Le nom de chérimole provient d’un mot quechua, chirimuya, qui signifie « graines du froid Â» et indique que les graines sont capable de germer à de hautes altitudes. La culture se fait au niveau mondial dans des zones de climat sub-tropical. Ainsi trouve-t-on la chérimole, par exemple à Madère ou en Israël. Il y a de très grands vergers de chérimoles en Espagne.

Dans les régions où l’on a introduit ce fruit, la fécondation des fleurs est assistée. La raison réside dans le fait que, pour plusieurs espèces le pollen a un jour de retard en termes de maturité par rapport à la fleur. Les chérimoles arrivent ensuite à maturité dans un délai de cinq à huit mois.

Son fruit fait partie des fruits qui peuvent être cueillis non mûrs. Il peut être stocké et transporté en chambre froide plusieurs mois sans mûrir, ce qu’il ne fait que sur l’étal ou chez le client final. Une fois mûr, il est très sensible, car avec la maturité le fruit se ramollit.

La chérimole, est très bonne mûr, et son goût varie suivant le degré de maturité aussi fortement qu’une banane. Néanmoins, on peut l’utiliser en association avec des fruits qui tranchent en couleurs et en goût comme la fraise, la framboise, ou la papaye. Au Chili on en fait de la glace. La chérimole met de 24h à 72h à passer d’un état très dur à un état mou, et cela va d’autant plus vite que la température ambiante est élevée (de 20°C à 27° C), un peu comme un avocat.