Recette

Coupez la tomate en dés.
Lavez les gombos, découpez-les en fines rondelles.
Dans un petit mortier, pilez l’ail. Passez les gombos, au mixer.
Lavez bien le poisson et le poisson séché.

Dans une marmite et faites bouillir 2 l d’eau.
Plongez-y les poissons et les dés de tomate. Salez. Ajoutez l’ail, le bouillon-cube et le piment frais. Mélangez bien. Laissez bouillir. Ajoutez les gombos.

Laissez la marmite entr’ouverte sur feu moyen, et remuez de temps en temps.
Au bout de 20 mn de cuisson, retirez à l’aide d’une écumoire la chair de poisson. Malaxez-la et remettez-la dans la marmite.
Tout en remuant en même temps, versez peu à peu le gombo en poudre. Laissez encore cuire 10 mn, puis ajoutez le poisson fumé et l’huile de palme.
Si besoin est, salez à nouveau.

Retirez du feu et laissez reposer 10 mn. Servez avec du riz.

Recette

Désossez le poulet et coupez-le grossièrement.
Ciselez les cives.
Pelez et émincez les oignons.
Lavez, épépinez et écrasez grossièrement les tomates. Délayez la moitié de la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude.

Mixez la chair du poulet avec l’autre moitié de la pâte d’arachide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les cives ciselées. Salez.

Façonnez des boulettes avec la pâte et faites-les rissoler dans l’huile de palme très chaude.

Lorsque les boulettes sont dorées, ajoutez les oignons, les tomates, le rest de pâte d’arachide et le piment écrasé.

Salez, poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire 15 mn à feu doux.

Servez avec du riz ou du foufou.

Recette

Le gari est une semoule obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu.

Faites cuire la viande découpée en cubes dans 2 l d’eau salée avec 2 oignons.

Emincez les tomates, oignon, piment et mélangez au GARI

Après 30 mn de cuisson, égouttez la viande et faites la frire.

Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Pinon).

Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, en arrosant avec un peu d’huile de cuisson.

Servez chaud.

Portez à ébullition 1,5 l. d’eau. Réservez le quart, au chaud.

Versez la farine de manioc en pluie, ajouter une pincée de sel. Remuez pour éviter les grumeaux. Couvrez, laissez bouillir 1 mn et retirez du feu.
Remuez à la spatule. Ajoutez un verre d’eau chaude. Remettez sur le feu. Laissez reprendre la cuisson. Remuez. Selon que cette pâte paraît trop sèche, ajoutez le reste d’eau chaude. Laisser tiédir à part.

Formez des boulettes avec les mains, mouillées d’eau froide. Réservez dans un four tiède jusqu’au moment de servir.

Dans une poêle, faites revenir dans un corps gras, la viande et l’oignon, puis le gingembre. Mouillez d’eau et laissez 30 mn à feu moyen.

Ajoutez la pâte d’arachide préalablement diluée dans un peu d’eau, le piment, les tomates concassées. Mijotez 20 mn. Mixez les gombos déjà tronçonnés. Les ajouter puis retirez du feu pour éviter qu’ils ne deviennent gluants.

Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de feuilles de basilic.

Servez avec les boulettes en accompagnement.