Cuisines d'Afrique

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mercredi 12 mars 2008

DESSERTS

Flan à l'ananas

Par Kary, mercredi 12 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 boite d'ananas
  • 100 g. de sucre
  • 4 Å“ufs
  • 50 g. de maïzena
  • 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 50 g. de beurre
  • 33 cl de lait

    • Recette


    Faites préchauffer le four à 180°.

    Egouttez les tranches d'ananas et hachez-les grossièrement.

    Dans un saladier, versez le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, et le beurre fondu, mélangez. Ajoutez 3 oeufs entiers et le jaune du 4è (gardez le blanc), la maïzena, le lait et l'ananas, mélangez pou obtenir une pâte homogène.

    Montez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à l'appareil à flan.

    Beurrez un moule à manqué et versez la pâte dedans.

    Faites cuire au bain-marie pendant 1 demie heure.

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    mardi 11 mars 2008

    POISSONS

    Darnes de poisson aux épices, Sénégal

    Par Kary, mardi 11 mars 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 5 mn
  • Temps de cuisson : 10 à 15 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 1 darne d'espadon
  • 3 g. de paprika
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 2 g. de poudre de piment
  • 3 limes
  • 3 c. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Dans un grand plat creux, mélangez le jus des citrons, le paprika, le piment, le gingembre, sel, le poivre et l'huile.

    Déposez la darne d'espadon dans le mélange, retournez-la ensuite et laissez reposer 1 h. au frais en retournant régulièrement la darne pour bien l'imprégner des épices.

    Faites cuire la darne marinée dans une grande poêle anti-adhésive pendant 10 à 15 mn suivant l'épaisseur.

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    lundi 10 mars 2008

    DESSERTS

    Beignets à l'ananas et au gingembre, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 10 mars 2008 à 08:53 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos : 30 mn

    Ingrédients


  • 8 tranches d'ananas
  • 10 g. de gingembre râpé
  • 200 g. de farine
  • 3 oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/3 de litre de lait
  • 25 g de sucre

    • Recette


    Dans un saladier versez la farine tamisée. Ajoutez le gingembre, le sucre, les oeufs, le lait et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Laissez reposer 30 mn.

    Après ce laps de temps, batez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à la pâte.

    Passez vos tranches vos tranches d'ananas dans la pâte et faites frire environ 5 mn.

    Saupoudrez vos beignets de sucre glace.

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    dimanche 9 mars 2008

    VIANDES

    Ragoût de porc au citron vert, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 9 mars 2008 à 09:37 :: VIANDES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 1 h.
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de viande de porc
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 25 g. de beurre
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 c. à soupe de curry
  • 3 clous de girofle
  • 6 limes
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Hachez l'ail finement et concassez les tomates.

    Détaillez la viande en cubes et faites-les dorer dans le mélange huile/beurre. Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail haché et les clous de girofle. Laissez revenir encore un peu.

    Ajoutez le cury, mélangez, incorporez les tomates, le sel, le poivre, le jus de 2 limes. Recouvrez d'eau et laissez cuire 50 mn à feu doux.

    5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de 2 limes et des rondelles des deux derniers limes.

    Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

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    samedi 8 mars 2008

    DESSERTS

    Cake aux raisins secs, recette Sénégalaise

    Par Kary, samedi 8 mars 2008 à 09:30 :: DESSERTS - Sénégal

    Depuis 4 mois, j'ai changé de patron. J'ai toujours autant d'heures de travail, 60 heures par semaine, réparties à peu près comme je le veux, mais parfois, je fatigue. Peut-être qu'en viellissant, j'ai davantage de mal à récupérer.

    Toutes les recettes que je vous fait partager, je les ai préparées depuis des années.
    Aujourd'hui, exceptionnellement, je vais vous donner une recette que je n'ai pas testée.

    Chaque soir, après mon travail, j'achète mon pain de mil dans une boulangerie traditionnelle. Hier au soir, mon pain a été emballé dans le journal sénégalais "Le Quotidien", et au surprise il y avait la recette de ces petits cakes. Je testerai cette recette demain, jour de mon repos ; mais en attendant, je vous en fait part.

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    vendredi 7 mars 2008

    VOLAILLES

    Poulet farci cuit au four, recette algérienne

    Par Kary, vendredi 7 mars 2008 à 08:54 :: VOLAILLES - Algérie

    Pour cette recette, j'ai apporté une modification au niveau de la matière grasse. Les poulets d'élevage étant assez gras, je ne mets jamais de matière grasse.

    La recette originelle prévoyait de faire dorer le poulet farci dans de l'huile avant de l'enfourner.

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    jeudi 6 mars 2008

    Confiture d'arbouse, recette marocaine

    Par Kary, jeudi 6 mars 2008 à 09:02 :: CONFITURES - Maroc

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d'arbouses
  • 1 citron
  • 700 g. de sucre

    • Recette


    Choisir des fruits murs mais encore fermes, nettoyez-les bien et faites attention de ne pas les écraser.

    Dans la bassine à confiture, préparez un sirop avec le sucre et 1 verre d'eau. Laissez cuire le sirop une dizaine de mn.

    Pressez le citron, et versez le jus en même temps que les fruits. Faites reprendre l'ébullition et cuire encore une quinzaine de mn à feu vif, le temps que le sirop épaississe.

    Versez la confiture quand elle est encore chaude dans des pots ébouillantés et fermez immédiatement.

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    mercredi 5 mars 2008

    Creme d'aubergine, recette marocaine

    Par Kary, mercredi 5 mars 2008 à 08:58 :: VEGETARIEN - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d'aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée d'olives noires
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de cumin
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olives

    		•

    Recette


    Lavez et épluchez les aubergines avant de les cuire une dizaine de mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les avant de les hacher.

    Dans une poêle, faites chauffer l'huilee avant de mettre à revenir les aubergines mixées avec l'ail, le sel, le poivre puis le paprika.

    Mélangez et faites cuire à feu très, très doux pour avoir une purée

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