• Préparation des feuilles pour une utilisation immédiate

    • Lavez soigneusement les feuilles. Equeutez-les, puis plongez-les 2 mn à l’eau bouillante.

    Egouttez-les, puis refroidissez-les le plus rapidement possible. Egouttez-les à nouveau et faites-les sécher dans un torchon.

    Suivant la qualité des feuilles, il faut les laisser reposer entre 1 heure et une journée.

  • Préparation des feuilles pour une utilisation différée

    • Il faut cueillir les feuilles bien avant la récolte des grappes.

    Lavez soigneusement les feuilles avant de les mettre dans une saumure.

    Mettez du sel à dissoudre dans de l’eau. Pour vous assurer du bon taux de sel, plongez-y un oeuf. Si l’oeuf va au fond, c’est qu’il manque du sel, augmentez alors le sel jusqu’à ce que l’oeuf reste en surface.

    Posez les feuilles nettoyées dans le bocal, versez la saumure jusqu’à ce que les feuilles soient complètement recouvertes et fermez le bocal.

    Ces feuilles peuvent se conserver environ 1 an. Il faut cependant vérifier que le niveau de saumure ne diminue pas, autrement, il vous faudra rajouter un peu de saumure.

Pour utiliser des feuilles saumurées, n’oubliez pas de les faire tremper avant utilisation.