Cuisines d'Afrique

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lundi 27 août 2007

Calalou, recette béninoise

Par Kary, lundi 27 août 2007 à 08:20 :: VIANDES - Bénin

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h 15

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de viande sans os

1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards, salade)

200 g. de gombos

50 g. de crevettes séchées

3 oignons

2 piments

2 c/ à soupe d'huile

Recette

Pelez et émincez les oignons.

Rincez les légumes à feuilles soigneusement.

Découpez la viande en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile au fond de l'autocuiseur et faire revenir les oignons 2 mn. Ajoutez-y les feuilles et couvrer d'un demi litre d'eau bouillante.

Portez à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajoutez la viande et les crevettes séchées. (Les crevettes étant salées, ne pas ajouter de sel). Faites cuire à l'autocuiseur 30 mn.

Ouvrir la cocotte minute, à ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Remettre sur le feu, ajoutez les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.

Remettre à cuire pendant 15 mn, rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.

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dimanche 26 août 2007

Gorée l'ile au esclaves...

Par Kary, dimanche 26 août 2007 à 12:56 :: VIVRE AU SENEGAL

L'arrivée à Gorée

goree l'ile aux esclaves

L'ile de Gorée, à quelques encablures de Dakar est la mémoire de l'esclavage au Sénégal. On l'appelle d'ailleurs l'ile aux esclaves. Gorée est le premier point occupé par les européens au Sénégal. L'ile servit très longtemps comme base commerciale avec l'europe y compris comme lieu de "stockage" d'esclaves.

La tradition veut que des millions d'esclaves soient partis de Gorée pour les amériques. Vu le manque d'eau et de superficie de l'ile, il est probable que Gorée ne devait être qu'une petite escale de traite. L'essentiel de la traite ne passait pas par Gorée.

Tout respire l'histoire à Gorée. Hormis les guides et la pacotille touristique.

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Chatini de tomates, recette mauricienne

Par Kary, dimanche 26 août 2007 à 08:15 :: SAUCES - Maurice

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de tomates

1 oignon

2 petits piments

2 c. à soupe d'huile

sel

poivre

Recette

Lavez les tomates et les piments.

Pelez et hachez finement les oignons et les piments.

Dans une terrine mélangez tous les ingrédients avec l'huile, le sel et le poivre.

Servir cette sauce avec des grillades.

Vous pouvez même vous en servir pour mariner vos poissons ou viandes avec de les griller. Dans ce cas, rajoutez un peu de gingembre rapé.

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samedi 25 août 2007

La brousse à l'hivernage

Par Kary, samedi 25 août 2007 à 16:49 :: VIVRE AU SENEGAL - Sénégal

A l'époque de l'hivernage, au nord de la Gambie, la brousse est couverte de champs de mil et d'arachides. Le mil, selon les espèces peut atteindre 3 mètres de haut. C'est la base de l'alimentation d'une grande partie de la campagne sénégalaise.

Les champs de mil peuvent être envahis par des multitudes de petits oiseaux jaunes de la taille du moineau, ces oiseaux surnommés mange-mil peuvent causer de très grands dégats aux cultures. Le gouvernements faits des campagnes d'éradication en rendant les femelles stériles à la période des accouplements.

Il ne faut pas confondre le mange mil sénégalais et le "mange mille" ivoirien qui lui désigne un policier. Les policiers ivoiriens étant voraces de billets de 1 000 cfa (environ 1,5 euro), les policiers sénégalais aussi d'ailleurs. C'est peut-être l'uniforme qui veut cela !

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La patate douce

Par Kary, samedi 25 août 2007 à 14:00 :: Fruits et produits d'Afrique - Sénégal

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Agneau aux épices et noix de cajou

Par Kary, samedi 25 août 2007 à 08:45 :: VIANDES - NOIX DE CAJOU

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h 10

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg d'épaule d'agneau

2 tomates

2 oignons

80 g. de noix de cajou

3 c. à soupe d'huile d'arachide

1 c. à café de coriandre

1/2 c. à café de cannelle

1/2 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de poivre en grains

1 c. à café de cumin

1 yaourt

Recette

Coupez la viande en gros morceaux.

Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les peleR, les épépiner et les concasser.

Pelez et hachez les oignons.

Concassez grossièrement les noix de cajou.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons.

Ajoutez toutes les épices et laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit sec.

Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau et prolongez la cuisson pendant environ 5 mn, toujours en remuant.

Versez le yaourt dans la sauteuse, ajoutez la viande, les tomates et les noix de cajou.

Salez, mélangez et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en ajoutant un peu deau tiède si nécessaire.

Versez dans un plat de service chaud et servez avec du riz blanc.

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vendredi 24 août 2007

Récupérer les terres salées...

Par Kary, vendredi 24 août 2007 à 17:05 :: VIVRE AU SENEGAL

L'espace que vous voyez depuis le premier plan jusqu'à la forêt, au fond, était une rizière il y a 20 ans. Depuis ces terres sont devenues progressivement salées. Elles sont récupérables puisque l'herbe arrive encore à pousser.

Le niveau de la mer monte, le niveau des mangroves aussi et les terres périodiquement inondées s'accroissent d'années en années. L'étendue que vous voyez s'étend sur les terres de 5 villages.

Il y a quelques années une ONG a aidé les villages concernés à s'organiser pour récupérer ces terres afin de les remettre en culture.