Cuisines d'Afrique

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samedi 18 août 2007

La suite sur Fadiouth

Par Kary, samedi 18 août 2007 à 11:38 :: VIVRE AU SENEGAL - Sénégal

Le pont qui relie Fadiouth au continent est interdit aux véhicules à moteur, quelques charettes à bras transportent des marchandises en direction de l'ile, mais l'essentiel du transport est fait par pirogue. Ici une pirogue transportant des sacs de ciment.

Les difficultés du transport explique les prix élevés pratiqués dans l'ile. On y trouve d'ailleurs peu de choses.

Les femmes vont au marché à Joal, la commune dont dépend Fadiouth. Joal est la ville natale de l'ancien président de la république Léopold Sedar Senghor.

fadiouth senegal

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Tarte à la banane, recette ivoirienne

Par Kary, samedi 18 août 2007 à 08:39 :: DESSERTS - Côte d'Ivoire

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

250 g de farine

1 jaune d’œuf

3 c. à soupe d’eau

125 g de beurre fondu

1 kg de bananes mûres

4 c. à soupe bombées de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 c. à soupe de rhum

Recette

Préchauffer le four à thermostat 7 (210° C).

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, étaler à la main au fond d’un moule à tarte et précuire 15 ou 20 mn. (Vous obtenez une pâte sablée).

Pendant ce temps, couper 5 des bananes en rondelles et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole à feu très doux avec le sucre et le rhum. Ecraser grossièrement les bananes à la fourchette pendant la cuisson.

Sortir le fond de tarte, étaler les bananes cuites dessus, puis couper les dernières bananes en fines rondelles et les aligner sur le dessus, saupoudrer ensuite de sucre vanillé.

Remettre à cuire 15 ou 20 mn.

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vendredi 17 août 2007

Le cimetière de Fadiouth

Par Kary, vendredi 17 août 2007 à 15:22 :: VIVRE AU SENEGAL - Sénégal

Le cimetière de Fadiouth se trouve sur une ile à environ 400 m de l'ile d'habitation. Un pont relie les 2 iles. Cette ile comme celle d'habitation est un énorme amas de coquillage où poussent les baobabs. On dit que c'est le seul cimetière du Sénégal mixte, chrétien et musulman, en réalité il en existe au moins un autre à Ziguinchor.

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Tarte aux citrons verts, recette ivoirienne

Par Kary, vendredi 17 août 2007 à 08:26 :: DESSERTS - Côte d'Ivoire

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

200 g. de farine

100 g. de beurre

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

1/2 verre d'eau

500 g. de citrons vers

200 g. de sucre

4 oeufs entiers + 3 jaunes

50 g. de beurre

3 blancs d'oeufs

100 g. de sucre

Recette

Préparez la pâte brisée en mettant la farine en fontaine, ajoutez le sel, le sucre. Coupez le beurre en morceaux et malaxez-le avec la farine. Versez l'eau petit à petit et former une boule en pétrissant rapidement. Laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps préparez l'appareil citrons vert. Prélevez les zestes de 3 citrons. Hachez-les finement, pour éviter l'amertume, faites-les blanchir 5 mn. Pressez les citrons et ajoutez les zestes. Portez à ébullition le jus, avec le sucre et le beurre. Hors du feu, versez les œufs battus en fouettant. Remettez sur le feu, et remuez jusqu'à épaississement.

Beurez et farinez légèrement votre moule à tarte et foncez-le de la pâte.

Cuire à blanc à 200° C (environ 15 mn). Garnir le fond encore chaud de la crème aux citrons tiède.

Pour finir, réalisez une meringue en incorporant le sucre dans les blancs en neige et décorez à la poche. Passez la tarte quelques instants dans un four très chaud pour colorer la meringue.

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jeudi 16 août 2007

Le fonio

Par Kary, jeudi 16 août 2007 à 15:01 :: Fruits et produits d'Afrique - Sénégal

Le fonio (Digitaria exilis) a été longtemps réduit à l’état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains.

Le fonio connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des qualités tant gustatives que nutritionnelles reconnues par les consommateurs des marchés urbains, où il est particulièrement apprécié.

Le fonio est cultivé en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Guinée ou au Burkina Faso. Botaniquement parlant le fonio est une graminée à rhizomes, mais est utilisé et considéré comme une céréale. Le fonio s'exporte depuis quelques temps vers l'Europe.

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Fonio Bassari, recette sénégalaise

Par Kary, jeudi 16 août 2007 à 08:23 :: VIANDES - Sénégal

J'ai découvert, par hasard, que l'on trouvait du fonio via les boutiques de commerce équitable en France, je vais donc pouvoir vous faire profiter des nombreux plats africains à base de cette céréale.

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mercredi 15 août 2007

L'ile de Fadiouth

Par Kary, mercredi 15 août 2007 à 14:21 :: VIVRE AU SENEGAL - Sénégal

L'ile de fadiouth est étonnante à plus d'un égard. Entièrement constituée de coquillages, elle est minuscule mais recense 8 000 habitants. En réalité elle ne fait le plein de ses habitants que pendant les vacances scolaires ou lors des fêtes. De très nombreuses personnes étudient ou travaillent à Dakar.

Du fait de son étroitesse les ruelles sont minuscules et dans certains quartiers on passe de concessions en concessions pour atteindre son domicile.

Un pont relie Fadiouth au continent. Un deuxième pont relie l'ile à son cimetière.

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Achard de légumes, recette mauricienne

Par Kary, mercredi 15 août 2007 à 08:45 :: SAUCES - Maurice

Nombre de personnes :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 4 mn

Temps de repos :

Ingrédients

300 g de carottes

200 g de haricots verts

200 g de choux fleurs

200 g de choux

1 oignon

4 gousses d'ail

5 piments verts

50 g de gingembre

1 c. à café de safran

1 c. à café graines de moutarde

6 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de vinaigre

sel

Recette

Epluchez les carottes, les haricots verts et émincez-les en fins bâtonnets.
Pelez et émincez l'oignon.
Séparez le chou fleurs en petits bouquets.
Videz les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Emincez le chou en fines lanières.

Echaudez les légumes une minute, égouttez-les et séchez- les dans un torchon.

Pilez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde.

Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde puis le safran et le sel.
Mélangez et ajoutez les légumes. Faites rissoler 2 mn sans les écraser.

Laissez refroidir et ajoutez le vinaigre.

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