Cuisines d'Afrique

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mardi 15 avril 2008

VIANDES

Croquettes de bœuf, mes recettes à moi

Par Kary, mardi 15 avril 2008 à 08:58 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 200 g. de bÅ“uf haché
  • 200 g. de chair à saucisse
  • 2 Å“ufs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de gingembre rapé
  • 4 c. à soupe de graines de sésame
  • 50 g. de farine
  • huile
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail.

    Dans un saladier, mélangez, la sauce soja, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, les graines de sésame, la chair à saucisse et la viande de boeuf. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.

    Formez des croquettes, roulez dans la farine et dans les oeufs battus en omelette.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire à feu modéré pendant une vingtaine de mn en les retournant à mi cuisson.

    Ces croquettes se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate un peu relevée, ou une sauce oignons, ou encore avec une sauce nem.

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    lundi 14 avril 2008

    DESSERTS

    Entremets à la noix de coco, recette camerounaise

    Par Kary, lundi 14 avril 2008 à 08:55 :: DESSERTS - Cameroun

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 100 g de coco râpée
  • 1/2 litre de lait
  • 3 oeufs
  • 30 g de maïzena
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 30 morceaux de sucre
  • 4 c. à soupe d'eau

    		•

    Recette


    Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la noix de coco et l'extrait de vanille. Portez le lait à ébullition.

    Préchauffez le four thermostat 7.

    Déposez la maïzena dans un saladier. Cassez un oeuf dessus et mélangez. Quand le mélange est homogène, ajoutez les 2 autres oeufs l'un après l'autre.

    Versez le lait chaud dans le mélange maïzena/oeuf en remuant sans arrêt.

    Faites fondre les morceaux de sucre dans les 4 c. d'eau et faites un caramel doré.

    Versez le caramel dans un moule à manqué en répartissant sur le fond et les bords, puis la crème à la noix de coco.

    Déposez le moule à manqué dans un récipient rempli d'eau chaude et enfournez pendant 40 mn.

    Laissez refroidir avant de manger

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    dimanche 13 avril 2008

    VIANDES

    Boulettes d'agneau à la marocaine

    Par Kary, dimanche 13 avril 2008 à 09:12 :: VIANDES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 600 g. d'agneau haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 2 oeufs
  • 5 écorces de citron confit
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel
  • poivre
  • un peu de farine

    		•

    Recette


    Pelez et hachez finement les oignons ainsi que les gousses d'ail. Lavez et ciselez le coriandre.

    Dans un saladier, mélangez la viande hachée d'agneau, les oignons, l'ail, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre. Quand le mélange est homogène, ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez à nouveau.

    Faites des boulettes, farinez-les légèrement et faites-les revenir à l'huile d'olives. Quand elles sont dorées, mettez les écorces de citron confit, ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 mn.

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    samedi 12 avril 2008

    Les gares routières au Sénégal

    Par Kary, samedi 12 avril 2008 à 11:46 :: Sénégal

    Je reviens de vacances. Par obligation, j'ai donc fréquenté les gares routières. Tout un spectacle, les gares routières... Et tout un monde. Certaines personnes vivent quasiment dans les gares routières : les chauffeurs et quelques vendeurs. En dehors des véhicules, les garages sont de véritables marchés, les lieux pullulent de vendeurs, on y trouve de tout : de la nourriture mais aussi vêtements pour enfants, postes radios, montres, chapelets, tapis de prières, Cd piratés...

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    Confiture à la fraises et à l'ananas, recette sénégalaise

    Par Kary, samedi 12 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson :1 h.
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de chair d'ananas
  • 2 kg de fraises
  • 2 kg de sucre
  • 2 citrons

    		•

    Recette


    Dans une casserole à confiture, faites fondre le sucre dans 1/2 litre d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop forme une goutte au bout de la fourchette.

    Pendant ce temps, lavez l'ananas, coupez-le en tranches, pelez les tranches, retirez le coeurs et coupez les tranches en morceaux. Mettez-les à cuire à petits bouiilons pendant 10 mn.

    Lavez les fraises, retirez les queues et coupez-les en 2 ou plus suivant la taille.

    Versez les fraises, faites cuire 5 mn, ajoutez le jus des citrons et laissez cuire encore 5 mn.

    Versez la confiture chaude dans des pots ébouillantés et encore chauds.

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    vendredi 11 avril 2008

    VOLAILLES

    Pintade à l'orange, mes recettes à moi

    Par Kary, vendredi 11 avril 2008 à 08:59 :: VOLAILLES - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 35 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 pintade
  • 3 oranges
  • 1 gros oignon
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 20 g. de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle

    • Recette


    Coupez la pintade en morceaux. Pressez 2 oranges et conservez les écorces.

    Nettoyez les écorces, retirez les peaux blanches, et détaillez-les en fine julienne que vous ébouillantez pendant 5 mn. Changez l'eau et faites cuire 10 mn

    Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le mélange beurre/huile. Quand les morceaux sont dorés d'un côté, ajoutez l'oignon finement émincé et retrouné les morceaux pour qu'ils soient dorés des deux côtés.

    Salez, poivrez, versez le jus des 2 oranges, les zeste d'oranges, lle miel, le vinaigre, le laurier et le clou de girofle.

    Laissez cuire à couvert et à feu doux durant 25 mn.

    Servir sur un plat de service chauffé, entouré de 1/2 tranche d'oranges.

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    jeudi 10 avril 2008

    Chutney de potiron aux mangues, mes recettes à moi

    Par Kary, jeudi 10 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 1 h.
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de potiron
  • 2 mangues
  • 1/2 litre d'eau
  • 800 g. de sucre
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron jaune non traité
  • 3 limes
  • 50 g de gingembre râpé
  • 1 c. à thé de quatre épices
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 4 c. à soupe de miel

    		•

    Recette


    Lavez et pressez les jus des oranges, citron et limes. Nettoyez les écorces des peaux blanches et taillez-les en fine julienne. Ebouillantez ces zestes 10 mn. Versez le jus des oranges et 200 g. de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Mettez les zestes dans ce sirop et laissez cuire encore 10 mn.

    Pendant ce temps, lavez et pelez 2 mangues peu mures, dénoutez-les et coupez-les en cubes et faites les cuire 10 mn dans 30 cl d'eau et 200 g. de surcre, les morceaux doivent rester fermes.

    Coupez le potiron en tranches, retirez l'écorce. Coupez en morceaux que vous mettrez à cuire avec 20 cl d'eau, le restant de sucre et toutes les épices. Laissez cuire jusqu'à ce les morceaux soient en purée épaisse.

    Ajoutez les zestes des agrumes, le miel et le jus des citrons et les morceaux de mangue.

    Versez le chutney chaud dans des pots à confiture ébouillantés et encore chauds.

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    mercredi 9 avril 2008

    VOLAILLES

    Poulet au paprika, recette marocaine

    Par Kary, mercredi 9 avril 2008 à 09:00 :: VOLAILLES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 4 blancs de poulet
  • 1 oeuf
  • 50 g. de chapelure
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 1 c. à café de paprika
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Nettoyez les blancs de poulet crus, retirez la peau et coupez les blancs en lanières.

    Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel, le poivre et les 2 paprika.

    Dans une autre assiette creuse, cassez l'oeuf et battez-le en omelette.

    Versez les lanières de poulet dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Disposez-les sur une grille et laissez en attente 1 heure.

    Dans une sauteuse anti-adhésive, faites chauffer l'huile et faites dorer les lanières de poulet. Couvrez et faites cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de mn.

    Servir avec du riz blanc ou de la semoule de couscous et d'une sauce tomate épicée.

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