Cuisines d'Afrique

La fille d'un ami est arrivée de son village de Casamance pour passer quelques jours à Dakar, avant la rentrée scolaire qui aura lieu dans une dizaine de jours. Elle ne connaissait pas l'ile de Gorée, je l'ai donc emmenée la visiter. Comme toujours, un enchantement d'autant qu'elle était vide de touristes.

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Nombre de personnes : Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 1 h 20 Temps de macération : 48 h. Ingrédients 3 kg de pamplemousses 2 kg de sucre

Recette Avec un économe, pelez les pamplemousses, et plongez les dans de l'eau en les laissant entiers. Ils doivent être entièrement immergés. Laissez les macérer pendant 2 jours en renouvelant l'eau environ 7 fois par jour pour retirer l'amertume. Après ce temps, mettez les pamplemousses dans une grande marmite, couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Cuire 20 mn. Egouttez-les et remettez-les dans la marmite, ajoutez le sucre et mouillez d'eau. Faites cuire 1 h. Après cette 2ème cuisson, coupez-les en quartiers et laissez-les égotter 6 h. Mettez en pot avec le sirop. Si celui-ci est liquide, faites-le réduire.

Dans de nombreuses régions du Sénégal, le riz est la nourriture par excellence. Les enfants ne disent-ils pas "manger le riz" pour manger ? Au Sénégal il y a deux régions productrices de riz. La Casamance qui cultive des riz traditionnels, à peine assez pour se nourrir et la région du fleuve Sénégal qui produit du riz pour la vente. Curieusement la population sénégalaise préfère, en majorité, le petit riz importé, qui est en fait de la brisure de riz, au riz produit localement qui a du mal à se vendre.

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Autruche sauvage du kenya

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Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : Ingrédients 3 oeufs 125 g de farine 70 g de beurre 1/4 l d'eau 1 c. à café de sucre 1 pincée de sel eau de fleurs d'oranger

Recette Préparez votre pâte. Mettez dans une casserole l'eau froide, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition. Versez la farine d'un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Faites chauffer l'huile de friture et faites tomber des petits boules de pâte. Egouttez dans une passoire. Déposezensuie vos beignets dans un plat de service et arrosez-les de miel chauffé dans lequel vous aurez mis de la fleur d'oranger.

Contrairement au Mali par exemple, l'architecture religieuse sénégalaise ne s'est pas créée un style propre. Les mosquées sont toutes plus ou moins de style arabe, la grande mosquée de Dakar est du plus pur style marocain, ce qui s'explique par le fait qu'elle était un don du roi Hassan 2 du Maroc.

Les églises sont ou du style dit "soudanais" style créé par la colonisation dans les années 1900 que l'on retrouve dans nombre de batiments de cette époque : cathédrale de Dakar, hopitaux... ou du plus pur style européen.

Minaret de la grande mosquée de Dakar

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Pour finir avec le chapître bergamote, je vous propose ce dessert.

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