Recette

Déposez les graines de couscous dans un grand saladier. Mouillez-les avec 2 dl d’eau bouillante salée. Laissez en attente.

Lavez les tomates, la menthe et le persil.

Coupez les tomates en petits dés. Hâchez finement la menthe et le persil.

Pelez et hachez les oignons.

Mélangez et égrenez le couscous, ajoutez les tomates, les oignons, la menthe et le persil. Salez, poivrez et mélangez.

Versez l’huile et les jus de citrons. Mélangez et laissez au réfrigérateur 3 h. en remuant régulièrement.

Recette

2pluchez l’ail, pillez la et enduisez-en les poissons. Salez, poivrez, parsemez de cumin et laissez mariner pendant 1 h. au frais.

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile, ajoutez les tomates pelées et concassées, les piment, l’harissa, le laurier, le sel et faire cuire à couvert 10 mn avant d’ajouter 2 litres d’eau.

Plongez les poissons dans le bouillon et laissez cuire, à feu très doux, 10 mn après ébullition.

Préparez vos graines de couscous avec de l’eau salée et incorporez le beurre.

Mettez votre couscous dans un plat de service, déposez les poissons.

Servez bien chaud accompagné de la sauce.

Ingrédients

Recette

Faites revenir la viande dans l’huile avec la cannelle, le chouch el-ouard, du sel et du poivre.

Ajoutez l’oignon coupé finement et couvrez d’eau.

A mi-cuisson ajoutez le sucre et les quartiers de coings épluchés.

Ajoutez au besoin une petite tasse d’eau et, 10 mn avant de servir, le vinaigre.

Servez chaud ou froid.

Ingrédients

Recette

La veille faites tremper les pois chiches.

Faites tremper dans des récipients remplis d’eau tiède les abricots, les pruneaux et les raisins secs environ 15 mn.

Coupez la viande d’agneau en morceaux d’égale grosseur. Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle. Ajoutez les 10 cl d’huile d’olive. Dans une casserole, faites revenir la viande environ 5 mn. Ajoutez les pois chiches. Mouillez plus qu’à hauteur et laissez cuire environ 50 mn.

Réservez la viande. Ajoutez dans le jus de la viande, le sucre, les raisins, les pruneaux et les abricots. Faites cuire environ 5 mn.

Dressez dans un plat, la viande d’agneau et les fruits secs. Versez la sauce à part.

Ingrédients

Recette

Nettoyez le poulet, et le faire bouillir dans une marmite, environ 35 mn.

Retirez la viande, découpez le poulet en morceaux et conservez le bouillon du poulet.

Faire frire les morceaux de poulet. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez le coulis de tomate, poivre, sel, curry, mélangez en ajoutant un peu de bouillon que vous avez garder.
Laissez mijoter environ 5 mn, puis ajoutez la poudre de molokheya. Attention bien dissoudre la poudre pour éviter les grumeaux, laissez cuire encore 5 mn.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec la coriandre moulue et versez sur la sauce de molokheya qui aura un peu épaissit.

Servir avec un riz nature.

Ingrédients

Recette

Epluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, le paprika, le carvi et la coriandre. Salez, poivrez. Mélangez avec une spatule en bois.

Lavez la branche de céleri et hachez-la. Ajoutez-la au mélange ainsi que les gousses d’ail écrasées.

Mouillez avec 1 l d’eau. Mélangez et laissez cuire environ 20 mn.

Incorporez la semoule. Laissez cuire environ 10 mn.

Pelez à vif le citron. Découpez la pulpe en très petits dés, enlevez les pépins et ajoutez les dés dans la préparation. Laissez cuire 5 mn.

Dressez la soupe dans un plat. Décore avec des feuilles de rue et une rondelle de citron.