Cuisines d'Afrique

Recette

Lavez et grattez soigneusement les moules.

Dans une casserole, mettez le vin, les échalottes, le persil, le céleri et les moules faites cuire à feu vif 5 mn. Egouttez les moules. Décortiquez-les. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Beurrez et farinez 4 cassolettes et répartissez les moules dedans.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme. Hors du feu, ajoutez le safran, puis les jaunes dans la réduction du jus de cuisson des moules, après l'avoir filtré. Faites épaissir la sauce à feu doux sans cesser de remuer, puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs.

Versez la mousse safranée sur les moules et lissez le dessus.

Enfournez les cassolettes à four doux 140°. Cuire 10 mn et sevir immédiatement.

Ingrédients pour la crème anglaise

Recette

Faites fondre au bain marie le chocolat cassé en morceaux dans 2 c. à soupe de lait.

Dans un saladier, mettez le beurre en pommade et le sucre et fouettez. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, la noix de coco, la vanille et le sel. Mélangez bien.

Dans un grand saladier, montez le blanc d'oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les en soulevant bien la pâte.

Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la pâte. Faites cuire à 220° pendant 30 mn.

Démoulez et laissez refroidir.

Pendant la cuisson du moelleux, préparez la crème anglaise à l'orange

Coupez le zeste d'une orange en fines lanières et ébouillantez-les 5 mn.

Faites chauffer le lait avec le sucre. Versez-le doucement sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant.

Remettez le tout dans la casserole sur feu très doux et cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Attention la crème anglaise ne doit pas bouillir. Quand la crème nappe le dos de la cuillère, retirez du feu. Ajoutez les zestes d'orange et continuez à remuer quelques minutes. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Servez le gâteau et la crème à part.

Recette

Décortiquez les crevettes et passez-les sous l'eau.

Pendant qu'elles égouttent, épluchez les gousses d'ail et passez-les au mixer. Hachez grossièrement les crevettes avant de les ajouter dans le mixer avec le sel et le poivre.

Formez des boulettesn passez-les légèrement à la farine et écrasez-les pour leur donner une forme de galette.

Faites frire 5 mn les croquettes.

Servez-les bien chaudes accompagnées d'une sauce tomate et de riz blanc.

Recette

La veille au soir faites tremper les pois chiches. Au matin, faites les cuire à l'eau salée 1 h 30.

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir dans un mélange beurre/huille avec l'oignon finement émincé. Quand les morceaux sont bien dorés, salez, poivrez et mettez 1 c. à café de cannelle. Couvrez d'eau et ajoutez les pois chiches. Faites cuire 45 mn à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, faites tremper le pain rassis dans un peu de jus de cuisson de poulet, pressez-la puis mixez. Ajoutez le gruyère, le poivren 1 c. à café de cannelle, la levure, les oeufs, l'eau de fleurs d'oranger, le sel et du poivre. Mélangez intimement tous les ingrédients puis formez des petites boulettes et passez-les à la friture. Egouttez soigneusement les boulettes.

Servez le poulet entouré de ses beignets.

Recette

Prenez la moitié de la farine et 35 g. de levure diluée dans un peu d'eau. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, incorporez la levure et mélangez pour obtenir une pâte élastique. Travaillez cette pâte 10 mn. Couvrez-la et laissez-la reposer 3 h.

Après ce temps de repos, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleurs d'oranger, les graines d'anis et de sésame, le sucre, le reste de levure diluée dans de l'eau puis en dernier la farine.

Travaillez la pâte pour bien amalgamer tous les éléments.

Séparez la pâte en 12 et préparez des baguettes que vous déposerez sur la tôle à pâtisserie légèrement farinée.

Laissez reposer 2 h. dans un endroit chaud.

Avant d'enfourner, piquez les baguettes avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four chaud.

A la sortie du four enveloppez les baguettes dans un torchon. Le lendemain coupez les baguettes en tranches de 1.5 à 2 cm et faites les dorer (de chaque côté) au four

Recette

Faites tiédir le miel pour le rendre plus liquide.

Dans un saladier versez le miel, ajoutez-le l'huile, 3 oeufs entiers, le sucre, les épices et le bicarbonate. Mélangez bien. Incorporez les raisins secs, préalablement trempés, ainsi que les noix concassées. Ajoutez enfin le mélange farine, levure et sel.

Faites des boules de la taille des dattes fraiches que vous déposerez sur la tôle à patisserie de votre four (n'oubliez pas de la huiler légèrement). Au pinceau passez du jaune d'oeuf sur vos petits gâteaux. Enfournez dans un four tiède et faites cuire une vingtaine à four doux.

Recette

Lavez, pelez et rapez la carotte. Pelez l'échalotte et émincez-la finement. Hachez l'ail.

Mettez les filets de sole, l'oeuf, la carotte, l'ail, l'échalotte, le persil, le gingembre, le sel, le poivre et la chapelure dans un mixer, et broyez pendant ~ 30 secondes. Formez des petites boulettes et les frire 5 à 7 mn. Réservez au frais.

Pelez les avocats, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles que vous citronnerez pour éviter qu'elles noircissent. Réservez au frais.

Mélangez la mayonnaise et la sauce ketchup.

Dressez vos assiettes en mettant des boulettes de soles au centre, et sur l'extérieur des lamelles d'avocat. Versez la sauce à base de mayonnaise dessus et dégustez bien frais.

Recette

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le beurre fondu et mélangez.

Ecrasez finement les bananes. Versez la purée de bananes dans le saladier et mélangez.

Mélangez la farine, la levure, les noix de cajou, la pincée de muscade et de sel. Incorporez ce mélange dans le saladier et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et faites cuire environ une heure à 180°.