Cuisines d'Afrique

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mardi 4 septembre 2007

L'arachide

Par Kary, mardi 4 septembre 2007 à 10:18 :: Fruits et produits d'Afrique - Sénégal

graines d'arachide

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Arachides sucrées, recette sénégalaise

Par Kary, mardi 4 septembre 2007 à 08:37 :: DESSERTS - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

250 g. d'arachides crues avec la pellicule

250 g. sucre en poudre

250 g. d'eau

Recette

Cette recette, est longue à réaliser et demande d'avoir de bons bras afin de mélanger sans arrêt les arachides.

Mettre les arachides, le sucre et l'eau dans une sauteuse avec un revêtement anti-adhérent et faites chauffer.

Remuez immédiatement avec une spatule en bois pour bien fondre le sucre. Quand le sucre est caramélisé, retirez la sauteuse du feu et remuez.

Le caramel va enrober l'arachide dans une sorte de coque granuleuse. Le sucre se transforme alors en une poudre fine. Il faut bien gratter la sauteuse afin que rien n'adhère.

A ce stade vous pouvez prendre un peu de repos, mais il ne faut pas attendre que les arachides soient froides.

Remettez à cuire et continuer à remuer (délicatement afin de ne pas casser la coque de sucre) afin de donner de la couleur. Quand vous obtenez une jolie couleur, continuez de remuer pour que les arachides ne collent pas entre elles.

Quand vos arachides sont bien refroidies et qu'elles ne collent plus, les verser dans un grand plat.

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lundi 3 septembre 2007

Le travail à travers les cartes postales anciennes

Par Kary, lundi 3 septembre 2007 à 14:00 :: SENEGAL D'AUTREFOIS

Un cordonnier fabriquant des gris gris (amulette, porte bonheur, protection)

Toujours très utilisés les gris gris sont sensés protéger de la maladie, porter chance, protéger de diverses calamités. Beaucoup de gens en portent sur eux. Certains grisgris sont même réputés pour protéger contre les coups de couteaux ou de fusil ! C'est le marabout qui décide ce que va contenir le gris gris. Souvent ce sont des versets de coran écrits sur un petit bout de papier, mais certains contiennent des poudres ou objets d'autant plus efficaces qu'ils sont plus mystérieux et chers ! Cette croyance est partagée par nombre de musulmans et de chrétiens, bien que ce soient des pratiques peu orthodoxes par rapport à ces 2 religions. Ce sont des résurgences des religions animistes traditionnelles.

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L'avocat

Par Kary, lundi 3 septembre 2007 à 12:00 :: Fruits et produits d'Afrique

Fleur d'avocat

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L'eau au Sénégal

Par Kary, lundi 3 septembre 2007 à 11:00 :: VIVRE AU SENEGAL

L'accès à l'eau potable est un vrai problème pour beaucoup de gens au Sénégal. Dans beaucoup de régions, les nappes phréatiques ont beaucoup baissé ce qui fait qu'en fin de saison sèche beaucoup de puits sont à sec. Dans d'autres régions les nappes sont saumatres, seuls quelques puits donnent une eau potable.

Les nappes sont en général profondes, ce qui nécessite des forages et des pompes motorisées. Nombre de forages ne marchent plus faute de pompe en état de marche.

L'entretien ne fait pas parti de la culture sénégalaise, l'entretien régulier des pompes n'était pas effectué et aucun argent n'était économisé pour les futures réparations inévitables. Un groupe de forage à l'arrêt pendant des mois voire des années porte une leçon très dure au villageois qui petit à petit acquièrent cette culture de l'entretien et de la prévision. Leçon chèrement acquise !

un puit dans un village serere, début d'hivernage

puit dans village serere

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Ragoût de gombo et de bananes plantains, recette nigériane

Par Kary, lundi 3 septembre 2007 à 08:30 :: VEGETARIEN - Nigéria

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

2 bananes plantains

150 gr de riz

8 tomates concassées

20 gombos finement hachés

1 oignon finement haché

1 jus de lime

huile

sel

poivre

Recette

Faites cuire les bananes plantains non pelées dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 mn. Pendant ce temps, cuire le riz dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Egouttez.

Chauffez l'huile et faire sauter l'oignon pendant 5 mn.

Lorsque les bananes sont prêtes, faites-les refroidir sous l'eau froide, et pelez-les avant de les hâcher finement.

Ajoutez les gombos à l'oignon et remuer 1 à 2 mn avant d'ajouter les bananes plantains. Cuire pendant 2 mn à feux vif en ajoutant de l'huile si nécessaire.

Puis incorporez le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir le fond de la casserole. Couvrir et laisser frémir 15 mn en ajoutant de temps à autre de l'eau ou du jus de citron pour obtenir la consistance désirée.

Cinq minutes avant de servir ajouter le riz pour le réchauffer.

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dimanche 2 septembre 2007

Commerce équitable : la notion de juste prix...

Par Kary, dimanche 2 septembre 2007 à 11:56 :: AFRIQUE DIVERS

En relisant mon post sur le commerce équitable je me suis aperçue que j'avais entièrement passé sous silence un des critères de ce commerce équitable : la notion de juste prix. J'ai cherché comment on calcule un juste prix, équitable. J'ai trouvé quelques éléments de réponse édifiants.

Je vous les livre.

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