Recette

Lavez les pommes de terre, et faites les cuire entières sans les éplucher.

Quand elles sont cuites, épluchez-les et passez-les au presse purée. Laissez en attente, à température ambiante, sans mettre de lait ou de beurre.

Préparez la pâte à choux.

Versez 1/4 de litre d’eau dans une casserole. Ajoutez du sel, le beurre coupé en petits morceaux et faites chauffer jusqu’à ce que le beure soit entièrement fondu. Versez la farine tamisée en une fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la casserole. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs 1 à 1. Ajoutez alors les pommes de terre écrasées, un peu de muscade râpée et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Préchauffez votre four th.7.

Beurrez légèrement la plaque à patisserie de votre four. Remplissez une poche à douille, à laquelle vous mettez une douille cannelée, et déposez des petits plots de pâte en quinquonce en laissant de l’espace entre chaque chou.

Faites cuire une vingtaine de mn. Les pommes dauphine doivent être légèrement colorées.