Cuisines d'Afrique

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jeudi 25 octobre 2007

ENTREES

Crevettes au lait de coco, recette malgache

Par Kary, jeudi 25 octobre 2007 à 08:15 :: ENTREES - Madagascar

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de crevettes
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à soupe de lait de coco
  • sel

    • Recette


    Lavez et décortiquez les crevettes. Lavez, pelez et concassez les tomates. Pelez et émincez finement les oignons.

    Dans une casserole faites revenir les oignons. Quand ils ont une belle couleur dorée, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 mn.

    Mettez ensuite les crevettes, le lait de coco, le sel (ou du nuoc mam) mélangez et laissez cuire 10 mn après ébullition.

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    mercredi 24 octobre 2007

    Ecole = zoo ?

    Par Kary, mercredi 24 octobre 2007 à 11:39 :: Sénégal

    En surfant, je suis tombée sur un phrase qui m'a choquée : "pour connaitre à fond un pays visitez une école", c'était dit dans un cadre touristique. On voit en effet trop souvent des touristes visiter des écoles pendant les heures scolaires, souvent encouragés par des "guides" et autres spécialistes à touristes...

    Les écoles ne sont pas faites pour permettre aux touristes de faire de belles photos et les enfants ne sont pas là comme faire-valoir. Ils sont là pour étudier.

    Un jour je faisais la remarque à un touriste en brousse, il semblait ne pas comprendre jusqu'au moment où je lui ai demandé si l'intrusion dans les écoles de touristes en goguette était autorisée en France et la tête qu'il ferait si cela existait...

    Si vous venez visiter nos pays, laissez les enfants étudier. Vous êtes les bienvenus, mais pas dans les écoles.

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    VOLAILLES

    Riz à la tunisienne

    Par Kary, mercredi 24 octobre 2007 à 08:17 :: VOLAILLES - Tunisie

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 200 g. de feuilles de blettes
  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 1 c. à café d'harissa
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 4 c. à soupe de concentré de tomates
  • 4 blancs de poulet
  • 2 grands verres de riz
  • 1 l. de bouillon de volaille
  • sel
  • épices à couscous

    • Recette


    Lavez les tomates, courgette, poivron, feuilles de blettes. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés, ainsi que la courgette et le poivron. Pelez les oignons, émincez-les finement ainsi que les feuilles de blettes.

    Dans un couscoussier, faites chauffer l'huile, faites revenir les blancs de poulet coupés en lanières. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Ajoutes les tomates, le concentré de tomates, l'harissa, les épices à couscous, le sel. Bien mélanger et ajouter 1 litre de bouillon de volaille. Faites réduire 15 mn.

    Ajoutez la courgette ainsi que les feuilles de blette.

    Quand la sauce est suffisament épaisse, retirez-la du feu et ajoutez le riz lavé et mélangez bien.

    Versez le mélange dans la partie haute du couscoussier. Si la sauce est assez épaisse, elle ne doit pas s'écouler par les trous. Remplir le couscoussier d'eau et cuire à la vapeur en fermant le couscoussier.

    Laissez cuire environ 25 à 30 mn.

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    mardi 23 octobre 2007

    Une pêche étonnante

    Par Kary, mardi 23 octobre 2007 à 11:38 :: AFRIQUE DIVERS

    Forme de pêche étonnante pratiquée par les femmes au Libéria. Les femmes de Casamance pratiquaient cette pêche autrefois. Photos trouvées sur Flickr

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    BOISSONS

    Lait de coco au cana, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 23 octobre 2007 à 08:17 :: BOISSONS - Sénégal

    Rien à voir avec les noces de Cana, quoiqu'on y parle aussi d'alcool...

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    lundi 22 octobre 2007

    Gelée de bissap, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 22 octobre 2007 à 11:04 :: CONFITURES - Sénégal

  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn + 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 150 g. de feurs de bissap
  • 1.5 litre d'eau
  • ~ 800 g. de sucre à confiture

    		•

    Recette


    Rincez le bissap à grande eau et plusieurs fois pour retirer le sable.

    Préparez le jus de bissap en mettant les fleurs propres dans 1.5 litre d'eau et faites bouillir une quinzaine de minutes. Filtrez le jus avant de le peser.

    Remettez sur le feu et mettez le même poids de sucre. Faites cuire une demi-heure.

    Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture ébouillantés et fermez directement vos pots.

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    dimanche 21 octobre 2007

    ENTREES

    Canapés aux avocats, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 21 octobre 2007 à 08:25 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos : 1 h

    Ingrédients


  • 12 tranches de pain de mie
  • 3 avocats
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 jus de citron vert
  • 1 pointe de couteau de piment en poudre

    • Recette


    Dénoyautez les avocats. Gardez la moitié d'un avocat pour la décoration et mixez le reste des avocats avec le jus de citron et le piment.

    Tartinez les tranches de pain de mie en quatre. Décorez avec le poivron rouge et des tranches d'avocat.

    Laissez au frais une heure avant de servir.

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    samedi 20 octobre 2007

    DESSERTS

    Gâteau coco, le congolais

    Par Kary, samedi 20 octobre 2007 à 08:30 :: DESSERTS - Congo

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 8 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 blancs d'oeufs
  • même poids de sucre en poudre
  • 2 fois le poids des blancs d'oeufs

    • Recette


    Mettre le sucre et les blancs d'oeufs dans un saladier. Faire tiédir au bain marie jusqu'à ce que le mélange devienne liquide.

    Retirez votre saladier du bain marie et incorporez délicatement la noix de coco. Laissez refroidir.

    Faites préchauffer votre four à 180 °.

    Sur une feuille de papier sulfurisé, déposé des petits tas de pâte et faites cuire 8 mn.

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