Cuisines d'Afrique

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jeudi 22 novembre 2007

Gelée de goyave/gingembre, recette sénégalaise

Par Kary, jeudi 22 novembre 2007 à 08:15 :: CONFITURES - Sénégal

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 1 h.

Temps de repos :

Ingrédients

3 kg de goyaves

sucre en poudre

300 g. de gingembre

eau

Recette

Lavez les goyaves, coupez les en morceaux.

Lavez et grattez les gingembres. Rapez-les et mettez les à cuire avec les goyaves, dans 3 litres d'eau, à feu vif pendant 15 mn.

Egouttez les fruits. Pesez le liquide et mettez le même poids de sucre.

Remettez le liquide et le sucre à cuire à feu modéré après avoir bien mélangé le sucre. Ecumez votre gelée pendant la cuisson.

Le plus dur dans la gelée, c'est d'arrêter la cuisson au bon moment. Pour ce faire, faites tomber une goutte de liquide dans de l'eau froide : si la goutte se dilue, continuez la cuisson, si la goutte reste ferme c'est que la cuisson est finie.

Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture bien propres et ébouillantés et fermez.

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mercredi 21 novembre 2007

Le coton

Par Kary, mercredi 21 novembre 2007 à 13:35 :: AFRIQUE DIVERS

Capsule de coton bonne à récolter

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Poulet au céleri, recette algérienne

Par Kary, mercredi 21 novembre 2007 à 08:19 :: VOLAILLES - Algérie

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 poulet

50 g de smen

1 dl d'huile

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon

10 brins de coriandre

2 coeurs de céleri

2 dosettes de safran

1 citron

sel

poivre

Recette

Coupez le poulet en morceaux.

Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile, ajoutez l'oignon haché.

Quand la viande est dorée, ajoutez le coriandre et les coeurs de céleri coupés en morceaux.

Délayez le safran dans un demi litre d'eau et versez dans la marmitte. Ajoutez le smen, les pommes de terres coupées en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

Salez, poivrez et faites cuire à feu doux 30 mn.

Au moment de servir versez le jus de citron et dégustes bien chaud.

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mardi 20 novembre 2007

Poterie au Liberia

Par Kary, mardi 20 novembre 2007 à 12:41 :: AFRIQUE DIVERS

Lissage de la poterie

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Pudding à la patate douce, recette sénégalaise

Par Kary, mardi 20 novembre 2007 à 08:18 :: DESSERTS - Sénégal

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg patates douces à chair orange

140 g. de sucre poudre

4 oeufs

25 g de beurre

1 c. à café de 4 épices

1/4 de litre de lait

sucre glace

Recette

Lavez et pelez les patates douces. Les cuire à la vapeur 15 mn, avant de les mouliner. Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.

Incorporez les 4 épices, le lait froid et la purée de patates douces, mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Faites cuire environ 45 mn. Vérifiez la cuisson avant de sortir le pudding du four (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche lorsqu'on l'a plantée dans le gâteau).

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lundi 19 novembre 2007

Croquettes d’ignames, recette guinéenne

Par Kary, lundi 19 novembre 2007 à 08:15 :: VEGETARIEN - Guinée

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

400 g. de petits choux

1 kg d'ignames

2 c. à soupe de farine

8 gousses d'ail

20 brins de persil

4 oeufs

10 cl d'huile

sel

poivre

Recette

Faire cuire les petits choux à l'eau salée. Quand ils sont cuits, égouttez-les, hachez-les finement et laissez-les encore égoutter.

Pendant que les choux cuisent, lavez les ignames, épluchez-les et rapez-les. Ebouillantez-les 2 minutes à l'eau salée. Egouttez-les, séchez-les dans un torchon propre.

Dans un saladier, mélangez les ignames et le chou. Ajoutez les oeufs, la farine, le persil haché, l'ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien le mélange, goûttez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez des boulettes d'ignames, que vous aplatirez afin de faire des croquettes. Passez-les à l'huile chaude 5 mn. Pendant ce temps, préchauffez votre four th. 6 et passez les croquettes frites 5 mn au four.

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dimanche 18 novembre 2007

Galette à la mangue, recette sénégalaise

Par Kary, dimanche 18 novembre 2007 à 08:30 :: DESSERTS - Sénégal

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 kgs de mangues

200 g. de sucre en poudre

1 c. à café de cannelle en poudre

1 oeuf

Recette

Laves les mangues. Dénouyautez-les, coupez-les en dés, ajoutez le sucre et la cannelle et faites-cuire la compote environ 30 mn.

Quand la compote est cuite et relativement épaisse, faites-la refroidir.

Préchauffez le four th. 7.

Etalez les pâtes feuilleté (la 2ème un peu plus grande), versez la compote de mangue sur la première pâte puis recouvrez avec la 2ème pâte. Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration (comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'oeuf et faites-la cuire 15 mn.

Ce dessert se mange froide ou tiède, suivant vos goûts.

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samedi 17 novembre 2007

Bêtes de somme !

Par Kary, samedi 17 novembre 2007 à 13:35 :: AFRIQUE DIVERS

La division sociale du travail, pour tout dire sexiste et phallocrate, transforme les femmes en véritables bêtes de somme. Entre autres...

Le pire est que les femmes surchargées de travail, enrolent leurs filles, quelquefois très jeunes pour les aider. Perpétuant ainsi ce fonctionnement de génération en génération.

Ici une corvée d'eau en Ethiopie