Recette

Faites bouillir un litre et demi d’eau salée, y mettre les aubergines et la citrouille épluchées coupées en morceaux et pimentez. Lorsque le mélange est cuit après 20 à 25 minutes, égouttez et pilez.

Remettez sur le feu, ajoutez la pâte d’arachides sur feu doux, vérifiez l’assaisonnement. Servez chaud.

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à pain :

- Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
- Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
- Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
- Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
- Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.


Préparation du tukasu :

- Coupez la viande en gros morceaux.
- Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
- Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
- Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
- Ajouter 2 litres d’eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
- Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
- Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
- Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
- Servez les boules de pâte arrosées de sauce

Ingrédients

Recette

Lavez les gombos, enlevez le pédoncule et coupez-les en très fines lamelles.

Emincez les oignons et le poivron. Ecrasez l’ail.

Faites revenir la viande dans un peu d’huile. La couvrir d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes environ.

Ajoutez les gombos, les oignons, le poivron, l’ail, et le bouillon en cube.

Faites cuire environ 45 mn jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Diluez la pâte d’arachide dans un peu de bouillon et ajoutez le mélange à la viande. Salez et poivrez.

Mélangez et laissez cuire 15 mn, remuer régulièrement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Servez avec du riz blanc.