Cuisines d'Afrique

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dimanche 20 avril 2008

DESSERTS

Gratin à la mangue, recette sénégalaise

Par Kary, dimanche 20 avril 2008 à 09:01 :: DESSERTS

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 mangues
  • 1/3 de litre de lait
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

    • Recette


    Faites préchauffer le four th. 6.

    Séparez le blanc d'oeuf du jaune.

    Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le jaune, le jaune d'oeuf, la farine et le lait. Portez à ébullition en remuant sans arrêt et faites cuire 5 mn. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille.

    Lavez et pelez les mangues. Retirez le noyeau et coupez les mangues en morceaux. Répartissez les morceaux dans un moule à manqué.

    Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la crème vanillée, puis versez-la sur les mangues.

    Enfournez et faites cuire 10 mn.

    Saupoudrez de cannelle et servez tiède.

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    samedi 19 avril 2008

    POISSONS

    Croquettes de poisson, mes recettes à moi

    Par Kary, samedi 19 avril 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos : 2 h

    Ingrédients


  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 clou de girofle
  • 600 g. de filets de poissons
  • 50 g. de beurre
  • 50 g. de farine
  • 1/2 litre de court bouillon
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • chapelure

    • Recette


    Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Lavez, coupez les entames du citron et coupez le reste en tranches. Pelez et râpez le gingembre.

    Dans une casserole, mettez de l'eau et les ingrédients que vous venez de préparer. Salez et poivrez et mettez les filets de poissons à pocher. Quand le mélange frémit, arrêtez la cuisson et laissez jusqu'à complet refroidissement.

    Pendant ce temps, préparez la béchamel avec le beurre, la farine, la noix de muscade râpée, le bouillon de cuisson.

    Le bouillon est refroidi, émiettez les filets de poissons égouttés après avoir retiré les arrêtes. Mélangez le poisson avec la sauce béchamel, ajoutez les oeufs et faites cuire pendant 5 mn, sans cesser de remuer.

    Arrêtez la cuisson, et laissez refroidir.

    Préparez des croquettes, passez-les à la friture durant 5 mn.

    PS : Si vous êtes pressées, au lieu de laisser refroidir pour préparer les croquettes, versez le mélange dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de 50 g. de gruyère râpé et faites gratiner pendant 10 mn à four chaud.

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    vendredi 18 avril 2008

    DESSERTS

    Sablés au citron, mes recettes à moi

    Par Kary, vendredi 18 avril 2008 à 09:04 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 125 g de confiture de citrons
  • 1 citron

    		•

    Recette


    Travaillez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez les zestes de citron, puis la farine.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

    Disposez la pâte en petits tas sur la tôle à patisserie beurrée et farinée, et faites cuire à four modéré pendant 15 mn.

    A la sortie du four, décollez les sablés et laissez-les refroidir sur une grille.

    Etalez de la confiture de citron et collez-les deux par deux.

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    jeudi 17 avril 2008

    Gâteau de riz au bissap vert

    Par Kary, jeudi 17 avril 2008 à 08:53 :: Sénégal - MES RECETTES A MOI - LEGUMES

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 150 g. de riz
  • 1 gros bouquet de bissap sauce (oseille de Guinée)
  • 50 g. de farine
  • 75 g. de beurre
  • 1/2 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 50 g. de gruyère râpé
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Epluchez et lavez le bissap feuille. Laissez égoutter.

    Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, versez la farine tamisée et faites un roux blanc. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade rapée. Mélangez jusqu'à ébullition. Eteindre et gardez en attente au frais.

    Faites pocher le riz pendant 15 mn à l'eau bouillante salée.

    Pendant ce temps, faites fondre le restant de beurre dans une casserole et faites cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, salez et poivrez.

    Prendre la béchamel bien froide, ajoutez-y les oeufs battus en omelette ainsi que le riz bien égoutté.

    Dans un moule à manqué beurré, montez le gateau en alternant une couche de béchamel au riz, une couche de crème de bissap et terminez par une couche de bissap.

    Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 20 mn, thermostat 6/7

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    mercredi 16 avril 2008

    Plages et pirogues au Sénégal

    Par Kary, mercredi 16 avril 2008 à 11:30 :: Sénégal

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    DESSERTS

    Bonbons au miel, arachides et noix de cajou, mes recettes à moi

    Par Kary, mercredi 16 avril 2008 à 08:59 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 30 à 40 mn
  • Temps de repos : 12 h.

    Ingrédients


  • 500 g. de miel
  • 400 g. de sucre semoule
  • 350 g. d'arachides
  • 300 g. de noix de cajou
  • 5 g. de cannelle en poudre
  • 5 clous de girofle
  • 5 g. de graines de coriandre
  • 5 g. de gingembre râpé

    • Recette


    Acheter des arachides et des noix de cajou grillées et non salées.

    Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre, le gingembre râpé. Vous devez obtenir un sirop lisse et qui doit former une petite boule molle quand vous faites tomber une goutte dans de l'eau froide.

    Pendant ce temps, hâchez grossièrement les arachides et les noix de cajou et passez les à la poêle, pour retirer l'humidité et les rendre croustillantes.

    Quand le sirop est prêt, retirez les clous de girofle et versez-y le mélange concassé.

    Huilez un moule carré ou rectangulaire, versez le liquide dedans.

    Laissez reposer une nuit, puis coupez en losange.

    Ces bonbons se conservent 2 semaines quand ils sont rangés au réfrigérateur.

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    mardi 15 avril 2008

    Dépotoir sauvage au Sénégal....

    Par Kary, mardi 15 avril 2008 à 16:03 :: Sénégal

    Durant mes quelques jours de vacances à Joal Fadiouth, j'ai été entrainée par un vieil ami à un nettoyage de dépotoir sauvage. Etant un des responsables du comité de développement local, il devait absolument s'y rendre.

    L'opération consistait à nettoyer un terrain, décharge sauvage. Sur ce terrain vont être créés un centre de tri sélectif et un centre de compostage. Le tri sélectif et le compostage existe déjà sur 2 quartiers, à titre expérimental. Les résultats étant satisfaisants, l'expérience va être étendue à tous les quartiers de la ville.

    Tous les travaux sont gérés par les habitants grâce à l'aide financière et technique de quelques Ong. La municipalité étant d'une redoutable inefficacité.

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    VIANDES

    Croquettes de bœuf, mes recettes à moi

    Par Kary, mardi 15 avril 2008 à 08:58 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 200 g. de bÅ“uf haché
  • 200 g. de chair à saucisse
  • 2 Å“ufs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de gingembre rapé
  • 4 c. à soupe de graines de sésame
  • 50 g. de farine
  • huile
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail.

    Dans un saladier, mélangez, la sauce soja, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, les graines de sésame, la chair à saucisse et la viande de boeuf. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.

    Formez des croquettes, roulez dans la farine et dans les oeufs battus en omelette.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire à feu modéré pendant une vingtaine de mn en les retournant à mi cuisson.

    Ces croquettes se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate un peu relevée, ou une sauce oignons, ou encore avec une sauce nem.

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