dimanche 05 avril 2009
Par Kary le dimanche 05 avril 2009, - Recettes de DESSERTS
Le gâteau chouchou est très connu. Il est ainsi appelĂ© sur l’ile Maurice et en Guyane.
Ce gâteau chouchou, à base du fruit nommé chayote ou chouchou est simple à réaliser.
Nous nous sommes rĂ©galĂ©s avec ce gâteau que j’ai servi avec de la glace vanille/rhum/raisins.
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jeudi 02 avril 2009
Par Kary le jeudi 02 avril 2009, - Recettes de POISSONS
Une amie m’a rapportĂ© des patissons.
C’est bien joli les patissons. Comme je n’en avais jamais mangĂ©, j’ai fait une petite recherche.
Je me suis inspirĂ©e d’une recette, mais j’ai modifiĂ© la viande par du poisson et des crevettes et j’ai rajoutĂ© du persil et le tour est jouĂ©.
Le résultat était excellent.
J’ai servi mes patissons farcis au poisson avec des pommes de terre cuites Ă l’eau et une sauce tomate.
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jeudi 19 mars 2009
Par Kary le jeudi 19 mars 2009, - Recettes d'ENTREES
Cette recette de salade de poulpes est mauricienne.
Pour apporter une note exotique, mettez 1 baton de cannelle pendant la cuisson de la pieuvre.
Vous serez étonnés par la finesse de cette salade.
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mardi 03 février 2009
Par Kary le mardi 03 février 2009, - Recettes de LEGUMES
Ce gratin aux coeurs de palmiers est une spécialité mauricienne. Il a un goût délicat et se marie bien avec des viandes blanches ou des poissons préparés au lait de coco.
Le côté négatif de ce gratin est le prix qui est relativement élevé.
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jeudi 13 novembre 2008
Par Kary le jeudi 13 novembre 2008, - Recettes de DESSERTS
La cuisine mauricienne est un mélange de plusieurs cultures. Les plus marquées étant les cuisines indiennes, chinoises et africaines.
Cette recette de nougat mauricien est assez proche de la recette des nougats chinois.
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dimanche 02 novembre 2008
Par Kary le dimanche 02 novembre 2008, - Recettes de VIANDES
Enfin un peu de repos. La semaine passée a été très chargée.
Pour se remettre en forme, rien de tel qu’un colombo d’agneau. J’aime le goĂ»t du colombo, il donne un goĂ»t inimitable aux plats en sauce.
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dimanche 23 décembre 2007
Par Kary le dimanche 23 décembre 2007, - Recettes de VIANDES
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 Ă 20 mn
Temps de repos : 10 h
Ingrédients
800 g de filet de porc, en cube
1 poivron vert, coupé en morceaux
1 oignon rouge, coupé en morceaux
1 morceau de gingembre, coupé en fines lamelles
Marinade
1/4 de tasse de marmelade au citron
2 c. à soupe de gingembre rapé
2 gousses d’ail rapĂ©es
1 c. Ă soupe de moutarde
1 c. à café de sauce soya
1 c. Ă soupe d’huile de sĂ©same
1/2 c. à céfé de zestes de citron
Sauce
1 mangue pelée et hachée
1/2 tasse d’oignon rouge, finement hachĂ©
1/2 tasse de concombre pelé et haché
1 c. à café de zestes de citron hachés
1/4 c. à café cumin en poudre
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Recette
Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Mettez vos morceaux de viande et laissez marinez ~ 10 h. au frais.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez au frais 2 h.
PrĂ©parez les brochettes en alternant la viande, le poivron, l’oignon rouge et les lamelles de gingembre. Ces dernières doivent ĂŞtre en contact avec la viande.
Faites grillez vos brochettes au barbecue. Faire attention Ă ne pas carboniser vos brochettes. Le feu doit ĂŞtre doux.
Servez vos brochettes accompagnées de la sauce mangue et de riz blanc.
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vendredi 30 novembre 2007
Par Kary le vendredi 30 novembre 2007, - Recettes de POISSONS
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de darnes de thon
3 grosses tomates
2 oignons
5 c. Ă soupe d’huile
3 gousses d’ail
2 cuil. Ă soupe de farine
thym
laurier
sel
poivre
piment
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Recette
DĂ©taillez vos darnes de thon en gros cubes. Farinez-les. Dans une marmitte Ă fond Ă©pais, faites chauffer 3 c. Ă soupe d’huile et mettez les cubes Ă dorer 3 mn de chaque cĂ´tĂ©. RĂ©servez.
Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Pelez les tomates et coupez-les grossièrement.
Dans la marmitte, versez le restant d’huile et faites fondre les oignons et l’ail Ă feu doux. Ajoutez ensuite les tomates, le thym, le laurier et le piment entier.
Versez les cubes de thon, salez et poivrez. Cuire à couvert 30 mn et sur feu très doux. Servez accompagné de riz blanc.
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lundi 26 novembre 2007
Par Kary le lundi 26 novembre 2007, - Recettes de VOLAILLES
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
400 g. de blanc de poulet
3 verres de riz basmati
30 g. de beurre
2 c. à café de capsules de cardamome
3 clous de girofle
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de safran en poudre
50 g. de raisins secs
50 g. d’amandes effilĂ©es
sel
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Recette
Faites revenir le riz dans la moitiĂ© du beurre. Ajoutez le safran, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle ainsi que 4,5 verres d’eau salĂ©e froide. Couvrez, portez Ă Ă©bullition et faites cuire Ă couvert et sur une plaque diffuseur 20 mn.
Pendant la cuisson du riz, coupez les blancs de poulet en fines lamelles.
Faites-les cuire Ă la poĂŞle dans le restant de beurre, ajoutez les raisons secs et les amandes.
Quand le riz est cuit, ajoutez le riz et mangez sans attendre.
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jeudi 15 novembre 2007
Par Kary le jeudi 15 novembre 2007, - Recettes de POISSONS
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 7 mn par bain
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de filets de poissons
1 bol de mie de pain rassis
1/4 de verre de lait
8 oignons vert
1 piment
3 clous de girofle
5 oeufs
farine
huile pour friture
sel
poivre
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Recette
Pilez les clous de girofle. Faites tremper la mie de pain. Emincez finement les oignons verts et le piment. Hachez finement les filets de poissons.
Dans un saladier, mélangez le poisson, les clous de girofle, la mie de pain essorée, les oignons vert, le piment, le sel, le poivre et 4 oeufs.
Quand le mĂ©lange est homogène, faites des boulettes. Roulez-les dans l’oeuf battu et ensuite dans la farine.
Faites cuire les boulettes Ă l’huile chaude, jusqu’Ă ce qu’elles soient bien dorĂ©es.
Déposez sur dû papier absorbant et servez très chaud.
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mercredi 14 novembre 2007
Par Kary le mercredi 14 novembre 2007, - Recettes de VOLAILLES
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos : 1 h.
Ingrédients
1 poulet
1 noix de coco
1 gros oignon
2 tomates
le jus d’un lime
1/2 c. à café de poudre de cumin
1 dose de safran
4 gousses d’ail
2 c. Ă soupe d’huile
2 c. Ă soupe de vinaigre
sel
poivre
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Recette
Faites mariner, pendant minimum 1 h., le poulet coupĂ© en morceaux dans le vinaigre, l’ail pilĂ©, le cumin, le safran, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, Ă©puchez l’oigon et Ă©mincez-le finement, pelez et Ă©pĂ©pinez les tomates et coupez les en morceaux.
Cassez et rapez la noix de coco. Mettez la chair dans un saladier, versez un demi litre d’eau chaude. Passez ensuite la pulpe dans un torchon pour extraire le lait de coco.
Faites revenir les morceaux poulet dans l’huile. Ajoutez les oignons. Quand ils sont dorĂ©s, versez les tomates et le jus de lime. Laissez cuire Ă feu doux 15 mn et ajoutez le jus de marinade ainsi que le lait de coco et continuez la cuisson 20 mn.
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samedi 10 novembre 2007
Par Kary le samedi 10 novembre 2007, - Recettes d'ENTREES
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 4 h.
Ingrédients
1,2 kg de travers de porc
1 piment
5 gousses d’ail
2 oignons
5 branches de persil plat
huile
5 c. Ă soupe de vinaigre
sel
poivre
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Recette
Pelez les oignons et l’ail, lavez le piment et le persil. Pillez l’ail et le piment, hachez finement les oignons et le persil.
Faites mariner le travers de porc, pendant 4 h. dans un plat creux contenant le vinaigre, l’ail et le piment ainsi que les oignons et le persil. Salez, poivrez
Faites chauffer le barbecue. Pendant ce temps, huilez légèrement la viande. Faire griller 30 mn en tournant régulièrement la viande.
Lorsque le travers est cuit, dĂ©coupez-le en morceaux et servez-le accompagnĂ© d’une sauce relevĂ©e.
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dimanche 26 août 2007
Par Kary le dimanche 26 août 2007, - Recettes de SAUCES
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de tomates
1 oignon
2 petits piments
2 c. Ă soupe d’huile
sel
poivre
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Recette
Lavez les tomates et les piments.
Pelez et hachez finement les oignons et les piments.
Dans une terrine mĂ©langez tous les ingrĂ©dients avec l’huile, le sel et le poivre.
Servir cette sauce avec des grillades.
Vous pouvez même vous en servir pour mariner vos poissons ou viandes avec de les griller. Dans ce cas, rajoutez un peu de gingembre rapé.
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mercredi 15 août 2007
Par Kary le mercredi 15 août 2007, - Recettes de SAUCES
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 4 mn
Temps de repos :
Ingrédients
300 g de carottes
200 g de haricots verts
200 g de choux fleurs
200 g de choux
1 oignon
4 gousses d’ail
5 piments verts
50 g de gingembre
1 c. à café de safran
1 c. à café graines de moutarde
6 c. Ă soupe d’huile
1 c. Ă soupe de vinaigre
sel
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Recette
Epluchez les carottes, les haricots verts et émincez-les en fins bâtonnets.
Pelez et Ă©mincez l’oignon.
SĂ©parez le chou fleurs en petits bouquets.
Videz les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Emincez le chou en fines lanières.
Echaudez les légumes une minute, égouttez-les et séchez- les dans un torchon.
Pilez l’ail, le gingembre et les graines de moutarde.
Faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© 30 secondes. Ajoutez l’ail, le gingembre et les graines de moutarde puis le safran et le sel.
Mélangez et ajoutez les légumes. Faites rissoler 2 mn sans les écraser.
Laissez refroidir et ajoutez le vinaigre.
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vendredi 10 août 2007
Par Kary le vendredi 10 août 2007, - Recettes VEGETARIENNES
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Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 aubergine coupée en deux
2,5 dl de lait de coco
1 gousse d’ail Ă©crasĂ©e
½ c. à soupe de gingembre finement hâché
1 pincée de piment en poudre
sel
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Recette
Faites des entailles dans la peau de l’aubergine et passez-la sous le gril pendant 10 Ă 15 minutes environ. Retournez la frĂ©quemment pour bien la cuire de tous les cĂ´tĂ©s.
Cette opération terminée, la mettre dans un mixeur, avec tous les autres ingrédients. Si nécessaire ajoutez davantage de lait de coco.
Servir avec des toasts ou du pain chaud.
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mercredi 25 juillet 2007
Par Kary le mercredi 25 juillet 2007, - Recettes de SOUPES
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de repos : 30 mn
Ingrédients
1 poulet
100 g. de dholls (pois cassés jaune)
5 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
20 g. de gingembre
3 c. Ă cafĂ© d’anis vert
1 c. à café de poivre en grain
1 c. Ă soupe de curry
1 litre de bouillon de volaille
huile
sel
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Recette
Faites tremper les dholls dans de l’eau 1/2 heure.
DĂ©coupez le poulet en petits morceaux.
Pilez l’ail, le gingembre, le poivre et l’anis.
Diluez la poudre Ă curry dans un peu d’eau.
Faites revenir Ă l’huile les oignons Ă©mincĂ©s, puis faire dorer les pommes d’amour hachĂ©es. Ajoutez toutes les Ă©pices et remuez 2 mn
Mettez les morceaux de volaille et faites revenir 5 mn.
Incorporer les dholls. MĂ©langer. Verser le bouillon et laisser mijoter 40 mn.
Saupoudrez de coriandre haché.
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lundi 23 juillet 2007
Par Kary le lundi 23 juillet 2007, - Recettes VEGETARIENNES
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Temps de repos : 10 mn
Ingrédients
500 g. de margozes
4 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
2 petits piments verts
2 branches de thym
4 c. soupe d’huile
sel
poivre
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Recette
Lavez et évidez les margozes. Coupez-les en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes, puis lavez-les à grande eau.
Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir Ă l’huile avec le thym. MĂ©langez.
Ajoutez les margozes, les faire lĂ©gèrement brunir puis mettre l’ail et le gingembre pilĂ©s, les piments entiers et les tomates hachĂ©es. MĂ©langez, salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 10 mn Ă feu doux.
P. S. : - Le margoze est une plante potagère de la famille des cucurbitacées au goût amer.
(La margose est bien trop amère pour ĂŞtre consommĂ©e crue. C’est pourquoi on la retrouve dans la cuisine chinoise, cuite Ă la vapeur, ajoutĂ©e aux potages chinois ou insĂ©rĂ©e dans un plat traditionnel, le porc au melon amer, dont les ingrĂ©dients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du melon amer.)
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dimanche 22 juillet 2007
Par Kary le dimanche 22 juillet 2007, - Recettes de SAUCES
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : -
Temps de repos :
Ingrédients
2 mangues vertes
2 gousses d’ail
1 oignon
1 morceau de gingembre
2 piments vert
2 c. Ă soupe d’huile
1 c. Ă soupe de vinaigre
sel, poivre
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Recette
Lavez, pelez et râpez les mangues.
Piles l’ail et le gingembre.
Pelez et Ă©mincez finement l’oignon
Lavez les piments, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et l’huile, bien mĂ©langer.
Les chatini (ou chutney) sont d’origine indienne et servent d’accompagnement plus ou moins relevĂ©s du riz.
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jeudi 19 juillet 2007
Par Kary le jeudi 19 juillet 2007, - Recettes de VIANDES
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de boeuf
2 oignons
45 g. de raisins secs
35 g. de curry en poudre
1 c. Ă soupe d’arachides
100 g. de croutons
1 c. à soupe de coco rapé
huile
sel
poivre
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Recette
Coupez la viande en cubes. Salez et poivrez.
Faites revenir les oignons coupĂ©s en rondelles dans de l’huile chaude.
Retirez-les et réservez-les.
Faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez le curry et 2 verres d’eau.
Laissez sur le feu jusqu’Ă ce que la viande soit cuite et le curry sec.
Remuez souvent.
Lorsque la viande est prête, faites frire les croûtons et ajoutez-les à la viande avec les raisins.
Parsemez d’oignons, de cacahuètes et de coco râpĂ©.
Servez avec du riz.
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dimanche 15 juillet 2007
Par Kary le dimanche 15 juillet 2007, - Recettes de DESSERTS
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de carottes
1 litre de lait
50 g. de beurre
170 g. de sucre
50 g. de raisins secs
50 g. d’amandes effilĂ©es
1 c. à café de cardamones en poudre
25 g. d’amandes en poudre
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Recette
Épluchez et râpez très finement les carottes. Mélangez-les avec le lait et faites chauffer dans une casserole jusqu’à ce qu’il bout.
Puis baissez le feu et laissez réduire le mélange de moitié.
Ajoutez le sucre et remuez bien pour qu’il fonde. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide s’Ă©vapore.
On obtient alors une purée à laquelle vous incorporez le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes et les
raisins secs.
Laissez cuire encore 20 mn en mélangeant constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
Retirez la casserole du feu puis saupoudrer de cardamomes et mélangez.
Versez dans un plat beurrĂ© et parsemez d’amandes effilĂ©es.
Servez chaud ou froid.
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