• Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 2 h

    Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 citrons verts
  • 75 g. de racines de gingembre
  • 1 c. à soupe d’anis vert
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre concassées
  • 2 oignons
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe de nuoc mam
  • 6 c. à soupe de sucre
  • sel
  • poivre


    • Recette


    Grattez les gingembres, rincez-les, puis coupez-les finement. Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau avec le jus d’1/2 de lime. Faites cuire et lorsqu’il reste la moitié de l’eau, versez-la dans un récipient.
    Remettez les gingembres à cuire dans de l’eau citronnée de la même façon.
    Après la deuxième cuisson, versez la 2ème eau de cuisson avec la précédente. Rincez les gingembres et faites-les cuire à feu doux dans 40 cl d’eau et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez confire les gingembres.

    Pressez les limes et conservez leurs écorces.
    Dans un plat creux, déposez les cuisses de poulet, ajoutez le jus des limes, les graines de coriandre concassées, les graines d’anis vert, le sel et le poivre.
    Laissez mariner 2 à 3 h.

    Retirez les peaux blanches des écorces des limes, puis taillez les zestes en fines lanières. Ebouillantez les écorces pendant une dizaine de mn. Changez l’eau de cuisson et renouvelez l’opération. Egouttez-les et laissez en attente.

    Faites chauffer une poêle anti adhésive, versez l’huile puis faites dorer les cuisses de poulet.

    Pelez les oignons et émincez-les finement.

    Lorsque les cuisses sont dorées, ajoutez les oignons émincés et faites-les très légèrement colorer. Ajoutez la marinade, les zestes des citrons verts, tout ou parti des gingembres confits. Ajoutez un peu de jus de confisage des gingembres, et du jus de pré cuisson des gingembres. Faites cuire le poulet durant une vingtaine de mn. Si la sauce réduit de trop, rajoutez soit du jus de précuisson des gingembres ou de l’eau. Goûtez et rectifiez. Si vous sentez trop le gôut du citron vert, la sauce risque d’être trop acide, dans ce cas rajoutez du sirop de confisage des gingembres. Si la sauce manque de sel, versez de la sauce nuoc mam.
    Au moment de servir, épaississez la sauce avec la maïzena délayée dans un peu d’eau. Versez la maïzena par petite quantité pour obtenir l’épaisseur désirée.