Recette

Coupez la viande en morceaux et la faire cuire dans un peu d’eau salée et laissez cuire pendant 1 heure.

Pelez les tomates avant de les passer au mixer. Pelez et émincez finement les oignons

Egouttez la viande, faites la frire dans l’huile, ajoutez les oignons, les tomates mixées, le sel et le piment. Délayez la pâte d’arachide dans un peu d’eau, ajoutez-la à la viande, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une demie heure. Eventuellement ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Servez ce plat accompagné de riz blanc, de manioc et de bananes plantain.

Recette

Coupez la viande en cubes et faites-les revenir dans 3 c. à soupe d’huile de palme.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile de palme, et faites cuire les feuilles de manioc.

Faites griller les arachides et le piment et pillez-les.

Quand la viande est bien revenue, incorporez les feuilles de manioc réduites en purée, le mélange arachides et piment, le sel et 1 ½ verre d’eau. Faites cuire 1 h 30.

A la fin de la cuisson, ajoutez la pâte d’arachides délayée dans un peu d’eau.

Servez bien chaud avec du riz blanc.

Recette

Lavez et coupez les épinards et les gombos.

Faites-les cuire dans un litre d’eau salée pendant 15 mn.

A ce moment là ajoutez le riz lavé et laissez mijoter 20 mn.

Servir avec une noisette de beurre.

Recette

Nettoyez et coupez le poulet en morceau.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de poulet.

Quand il est bien doré, ajoutez l’oignon émincé, les tomates et les lardons. Arrosez de temps en temps et remuer souvent pour éviter que la matière grasse ne colle.

Salez et pimentez, puis laissez mijoter pendant une heure.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes plantains en 2 dans le sens de la longueur et faites-les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn et ajoutez-les au poulet.

Laissez mijoter encore 15 mn.

Servez ensemble le poulet et les bananes plantains saupoudrés de persil haché.

Portez à ébullition 1,5 l. d’eau. Réservez le quart, au chaud.

Versez la farine de manioc en pluie, ajouter une pincée de sel. Remuez pour éviter les grumeaux. Couvrez, laissez bouillir 1 mn et retirez du feu.
Remuez à la spatule. Ajoutez un verre d’eau chaude. Remettez sur le feu. Laissez reprendre la cuisson. Remuez. Selon que cette pâte paraît trop sèche, ajoutez le reste d’eau chaude. Laisser tiédir à part.

Formez des boulettes avec les mains, mouillées d’eau froide. Réservez dans un four tiède jusqu’au moment de servir.

Dans une poêle, faites revenir dans un corps gras, la viande et l’oignon, puis le gingembre. Mouillez d’eau et laissez 30 mn à feu moyen.

Ajoutez la pâte d’arachide préalablement diluée dans un peu d’eau, le piment, les tomates concassées. Mijotez 20 mn. Mixez les gombos déjà tronçonnés. Les ajouter puis retirez du feu pour éviter qu’ils ne deviennent gluants.

Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de feuilles de basilic.

Servez avec les boulettes en accompagnement.