Cuisines d'Afrique

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mardi 16 octobre 2007

SOUPES

Potage de riz aux gombos, recette congolaise

Par Kary, mardi 16 octobre 2007 à 08:12 :: SOUPES - Congo

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10
  • Temps de cuisson : 35 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 botte d’épinards
  • 10 petits gombos
  • 5 c. à soupe de riz
  • sel
  • beurre

    		•

    Recette


    Lavez et coupez les épinards et les gombos.

    Faites-les cuire dans un litre d'eau salée pendant 15 mn.

    A ce moment là ajoutez le riz lavé et laissez mijoter 20 mn.

    Servir avec une noisette de beurre.

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    lundi 15 octobre 2007

    Canne à sucre

    Par Kary, lundi 15 octobre 2007 à 12:47 :: Fruits et produits d'Afrique

    Cannes à sucre en fleur

    canne à sucre en fleur

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    Poulet tandoori et noix de cajou

    Par Kary, lundi 15 octobre 2007 à 08:15 :: NOIX DE CAJOU

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos : 2 h.

    Ingrédients


  • 800 g. de pilons de poulet
  • 60 g. noix de cajou
  • 2 oignons
  • 30 g. poudre de tandoori
  • 2 yaourts
  • 20 g. de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café de grains de coriandre
  • 1/2 c. à café de graines de cumin
  • sel

    • Recette


    Retirez la peau des pilons et enrobez la chair avec la poudre de tandoori mélangée au yaourts.

    Laissez mariner 2 h. au frais.

    Préchauffez le four thermostat 6/7 190 C. Mettez les pilons dans un plat à four huilé et laissez cuire environ 20 mn.

    Dans une sauteuse, faites légèrement dorer les oignons émincés, les noix de cajou concassées et les épices avec l'huile et le beurre.

    Servez bien chaud en décorant avec des lamelles d'oignon frais et en accompagnant de riz.

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    dimanche 14 octobre 2007

    Palmier dattier

    Par Kary, dimanche 14 octobre 2007 à 10:15 :: Fruits et produits d'Afrique - Sénégal

    palmier dattier
    photo : Plantes du Sud

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    POISSONS

    Crevettes aigre-doux, recette malgache

    Par Kary, dimanche 14 octobre 2007 à 08:39 :: POISSONS - Madagascar

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos : 15 mn

    Ingrédients


  • 1 kg de grosses crevettes
  • 2 oignons
  • 1 beau poivron vert
  • 1 beau poivron rouge
  • 1 ananas
  • 1 dl de vinaigre
  • 1 c. à soupe de nuoc mam< LI>2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe sauce huitres
  • 1 c. à café de maïzena
  • poivre

    • Recette


    Décortiquez les crevettes et faites les macérer dans le nuoc mam avec le gingembre et un peu de poivre.

    Epluchez l'ananas, coupez-le en tranches 1 cm d'épaisseur, puis en dés. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez les oignons.

    Mélangez le vinaigre et le miel, laissez en attente.

    Faites cuire les crevettes dans un peu d'huile très chaude, ajoutez les poivrons et l'oignon remuez rapidement, ajoutez la sauce huitres ainsi que la marinade, remuez et ajoutez le vinaigre.

    Délayez la maïzena dans un peu d'eau et versez dans la préparation.

    Mélangez et retirez du feu dès que la sauce épaissit.

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    samedi 13 octobre 2007

    Petit canular maraboutique

    Par Kary, samedi 13 octobre 2007 à 12:21 :: Sénégal

    Le Sénégal s'étant fait une spécialité d'exporter des "grands maitres savants Marabouts" dans le monde entier et spécialement en France. Un groupe de très jeunes sénégalais(es) commet un site spécialisé sur les marabouts. La mise en place de l'interface et de spip a été faite par un ami, le webmaster de Sénégal Politique, le contenu est des jeunes. Le groupe qui maintient ce site est composé de ses petits enfants (l'idée est venue d'eux), d'une de mes nièces et de quelques amis.

    Si vous y faites un petit tour, laissez leur un témoignage (sérieux s'abstenir) ça les encouragera. Les sites tenus par de très jeunes sont extrèmement rares en Afrique.

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    Aujourd'hui c'est la Korité

    Par Kary, samedi 13 octobre 2007 à 09:09 :: Fruits et produits d'Afrique

    Aujourd'hui se célèbre la fête de l'Aid El fitr appelée au Sénégal Korité. Ce jour célèbre la fin du mois de Ramadan. Quand je dis se célèbre, c'est très théorique. Normalement les dates des fêtes musulmanes se réfèrent à l'apparition du croissant lunaire.

    Cette date est prévisible n'importe où dans le monde par calcul astronomique. Au Sénégal on n'utilise pas le calcul astronomique, on observe la lune. Et, de manière systématique, personne ne l'observe le même jour. Certaines confréries s'étant faites une spécialité de la voir après tout le monde. Ce qui fait que chaque fête musulmane au lieu de durer une journée s'étend sur 2 jours. Cette année cela en fera même trois !

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    DESSERTS

    Mousse de corossol, dessert sénégalais

    Par Kary, samedi 13 octobre 2007 à 08:34 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos : 10 h.

    Ingrédients


  • 1.5 kg de corossol
  • 250 g. de sucre
  • 1 dl d'eau
  • 14 feuilles de gélatine
  • 6 dl de crème liquide
  • 1 citron

    • Recette


    Pelez le corossol, retirez la partie centrale. Dans un saladier, mêlez la chair avec le jus de citron et de l'eau. Une fois que vous avez trituré le mélange, receuillir le jus à travers un chinois, il en faut 1 litre.

    Faites un sirop avec le décilitre d'eau et 250 g. de sucre. Incorpore les feuilles de gélatine que vous aurez trempées dans de l'eau froide. Refroidir le sirop en le fouettant régulièrement.

    Montez une chantilly légère.

    Pour finir, mélanger le jus de corossol et le sirop. Quand le mélange est épais, ajoutez le crème fouettée.

    Versez dans votre moule et mettez à refroidir une dizaine d'heures.

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