Cuisines d'Afrique

Le Baklava est un dessert que l'on retrouve dans tout le bassin méditérannéen sous des noms et recettes plus ou moins différents.

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Les photographes de l'époque faisaient volontiers des collections de "types". Comme ils n'avaient qu'une connaissance très succinte des ethnies des pays, beaucoup d'ethnies n'apparaissent pas. Certaines étant tellement petites qu'ils en ignoraient l'existence d'autres nécéssitaient de trop longs déplacements. Les ethnies pouvaient effectivement se reconnaitre à leurs habillements et à leurs bijoux.

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Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : Ingrédients 1 kg de poivrons rouge frais (doux) 50 g. de piments rouge piquant frais 3 têtes d'ail huile d'olive sel

Recette Lavez les poivrons et les piments avant de les mettre à bouillir pendant 10 mn. Epluchez les têtes d'ail et faites-les blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez les poivrons et piments et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Equeuttez, coupez poivrons et piments dans les sens de la longueur afin de retirer les graines. Laissez égoutter. Mixez ail, poivrons et piments et versez le mélange dans un saladier, salez. Mettre en bocal et versez une bonne couche d'huile d'olive. Cette harissa se conserve environ 6 semaines au réfrigérateur.

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Fleur de gingembre

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Les cartes postales anciennes de l'Afrique regorgent de photos de femmes aux seins nus. Je disais, dans un précédent billet, qu'une telle photo prise avec une européenne aurait été étiquetée comme pornographie.

Les femmes africaines de l'époque vivaient les seins nus, c'était la coutume. Au Sénégal, cette habitude tend à disparaitre. En revanche dans de nombreux pays elle est toujours très actuelle.

Les photographes n'ont donc pas dénudé ces femmes, mais ils les ont mises en scène. Certaines attitudes ne sont pas des postures naturelles de femmes africaines, elles ont été dictées et cette mise en scène n'est pas innocente.

C'est évident sur la photo légendée "jeune femme maure". Si les africaines noires étaient seins nus, jamais une maure ne l'aurait été, ni aujourd'hui ni hier...

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Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn Temps de repos : Ingrédients 250 gr. d'arachides 1 petit oignon 1/2 de litre de bouillon de légumes 1/4 de litre de lait 1 cuillère à soupe de maïzéna 1/2 pimen rouge finement émincé sdl

Recette Passez au mixer l'oignon et l'arachide. Mélangez la maïzéna avec un peu de lait, verser le reste de lait dans une casserole feu doux et mélanger pour obtenir une sauce sans grumeaux. Ajoutez ensuite le bouillon, sans cesser de remuer, puis le mélange arachides/oignon, le piment et le sel. Porter à ébullition et laissez cuire à feu doux 5 mn. Passez la soupe au mixer avant de servir.