Cuisines d'Afrique

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dimanche 4 novembre 2007

Gâteau Malgache

Par Kary, dimanche 4 novembre 2007 à 08:30 :: DESSERTS - Madagascar

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1/2 litre de lait

4 oeufs

15 g. de beurre

1 gousse de vanille

50 g. de sucre semoule

1 pincée de noix de muscade râpée

3 clous de girofle pilés

5 c. à soupe rases de tapioca

2 c. à soupe de crème

4 bananes

Recette

Dans une casserole faites chauffer le lait, le sucre, la noix de muscade, la girofle, la vanille. Lorsque la préparation commence à bouillir, retirez du feu, ajoutez le tapioca. Mélangez et remettez à feu doux, laissez cuire 10 mn en remuant fréquemment.

Faites préchauffer le four thermosta 6.

Après les 10 mn, retirez la préparation du feu, ajoutez la crème après avoir retiré la vanille, mélangez.

Ecrasez les bananes et ajoutez-les au tapioca. Incorporez les oeufs un par un, versez dans un plat beurré et faites cuire 15 mn.

Ce dessert se mange chaud ou tiède.

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samedi 3 novembre 2007

Poulet au gingembre, recette malgache

Par Kary, samedi 3 novembre 2007 à 08:16 :: VOLAILLES - Madagascar

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 poulet

2 oignons

50 g. de gingembre frais

3 gousses d'ail

2 clous de girofle

sel

poivre

2 c. à soupe d'huile

1/4 de litre de bouillon de volaille

Recette

Pelez les oignons les oignons et émincez-les. Epluchez l'ail et le gingembre et hachez-les.

Découpez le poulet en morceaux. Salez et poivrez et faites-les revenir dans l'huile.

Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre. Laissez colorer et ajoutez le bouillon de volaille ainsi que les clous de girofle. Rectifiez l'assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 mn.

Servez avec du riz blanc.

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vendredi 2 novembre 2007

Boeuf aux noix de cajou

Par Kary, vendredi 2 novembre 2007 à 08:15 :: NOIX DE CAJOU - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 8 à 10 mn

Temps de repos :

Ingrédients

400 g. de boeuf

4 c. à soupe d'huile

3 oignons

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

85 g. de noix de cajou (non salées)

1/4 de litre d'eau

4 c. à café de fécule de maïs

4 c. à café de sauce soja

1 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café de sauce d'huître

Recette

Coupez la viande en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Pelez l'ail et écrasez la.

Faites-revenir la viande par moitié, environ 4 mn, dans 2 c. à soupe d'huile.

Faites chauffer le reste d'huile à feu vif. Ajoutez les oignons, l'ail et gingembre et les noix de cajou. Faites cuire 1 mn. Ajoutez le viande au mélange.

Délayez la fécule dans l'eau, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, la sauce d'huîtres.

Versez le mélange sur la viande et cuire en mélangeant jusqu'à ce que le liquide vouillonne et épaississe.

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jeudi 1 novembre 2007

Poulet DG, recette camerounaise

Par Kary, jeudi 1 novembre 2007 à 08:14 :: VOLAILLES - Cameroun

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 poulet

5 bananes plantain pas trop mûres

3 carottes

1 livre de haricots verts

1 gousse d’ail

2 oignons

herbes de provence

sel

poivre

2 c. à soupe d'huile

Recette

Coupez le poulet en morceaux.

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Equeuttez les haricots vers et coupez-les en tronçons.

Dans une marmite, faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de provence, l'ail hachée ainsi que les légumes préparés. Ajoutez 3/4 de verre d'eau et laissez mijoter.

Pendant ce laps de temps, faites chauffer votre friteuse, épluchez les bananes plantains puis coupez-les en rondelles, et faites-les frire.

Lorsque le poulet est cuit (environ 30 mn), ajoutez les rondelles de bananes, mélangez et servez très chaud.

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mercredi 31 octobre 2007

Lessives

Par Kary, mercredi 31 octobre 2007 à 15:06 :: AFRIQUE DIVERS

images : flickr
Mali

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Fèves en sauce

Par Kary, mercredi 31 octobre 2007 à 08:16 :: VEGETARIEN - Maroc

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de fèves

1 bouquet de coriandre

5 c. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 c. à café de poivre rouge

poivre noir

1 piment sec rouge

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de vinaigre

sel

Recette

Pelez l'ail. Dans un mixer mettez les poivres, le piment,le sel et 1/2 verre d'eau.

Coupez les fèves en morceaux. Rincez-les, égouttez-les bien et mettez-les dans une marmitte.

Versez sur les fèves la sauce et ajoutez l'huile et le bouquet de coriandre finement haché. Faites revenir à feu doux, ajoutez 1/2 litre d'eau. Couvrez et faites cuire environ 50 mn. Rajoutez de l'eau en cours de cuissons en cas de besoin.

Délayez la farine dans le vinaigre et 2 cuillerées à soupe de sauce. Versez sur les fèves et faites mijoter quelques mn.

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mardi 30 octobre 2007

Velouté d'igname, recette ivoirienne

Par Kary, mardi 30 octobre 2007 à 09:17 :: SOUPES - Côte d'Ivoire

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g d'ignames

3 poireaux

2 oignons

100 g de lard fumé

30 g. de beurre

15 cl de crème fraîche

sel

poivre

4 tranches de pain rassis

3 c. à soupe d'huile

Recette

Pelez et lavez les légumes.

Emincez finement poireaux et oignons et faites les fondre dans le beurre. Pendant ce temps coupez l'igname en morceaux. Ajoutez-les aux poireaux et oignons, couvrez largement d'eau. Salez, poivrez et faites cuire en trentaine de minutes.

Coupez le lard fumé en lardons et faites-les revenir. Quand ils sont cuits réservez-les. Détaillez le pain en gros cubes et faites-les revenir à l'huile dans la poêle où vous avez cuit les lardons. Réservez-les quand ils sont bien dorés.

Passez les légumes au mixer, ajoutez la crème fraiche.

Servez le velouté bien chaud après avoir incorporé les lardons. Servez les croutons à part.

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lundi 29 octobre 2007