Cuisines d'Afrique

Nombre de personnes : Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 4 mn Temps de repos : Ingrédients 300 g de carottes 200 g de haricots verts 200 g de choux fleurs 200 g de choux 1 oignon 4 gousses d'ail 5 piments verts 50 g de gingembre 1 c. à café de safran 1 c. à café graines de moutarde 6 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de vinaigre sel

Recette Epluchez les carottes, les haricots verts et émincez-les en fins bâtonnets. Pelez et émincez l'oignon. Séparez le chou fleurs en petits bouquets. Videz les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Emincez le chou en fines lanières. Echaudez les légumes une minute, égouttez-les et séchez- les dans un torchon. Pilez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les graines de moutarde puis le safran et le sel. Mélangez et ajoutez les légumes. Faites rissoler 2 mn sans les écraser. Laissez refroidir et ajoutez le vinaigre.

Il y a beaucoup de pagnes au Sénégal dans les zones de mangroves. Le pagne est coquillage identique à la coque européenne mais beaucoup plus gros et à coquille très épaisse. Dans certaines régions le séchage des pagnes est une véritable industrie féminine. Industrie par la quantité de travail déployée, pas pour les gains...

Le séchage des pagnes est une activité économique très importante à Fadiouth. Quasiment toutes les femmes s'y adonnent. Il faut partir loin, à marée descendante et gratter le sol fait de sable et de coquilles d'huitres très coupantes. Les huitres poussent sur les racines des palétuviers de la mangrove.

ici, une de mes nièces qui habite dans l'ile de Fadiouth. Elle s'adonne à cette pêche faute d'autre activité.

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Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 25 mn Temps de repos : Ingrédients 1 Poulet découpé 100 g de gingembre frais 2 gros oignons 3 gousses d'ail 2 c. à soupe d'huile 2 clous de girofle 500 g. de riz sel poivre

Recette Pelez et émincez les oignons et l'ail et faites-les revenir dans l'huile Ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez le riz et mélangez bien pour que les grains de riz soient bien enrobés d'huile. Ajoutez le gingembre rapé, les clous de girofle, le sel, le poivre et couvrez de 750 g. d'eau Laissez cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau, environ 20 mn à feu très doux.

La goyave est le fruit du goyavier, de la famille des Myrtacées. C'est un arbre de taille moyenne qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique, qui peut atteindre 8 m de hauteur. La goyave est cultivée depuis la nuit des temps.

Sans doute originaire du Pérou, la goyave aurait été amenée aux Antilles par les Amérindiens bien avant la découverte du Nouveau Monde. Sa distribution est maintenant pan tropicale.

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La pêche à la senne était autrefois très pratiquée, elle est peu coûteuse car ne nécessitant ni pirogue ni moteur. Aujourd'hui elle est interdite car trop destructrice de poissons juvéniles et trop peu sélective. Néanmoins, certains pêcheurs qui n'ont pas les moyens de s'acheter une pirogue la pratiquent encore. Les photos que vous allez voir ont été prises très loin de la ville de Joal, pour braver l'interdiction faut être un peu discret !

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Nombre de personnes : Temps de préparation :15 mn Temps de cuisson : 1 heure Temps de repos : Ingrédients 1 kg de goyaves 800 g de sucre semoule 1/2 c. à café de cannelle 1 gousse de vanille eau

Recette Lavez et épluchez les goyaves. Placez-les dans une cocotte. Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle et recouvrez à hauteur d'eau. En cours de cuisson, écumez de temps à autre. Remuez fréquemment en fin de cuisson. Passez la marmelade au moulin à légumes. Ma goyave étant riche en pépins, il est préférable de tamiser la marmelade. Remettre sur le feu, puis verser la marmelade dans des pots à confiture.

Le garage de Joal Fadiouth, la ville où l'on prend les "taxis brousse" pour aller au village. Ce minibus est à peu près en bon état, c'est rare. Le véhicule ne partira que lorsqu'il sera plein. Ca peut être très long. Il arrive d'attendre 3 ou 4 heures voire plus avant qu'il ne commence le parcours. Il s'arrêtera dans une quantité de villages et maisons tout au long de la route pour déposer ou reprendre des passagers ou pour livrer ce que les gens lui ont commandé.

Si vous voulez en apprendre plus sur la vie au Sénégal : le blog d'un frère qui a fait quelques articles sur la vie quotidienne.

Mourir en accouchant, c'est facile au Sénégal
Cousin H est mort
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Les petites "bonnes" du Sénégal
Le Sénégal à la sueur de son front.... enfin de celui des femmes !
Les jardins de femmes au Sénégal
Au Sénégal, les activités traditionnelles disparaissent....

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Pour les fanatiques de la noix de coco et les gourmands. Un dessert simple, facile et rapide d'exécution. Idéal pour les femmes pressées par le temps, mais qui aiment à choyer leur famille.

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