Cuisines d'Afrique

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lundi 26 novembre 2007

Poissons

Par Kary, lundi 26 novembre 2007 à 13:12 :: Fruits et produits d'Afrique

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Pilaf de poulet, recette mauricienne

Par Kary, lundi 26 novembre 2007 à 08:30 :: VOLAILLES - Maurice

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

400 g. de blanc de poulet

3 verres de riz basmati

30 g. de beurre

2 c. à café de capsules de cardamome

3 clous de girofle

1/2 c. à café de cannelle en poudre

1/2 c. à café de safran en poudre

50 g. de raisins secs

50 g. d'amandes effilées

sel

Recette

Faites revenir le riz dans la moitié du beurre. Ajoutez le safran, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle ainsi que 4,5 verres d'eau salée froide. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire à couvert et sur une plaque diffuseur 20 mn.

Pendant la cuisson du riz, coupez les blancs de poulet en fines lamelles.
Faites-les cuire à la poêle dans le restant de beurre, ajoutez les raisons secs et les amandes.

Quand le riz est cuit, ajoutez le riz et mangez sans attendre.

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dimanche 25 novembre 2007

Marchés villageois

Par Kary, dimanche 25 novembre 2007 à 12:57 :: AFRIQUE DIVERS

Dans les marchés villageois quotidiens on ne trouve quasiment que des produits alimentaires de base. Fréquentés essentiellement par les femmes, vendeuses comme acheteuses. Les femmes viennent y vendre la production de leurs jardins et quelques produits qu'elles ont elles même transformé.

Si l'on veut se procurer d'autres produits issus de l'artisanat ou de l'industrie il faut se rendre dans un marché hebdomadaire qui se tient au chef lieu de canton, d'arrondissement ou de sous préfecture selon les pays. Là on peut se procurer à peu près tout ce qu'un villageois a les moyens d'acheter. Ces marchés se doublent souvent d'un marché aux bestiaux.

Marché en république démocratique du Congo

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Punch à la vanille, recette malgache

Par Kary, dimanche 25 novembre 2007 à 08:30 :: BOISSONS - Madagascar

Nombre de personnes : 12

Temps de préparation : 30 mn

Temps de macération : 1 semaine + 3 jours

Ingrédients

1/4 l de rhum

1 bouteille de vin blanc

100 g de sucre

1 citron jaune

1 citron vert

1 orange

3 fruits de la passion

2 mangue bien mûre

3 letchis

1/2 l de jus d'oranges

1 l de limonade citron

2 gousses de vanille

Recette

1 semaine à l'avance, faites macérer les gousses de vanille dans le rhum.

3 jours avant la consommation du punch, faites macérer tous les fruits coupés en rondelles fines dans le rhum vanillé. Ajoutez le sucre, les gousses de vanille fendues et remuez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. Fermez hermétiquement et remuez régulièrement.

La veille, ajoutez le jus d'oranges, la limonade, le vin blanc et mélangez.

Ce punch se boit très frais, servi dans des verres "glacés" au sucre.

Je vous rappelle que l'abus d'alcool est nuisible, donc, à consommer avec modération.

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samedi 24 novembre 2007

Feuilles de vigne, recette égyptienne

Par Kary, samedi 24 novembre 2007 à 08:30 :: ENTREES - Egypte

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 25 à 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

feuilles de vigne, vendues en pot en verre ~ 250 g.

200 g. de viande hachée crue

2 verres de riz cru

1 botte de persil haché

2 oignons hachés

2 belles tomates

3/4 verre de jus de citron

1 verre d'huile d'olive

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de sel

1 c. à café de poivre moulu

thym

1/2 cuil. à café de curcuma

Recette

Dans un saladier, mettez le riz, la viande hâchée, les oignons hachés, le persil, les tomates coupées en petits dés, 1/2 verre de jus de citron, 3/4 de verre d'huile d'olives, le concentré de tomates, le sel, le poivre ainsi que les aromates et mélangez bien.

Prendre les feuilles de vignes égoutées et les farcir. Mettez une c. à café de farce sur le côté rugueux des feuilles de vignes.

Roulez en pliant bien les feuilles, la farce doit être intégralement recouverte par la feuille.

Quand toutes les feuilles sont farcies, déposez-les dans une marmitte à fond épais. Salez, versez 2 verres d'eau, le reste du jus de citron, le restant d'huile d'olive et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 25 mn. Le riz doit avoir absorbé la totalité de l'eau.

Mangez vos feuilles de vignes chaudes ou tièdes.

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vendredi 23 novembre 2007

Mousse à la mangue, recette sénégalaise

Par Kary, vendredi 23 novembre 2007 à 08:30 :: DESSERTS - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos : 3 h

Ingrédients

1 kg de mangues peu mure

1,5 dl de crème liquide

6 c. à soupe de sucre en poudre

1 lime

le zeste d'un demi lime

Recette

Lavez, pelez et dénoyauté les mangues. Coupez-les en tranches, et faites-les cuire dans un sirop léger (recouvrez les mangues d'eau et ajoutez 3 c. à soupe de sucre en poudre. Après 10 mn de cuisson, égouttez-les et faites-les refroidir 1 h. au réfrigérateur.

Quand les mangues sont froides, mixez-les avec le jus du lime et le sucre. Montez la crème liquide en chantilly, ajoutez-les la compote de mangue ainsi que les zestes du lime, que vous aurez au préalable taillés en fine julienne et ébouillantés.

Mélangez bien tous les ingrédients et laissez au réfrigérateur 2 h.

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jeudi 22 novembre 2007

Les déguerpis de la vie

Par Kary, jeudi 22 novembre 2007 à 11:08 :: Sénégal

Cet article du site Wootico, en date du 20-11-2007 était prémonitoire. L'auteur, Oumar Ndao, explique très bien la situation de ces commercants ambulants.

Ils sont venus, ils ont dispersé, ils sont repartis avec la satisfaction du devoir accompli. Ils ont nettoyé la ville des encombrants humains, au nom de l’écologie. Maintenant, la ville est bien propre sur elle. Mais pour qui?

La grande ville a le projet de déboucher ses artères. Elle va dégobiller ses souillures: corps d’hommes, surplus de bois et de ferraille, étals et divers. Ce dégorgement a lieu la nuit. La grande ville se maquille en pleine nuit. Pas question de donner caution à la saleté et au désordre mais qu’a-t-on prévu de faire pour ces déguerpis de la vie? Leur pauvreté gêne, elle risque de gêner nos hôtes à venir, pas nous. Nous nous sommes tellement habitués à eux.

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Emeutes à Dakar

Par Kary, jeudi 22 novembre 2007 à 11:00 :: VIVRE AU SENEGAL

Mercredi : on attendait la manifestation des syndicats contre la hausse des prix et la détérioration du climat social et politique, mais ce sont des centaines de marchands ambulants que l'on a évincés de tous leurs lieux de travail qui se sont révoltés plus ou moins spontanément et ont violemment occupés la rue. Ces émeutes sont parmi les plus violentes depuis l'élection en 2000 du président Abdoulaye Wade, 81 ans, "réélu", si l'on peut dire, dès le premier tour en février 2007 pour un mandat de cinq ans.

Cela n'est sans doute que le prélude à d'autres troubles, tant le pouvoir est coupé de la population. L'unique préoccupation de président étant de propulser son fils sur le devant de la scène, pour lui succéder.