à soupe d'huilethym selpoivre | |
RecetteLavez les papayes, coupez-les en deux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les, en réservant 1 bol du jus de cuisson.
Prélevez la chaire, et passez la au moulin à légumes. Déposez cette purée sur un tamis fin et laissez encore égoutter.
Râpez l'ail, hachez finement l'échalote, le persil et les oignons verts. Faites revenir dans l'huile. Ajoutez la purée de papayes et le thym. Mélangez et ajoutez le lait en poudre. Remuez. Délayez la maïzena au jus de cuisson réservée. Versez sur la purée, salez, poivrez, ajoutez la moitié du gruyère.
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré, mettre le restant de gruyère et faites gratiner à four chaud pendant 10 mn. |
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lundi 31 décembre 2007
Par Kary,
lundi 31 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 filets de thiof 2 mangues 100 g de beurre 2 citrons verts30 g. de beurre 1 c. à café de thym 4 brins de coriandre2 c. à café de graines d'anis vertsel poivre | |
RecetteLavez et pelez les mangues. Dénoyautez-les et coupez-les en tranches fines.
Beurrez 4 feuilles de papier aluminium.
Sur chaque feuille, déposez un filet de daurade, une petite noisette de beurre, un peu de thym et d'anis vert, sel, poivre, 4 tranches de mangues, quelques peluches de coriandre et un peu de jus de citron.
Fermez les papillotes et enfournez les 20 mn à four chaud.
Servez avec du riz blanc et un chutney de mangue. |
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dimanche 30 décembre 2007
Par Kary,
dimanche 30 décembre 2007 à 08:30 :: VIANDES
- Congo
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de sanglier250 g de pâte d'arachide2 oignons4 tomatesselpiment3 c. à soupe d'huile | |
RecetteCoupez la viande en morceaux et la faire cuire dans un peu d'eau salée et laissez cuire pendant 1 heure.
Pelez les tomates avant de les passer au mixer. Pelez et émincez finement les oignons
Egouttez la viande, faites la frire dans l'huile, ajoutez les oignons, les tomates mixées, le sel et le piment. Délayez la pâte d'arachide dans un peu d'eau, ajoutez-la à la viande, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une demie heure. Eventuellement ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Servez ce plat accompagné de riz blanc, de manioc et de bananes plantain. |
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samedi 29 décembre 2007
Par Kary,
samedi 29 décembre 2007 à 08:29 :: DESSERTS
- Maroc
Temps de préparation : - Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 3 jours
Ingrédients
2 kg de mandarines 2 kg de sucre | |
RecetteLavez et faites tremper des petites mandarines, pas très mures, avec leur peau et sans les couper dans de l'eau pendant 1 journée.
Préparez le sirop avec 3/4 de litre d'eau. Déposez les mandarines dedans et faites cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Laissez reposer pendant 6 h, puis remettez sur le feu et cuire 2 à 3 mn. Laissez reposer encore 6 h, puis remettre sur le feu et cuire encore 2 à 3 mn.
Répétez jusqu'à ce que les mandarines aient "bu" presque tout le sirop.
Rangez cos fruits sur une grille et faites sécher les fruits dans un edroit sec et aéré. Enfournez vos fruits dans un four tiède pendant deux mn, éteignez le four et laissez les mandarines jusqu'à complet refroidissement.
Rangez les mandarines confites dans des bocaux fermés hémétiquement. |
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vendredi 28 décembre 2007
Par Kary,
vendredi 28 décembre 2007 à 08:34 :: DESSERTS
- Cameroun
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 7 mn/fournéeTemps de repos : 1 h.
Ingrédients
200 g de farine120 g de noix de coco râpée50 g de beurre5 oeufs1,5 dl de lait de coco sel5 cl de rhumhuile de friture | |
RecetteDans un saladier, mélangez la farine, 100 g. de noix de coco râpée très finement et une pincée de sel. Cassez les oeufs, mélangez, ajoutez le beurre ramolli, le lait de coco et le rhum.
Laissez reposer au frais 1 h.
Faites chauffer l'huile. A l'aide de 2 petites cuillères, faites tomber la pâte dans l'huile chaude. Les beignets doivent doubler de volume, retournez-les pour qu'ils soient dorés des deux côtés.
Egouttez-les, posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les du reste de coco râpé. |
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jeudi 27 décembre 2007
Par Kary,
jeudi 27 décembre 2007 à 08:34 :: DESSERTS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson :Temps de repos : 8 h.
Ingrédients
1 kg de mangues3 blancs d'oeufs20 cl de crème liquide160 g de sucre en poudre1 lime feuilles de menthe | |
RecetteLavez les mangues. Pelez les mangues, dénoyautez-les. Mixez la chair avec le jus de lime.
Placez un grand saladier sur un bain-marie, mettez le sucre ainsi que les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils sont bien fermes, retirez votre bol du bain-marie et continuez de battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement aux blancs en neige. Ajoutez ensuite le mélange mangues/lime.
Prenez quatre ramequins sur lesquels vous fixerez une bande de papier sulfurisé pour les réhausser de 4 cm.
Versez l'appareil mangue dans les ramequins et laissez au réfrigérateur 8 h.
Au moment de servir, débarassez les bandes de papier, et décorez avec des feuilles de menthe. |
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mercredi 26 décembre 2007
Par Kary,
mercredi 26 décembre 2007 à 08:30 :: ENTREES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
12 feuilles de bricks250 g de viande hachée oignon haché4 oeufs1 c. à soupe d'huile d'olive1 c. à soupe de persil haché2 c. à soupe de coriandre haché1 c. à café de paprika1/2 c. à café de cannelle en poudre1/2 c. à café de cumin1 pincée de muscade rapéeselpoivre | |
RecetteDans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez la viande hachée, le persil, le coriandre, le paprika, la cannelle, le cumin, un peu de muscade rapée, le sel et le poivre.
Quand la viande est cuite, versez la dans un saladier et ajoutez les oeufs battus en omelette. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Superposez les feuilles de bricks et coupez-les en bandelettes.
Déposez un peu de farce en bas d'une bande, puis pliez en triangle, alternativement de droite et de gauche pour former un chausson triangulaire. Collez les bords avec un mélange d'eau et de farine. Continuez jusqu'à épuisement de la farce.
Faites frire. Déposez les briouattes sur de papier absorbant et servez avec une salade. |
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mardi 25 décembre 2007
Par Kary,
mardi 25 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos : 30 mn
Ingrédients
12 gambas2 c à soupe de curry1/2 c à café de cumin en poudre1 oignon émincé1 dl de lait de coco20 g de gingembre frais1 gousse d'ail rapée1 petite botte de coriandre 2 limes1 belle papaye1 c. à soupe d'huilesel | |
RecettePelez la papaye, coupez la en deux, retirez les graines et détaillez-la en tranches que vous arroserez d'un jus de lime et laisserez macérer 30 mn.
Etétez les gambas (conservez les têtes pour la suite de la recette). Décortiquez les gambas en conservant la queue. Retirez le boyau noir.
Pelez et rapez le gingembre. Dans une casserole, versez 1/3 de litre d'eau, mettez-y le gingembre rapé et un peu de sel. Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire les gambas 2 mn à feu doux. Sortez les gambas du bouillon, réservez les au chaud et faites cuire les têtes 10 mn en les écrasant. Filtrez le bouillon et réservez-le.
Dans une poêle, faites blondir à l'huile les oignons pendant 3 mn. Ajoutez le curry, le cumin et l'ail rapée, mélangez versez le lait de coco et le bouillon. Laissez réduire 5 mn à feu vif, ajoutez le coriandre finement émincé et le jus d'un lime. Faites réduire à feu vif et en remuant sans cesse.
Nappez les gambas avec la sauce, décorez le plat avec les pétales de papaye.
Servez avec du riz blanc. |
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