Cuisines d'Afrique

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mercredi 26 septembre 2007

Tiep bou dieun, recette sénégalaise

Par Kary, mercredi 26 septembre 2007 à 08:03 :: POISSONS - Sénégal

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de darnes de capitaine (ou thiof, ou tilapia)

50 g. de poisson sec

400 g. de riz parfumé

3 aubergines africaines

3 carottes

3 patates douces

1 chou blanc

2 oignons

2 piments rouges

5 c. à soupe de concentré de tomates

4 gousses d'ail

3 c. à soupe d’huile d’arachide

1 bouquet de persil

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

2 verres d'eau tiède

sel

poivre

Recette

Lavez les aubergines africaines. Pelez et coupez carottes et patates douces en morceaux. Coupez le chou en morceaux.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Diluez le conentré de tomates dans deux grands verres d’eau tiède. Lavez et effeuillez le persil.

Blanchir carottes, patates douces et chou 5 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, réservez-les.

Dans une grande marmitte, faites chauffer l’huile pour faire revenir l’ail et l’oignon hachés. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le persil, le thym, le laurier et les piments. Versez le concentré de tomates dilué et mélangez.

Déposez les légumes blanchis au dessus de riz, couvrez et faites cuire 30 mn à feu doux en augmentant un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

10 mn avant la fin de la cuisson, remettez les morceaux de poisson dans la marmitte et terminez la cuisson à couvert.

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mardi 25 septembre 2007

Le phacochère

Par Kary, mardi 25 septembre 2007 à 13:14 :: Fruits et produits d'Afrique

Pour Lory, je sais bien que tu as peu de chance de trouver du phaco chez Leclerc, mais comme la bête ressemble au sanglier et qu'elle fait le même bruit, je suppose que l'on doit pouvoir cuisiner les deux de la même manière. Faudrait essayer avec du porc aussi. Pour dire rapide c'est une espèce de sanglier.

Phacochère vu de face

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La coriandre

Par Kary, mardi 25 septembre 2007 à 10:23 :: Fruits et produits d'Afrique

bouquet de feuilles de coriandre

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Daube de phacochère, recette sénégalaise

Par Kary, mardi 25 septembre 2007 à 08:05 :: VIANDES - Sénégal

Avant hier, un mien voisin chasseur m'a donné de la viande de phacochère.

Le phacochère est un cochon sauvage. C'est pas vraiment un sanglier mais ça y ressemble fortement.

Etant gourmands, mon mari et moi, j'ai hésité à préparer soit une terrine de phacochère, soit une daube. Mes placard et congélateur ont choisi pour moi ; n'ayant ni alcool fort, ni de graisse de porc à la maison, j'ai opté pour cette daube à ma façon. Comme vous le constaterez, je n'ai pas fait revenir la viande dans de la matière grasse ; j'ai craint de durcir la viande. Le résultat a été sublime ; la viande était moelleuse, un régal. Comme il y en avait vraiment beaucoup pour deux, le reste est partis direction congélateur.

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lundi 24 septembre 2007

Colliers ethniques

Par Kary, lundi 24 septembre 2007 à 11:49 :: AFRIQUE DIVERS

Les perles traditionnelles en Afrique sont extrèmement variées. Nombreuses sont celles faites à partir de graines ou taillées dans la corne. Celles faites de graines sont aujourd'hui difficiles à trouver, peu rémunératrices pour leurs fabricants et concurrencées par les pacotilles venues de Chine dont certaines sont d'ailleurs très belles et souvent peu chères. Les perles de corne sont chères en raison d'un long temps de fabrication et de ce fait assez rares.

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Kaki

Par Kary, lundi 24 septembre 2007 à 10:33 :: Fruits et produits d'Afrique

kaki sur l'arbre

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Purée d'aubergines, recette du Rwanda

Par Kary, lundi 24 septembre 2007 à 08:04 :: VEGETARIEN - Rwanda

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos : 2 h. au réfrigérateur

Ingrédients

1 kg d'aubergines

2 oignons

2 tomates

2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de jus de citron

Recette

Lavez les aubergines et faites-les cuire entières au four, à feu doux. faites-les cuire environ 30 mn (il faut qu'elles soient cuite au coeur.

Pendant ce temps, pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez les tomates et retitez les graines.

Quand les aubergines sont cuites, prélevez la chair.

Dans une poêle, faites revenir au beurre les oignons et les tomates concassées. Ajoutez la chaire des aubergines, le sel et le poivre.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne sèche. Passez au presse-légumes au dessus d'un saladier et ajoutez petit-à-petit l'huile et le citron.

Laissez reposer deux heures avant se servir.

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dimanche 23 septembre 2007