Recette

Ouvrez les grenades et retirez délicatement les graines.

Dans une poêle faites dorer les amandes puis les graines de sésame. Concassez les amandes grillées.

Dans une bassine à confiture, mettez les graines de grenade et le sucre. Quand les graines ont éclaté, filtrez le jus afin de retirer les pépins. Remettez sur le feu. Lorsque le mélange est épais, ajoutez les graines de sésame puis les amandes en morceaux.

Versez vos confitures bouillantes dans des pots ébouillantés et encore très chauds. Fermez directement les pots.

Recette

Lavez les tomates, courgette, poivron, feuilles de blettes. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés, ainsi que la courgette et le poivron. Pelez les oignons, émincez-les finement ainsi que les feuilles de blettes.

Dans un couscoussier, faites chauffer l’huile, faites revenir les blancs de poulet coupés en lanières. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Ajoutes les tomates, le concentré de tomates, l’harissa, les épices à couscous, le sel. Bien mélanger et ajouter 1 litre de bouillon de volaille. Faites réduire 15 mn.

Ajoutez la courgette ainsi que les feuilles de blette.

Quand la sauce est suffisament épaisse, retirez-la du feu et ajoutez le riz lavé et mélangez bien.

Versez le mélange dans la partie haute du couscoussier. Si la sauce est assez épaisse, elle ne doit pas s’écouler par les trous. Remplir le couscoussier d’eau et cuire à la vapeur en fermant le couscoussier.

Laissez cuire environ 25 à 30 mn.

Ingrédients

Recette

Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l’ail et le piment dans un robot ménager ou un mixer.

Sans cesser de mixer, versez lentement l’huile pour obtenir une pâte onctueuse.

Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

À la pointe du couteau, incisez profondément en deux endroits les deux faces du poisson.

Enduisez les poissons de chermoula sans oublier les fentes.

Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais.

Faites cuire les rougets sous un gril préchauffé, 4/5 mn de chaque côté, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.

Ingrédients

Recette

Dans une sauteuse, faites revenir les gousses d’ail écrasées avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le poivron vert coupé en lanières. Ajoutez 1 verre d’eau, les 4 épices, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Coupez les merguez en 2 ou 3, selon la taille.
Mettez-les dans la sauce aux tomates et laissez cuire 15 minutes à couvert.

Quand les merguez sont cuites, cassez les oeufs directement dans la sauteuse. Baissez le feu, couvrez. C’est cuit lorsque le blanc des oeufs est cuit et le jaune coulant. Servir bien chaud.

Ingrédients

Recette

La veille au soir, trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper.

Les rincer et les faire cuire à couvert dans deux litres d’eau avec une grosse pincée de bicarbonate.

Pendant ce temps éplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de cumin et le sel. Dès que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter l’harissa et les condiments pilés, mélanger, laisser cuire pendant une dizaine de minutes, vérifier le sel et retirer du feu.

Découper du pain sec de la veille en petits morceaux réguliers. Répartir ces morceaux dans les bols individuels, les arroser de bouillon, ce que le pain peut absorber, placer dessus une noisette d’harissa et une pincée de cumin moulu, arroser d’huile d’olive crue et servir chaud avec des quartiers de citron à part.

Ingrédients

Recette

Epluchez, coupez et hâchez finement l’oignon. Mettez une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon sur feu moyen jusqu’à qu’il devienne tendre et transparent.

Mettez l’oignon dans un bol, ajouter le thon que vous aurez bien écrasé avec une fourchette, le jus de citron, le persil haché, une pincée de sel et de poivre, gruyére.

Répartissez la farce sur les 4 feuilles de brik, repliez les 4 bords de la feuille de façon à obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle.

Ajoutez l’Å“uf entier au milieu de la feuille repliée et glissez-le en faisant attention à ne pas percer la feuille car elle est vraiment très fragile, s’il faut installer vous juste à coté de la cuisinière, ou vous pouvez placer directement dans la friture chaude.

Aspergez le dessus du brik d’huile chaude, le brik doit gonfler et dorer, le retirer, l’égoutter et le servir chaud.